As receitas tradicionais de biryani exigem o cozimento separado de todos os componentes antes de serem dispostos em camadas e deixados para cozinhar no vapor juntos. No entanto, se você gosta de biryani, mas geralmente o evita devido à necessidade de muitas etapas de preparação, a opção em uma panela será uma escolha muito mais simples.
Biryani, também conhecido como biryani ou biriyani, pode ser preparado de várias maneiras. Embora as receitas variem dependendo das tradições familiares e da região, o prato geralmente combina carne temperada, arroz e, dependendo da receita, lentilhas, batatas e ervas.
Esta versão de frango utiliza uma abordagem mais direta. Primeiro, o frango é marinado em iogurte natural e especiarias, depois é cozido junto com cebola refogada, tomate, pimenta e especiarias inteiras. O arroz é demolhado e lavado, mas não é cozido previamente.
O arroz cru é colocado sobre o frango cozido e deixado cozinhar lentamente no vapor na mesma panela até ficar macio. Isso simplifica significativamente o processo de preparo do biryani, reduzindo a quantidade de louça suja e as etapas de cozimento.
Receita de biryani em uma panela só
Ingredientes
Para preparar, são necessários: 1 kg de pedaços de frango, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de cominho moído, 1 colher de chá de coentro moído, 1 colher de chá de sementes de cominho inteiras, 1 colher de chá de sementes de coentro inteiras, 2 colheres de chá de masala frito ou em folha, ½ colher de chá de cúrcuma, 1 colher de chá de sementes de funcho inteiras, 2 colheres de chá de garam masala, 2 colheres de chá de alho ralado fresco, 2 colheres de chá de gengibre ralado fresco, 1 copo de iogurte comum ou coalhada, 5 vagens de cardamomo, 5 nozes-moscada, 5 cravos, 3 paus de canela, 3 folhas de louro, 3 pimentas verdes, cortadas ao meio, ½ copo de hortelã fresca, ½ copo de coentro fresco, 3 cebolas médias picadas, 1 tomate picado em cubos, óleo e manteiga para fritar e cozinhar, 4 copos de arroz branco longo ou basmati, 1 copo de lentilha marrom cozida (opcional), coentro fresco para polvilhar e algumas colheres de manteiga (opcional).
Modo de preparo
Coloque o frango em uma tigela e adicione sal, pimenta em grão, cominho moído, coentro moído, sementes de cominho inteiras, sementes de coentro inteiras, masala frito ou em folha, cúrcuma, sementes de funcho, garam masala, alho, gengibre e iogurte. Misture bem, certificando-se de que o frango esteja coberto pelas especiarias. Cubra e deixe marinar por 30 minutos.
Enquanto o frango marinha, demolhe o arroz em uma tigela separada com água e lave bem antes de usar.
Em uma panela grande e pesada, aqueça um pouco de óleo e manteiga. Adicione a cebola picada, cardamomo, noz-moscada, cravo, canela, louro e pimenta. Cozinhe até que a cebola comece a dourar levemente e o aroma das especiarias apareça.
Adicione o tomate picado e parte do coentro fresco, cozinhe por alguns minutos até que o tomate comece a amolecer.
Adicione o frango marinado à panela, misture bem e cozinhe por cerca de 15 minutos.
Adicione o arroz escorrido à panela, distribuindo-o uniformemente sobre o frango. Não misture o arroz com o frango.
Se estiver usando lentilhas cozidas, adicione-as durante a camada. Polvilhe com coentro fresco e adicione algumas colheres de manteiga. Nesta fase, você pode adicionar açafrão, se estiver usando.
Feche bem a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, permitindo que o arroz cozinhe no vapor. Antes de servir, verifique se o arroz está macio e o frango completamente cozido. Se o arroz precisar de mais tempo para cozinhar, cubra a panela novamente e deixe cozinhar no vapor por mais alguns minutos.
O que torna este biryani tão simples?
O maior ponto de simplificação é que o arroz não precisa ser cozido ou pré-cozido primeiro. Após demolhar e lavar, o arroz cru é colocado diretamente na panela sobre o frango cozido. A tampa fechada permite que o arroz cozinhe no vapor, absorvendo os aromas do frango e das especiarias abaixo.
O frango também não precisa ser cozido em outra panela. Ele é marinado, cozido junto com a mistura de cebola e especiarias, e então o arroz é colocado por cima na mesma panela. A presença de lentilhas ou batatas cozidas, que às vezes aparecem no biryani, é opcional, tornando a receita ainda mais simples. Esta receita de biryani mantém as camadas familiares de frango temperado e arroz, mas elimina algumas etapas adicionais, tornando-a uma opção prática quando se deseja um biryani caseiro sem passar horas na cozinha.