Antes de o café se tornar um fenômeno nas redes sociais, as casas no Sul da Índia já haviam transformado o Filter Coffee em um ritual diário, repleto de aroma, espuma e manhãs lentas e aconchegantes.
A história desta bebida remonta ao século XVII. Segundo a lenda, um santo sufista trouxe secretamente sete grãos de café do Iêmen para as colinas de Chikmagalur, no estado de Karnataka.
Esses grãos se estabeleceram nas montanhas e gradualmente contribuíram para a disseminação do cultivo de café por toda a Índia do Sul. No entanto, a bebida em si ainda não era o Filter Coffee que é conhecido hoje.
Durante o domínio britânico, o café era cultivado como uma plantação. Os europeus consumiam-no preto ou simplesmente coado, enquanto as cozinhas do sul da Índia começavam a desenvolver seu próprio método de preparo.
Os lares passaram a transformar completamente o preparo do café, preferindo um método de infusão mais lento e rico, que se adequava à vida cotidiana, ao uso de leite e ao calor.
O filtro de aço foi um ponto de virada. A água quente escoava lentamente através do café moído, formando um forte decocção que era coletado na parte inferior. Em seguida, essa decocção era misturada com leite fervido e açúcar, sendo despejada entre a xícara e o dabara até ficar espumosa e cremosa.
Com o tempo, para aumentar o volume durante a escassez, adicionava-se chicória. Sua profundidade terrosa acabou tornando-se parte do sabor inconfundível do Filter Coffee. De ambientes domésticos, a bebida se espalhou para cafeterias, darshinis e estações de trem por toda a Índia do Sul, evoluindo ao longo das gerações para uma parte profundamente familiar da cultura alimentar local e da rotina matinal.