O prato do sul da Índia, o dosa, é um café da manhã popular, mas as versões tradicionais, feitas de arroz e lentilha preta, exigem horas de molho dos grãos e fermentação da massa. Agora, se você quiser comer um dosa masala crocante de repente, não há necessidade de esperar horas.
O renomado chef Kunal Kapoor apresentou uma receita muito simples e rápida para fazer um dosa masala crocante e rico em proteínas, juntamente com um chutney de tomate picante, usando lentilha vermelha e suji que você já tem em casa. Este dosa é feito sem fermentação em apenas alguns minutos, ficando muito crocante por fora e rico em nutrientes por dentro.
Para fazer o dosa, você precisará de: 1 xícara de lentilha vermelha, deixada de molho por 1 hora; 1 pequeno pedaço de gengibre ralado; 2 pimentas verdes picantes; 1 dente de alho (opcional); um raminho de folhas de curry (opcional); 2 xícaras de água; 1 xícara de suji; sal a gosto; óleo vegetal/manteiga conforme necessário.
Para o chutney, são necessários: 3 colheres de sopa de óleo; ¾ de colher de chá de asafoetida (hing); 1 colher de sopa de sementes de mostarda; 1 colher de chá de cominho; 3-4 pimentas vermelhas secas; um raminho de folhas de curry; 2 colheres de sopa de lentilha preta (urad dal); 2 colheres de sopa de lentilha de grão-de-bico (chana dal); 1 dente de alho (opcional); 3 xícaras de tomates picados; sal a gosto.
Primeiro, lave a lentilha vermelha deixada de molho e coloque-a no copo do liquidificador. Adicione gengibre, pimenta verde picante, folhas de curry, suji, sal e um pouco de água para triturar até formar uma pasta muito fina. Transfira a mistura obtida para uma tigela e ajuste a quantidade de água para obter a consistência adequada para o dosa. Deixe a massa descansar por 5 minutos.
Em seguida, prepare o chutney de tomate. Em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de óleo. Frite as sementes de mostarda, pimenta vermelha picante e folhas de curry. Em seguida, adicione a lentilha de grão-de-bico e as pimentas vermelhas secas, fritando levemente. Depois, adicione o alho e a cebola, fritando até ficarem levemente rosados. Adicione os tomates picados e o sal, tampe e cozinhe por 4-5 minutos, até que os tomates estejam macios. Quando a mistura esfriar, misture-a com o suco de tamarindo e bata no liquidificador, adicionando o mínimo de água possível.
Prepare a frigideira: aqueça bem uma frigideira antiaderente ou de ferro fundido. Borrife-a levemente com água (isso ajuda a ajustar a temperatura da frigideira). Quando a água começar a borbulhar na frigideira, isso significa que ela está pronta.
Servindo o dosa: Coloque uma grande colher de massa de lentilha no centro da frigideira quente e espalhe uniformemente em um círculo fino, girando-o com uma xícara ou espátula. Unte as bordas e o centro do dosa com um pouco de óleo ou ghee. Quando a parte inferior do dosa estiver dourada e crocante, dobre-o e transfira-o para um prato.
Sirva o dosa quente, rico em proteínas e crocante, junto com o chutney de tomate apimentado.