Se você quer algo doce e saboroso para acompanhar o chá, pode experimentar o prato tradicional de Bihar — Khajur. O sabor lembra Thekua e pode ser facilmente preparado em casa. Este é um doce tradicional de Bihar, muito saboroso, que pode ser feito uma vez e armazenado por vários dias. Pode ser consumido como aperitivo durante o chá da tarde ou quando estiver com fome leve. A seguir, apresentamos a receita para fazer Khajur crocante, semelhante aos produtos de padaria, e uma lista dos ingredientes necessários.
Para preparar, são necessários: 2 xícaras de farinha, ¾ de xícara de açúcar peneirado ou granulado, ¼ de xícara de grão seco (soji/rawa), 3-4 colheres de sopa de ghee ou óleo refinado (para moina), ½ colher de chá de pó de cardamomo, 2 colheres de sopa de coco seco ralado (opcional), 1 colher de chá de funcho. Também será necessário leite ou água conforme necessário para amassar a massa, bem como óleo refinado ou ghee para fritar.
Para começar a preparação do Khajur crocante, misture em uma tigela grande a farinha, o grão seco, o pó de cardamomo, o funcho e o coco seco ralado. Em seguida, adicione 3-4 colheres de sopa de ghee ou óleo refinado e esfregue bem com as mãos. Este processo garante a textura crocante do Khajur.
Depois disso, adicione o açúcar à mistura e misture bem. Em seguida, adicionando gradualmente um pouco de leite ou água, sove uma massa firme. É importante que a massa não fique muito mole; ela deve ser firme o suficiente para ser segurada facilmente no punho.
Em seguida, forme pequenas bolinhas com a massa. Se houver um molde, unte levemente a bolinha com óleo e dê-lhe a forma desejada. Na ausência de um molde, o Khajur ou qualquer outra forma desejada pode ser moldada à mão ou com o auxílio de outro objeto.
Despeje óleo refinado ou ghee em uma frigideira e aqueça. Quando o óleo estiver quente, reduza o fogo para médio e coloque os Khajurs prontos um de cada vez. Eles devem ser fritos em fogo baixo ou médio até ficarem dourados, garantindo que cozinhem completamente por dentro e fiquem crocantes.
Após a fritura, retire os Khajurs e deixe-os esfriar. Inicialmente, eles podem parecer um pouco macios, mas após esfriarem completamente, ficam totalmente crocantes. O Khajur pronto deve ser armazenado em um recipiente hermético para manter suas propriedades crocantes por um longo tempo.