A terceira edição do Guia Michelin na Argentina trouxe atualizações significativas para os apreciadores de boa gastronomia. As cidades de Buenos Aires e Mendoza juntas contam com 89 estabelecimentos recomendados pelos avaliadores. Dentre eles, um restaurante recebeu duas estrelas, enquanto treze obtiveram uma estrela. Não houve atribuição da pontuação máxima de três estrelas a nenhum local.
Adicionalmente, onze restaurantes foram agraciados com a distinção Bib Gourmand, destinada a locais que oferecem culinária de qualidade a preços acessíveis. Outros onze restaurantes receberam a 'Estrela Verde' em reconhecimento ao seu empenho em promover a gastronomia sustentável.
Buenos Aires
No coração da Recoleta, o Aramburu permanece como o único restaurante argentino com duas estrelas. Próximo à praça Vicente López y Planes, este estabelecimento liderado pelo chef Gonzalo Aramburu oferece um menu degustação sazonal, que mescla técnicas modernas com a apresentação apurada de produtos argentinos. O custo deste menu é de 360 mil pesos (aproximadamente R$ 1.200), e as reservas são realizadas através do site.
Em 2026, quatro restaurantes ganharam sua primeira estrela no Guia Michelin, sendo um em Buenos Aires e três em Mendoza. Em Buenos Aires, o Han, localizado em Villa Crespo, destaca-se como um restaurante de cozinha coreana contemporânea, sob a direção do chef e proprietário Pablo Park. O local possui um ambiente acolhedor, com um grande balcão voltado para a cozinha e um jardim vertical, servindo dois menus degustação sazonais. Um dos pratos notáveis é o ravióli coreano recheado com língua bovina, acompanhado de kimchi branco, batata-doce roxa e caldo de frutas.
Os restaurantes Don Julio, Crizia e Trescha também mantiveram suas estrelas em Buenos Aires. O Don Julio, situado em um casarão do século XIX em Palermo, é famoso por sua parrilla portenha e pela excelência das carnes, utilizando ingredientes de produção própria e conquistando a Estrela Verde. O Crizia, em Palermo Hollywood, é reconhecido por seus frutos do mar e também recebeu a Estrela Verde, com o chef Gabriel Oggero trabalhando com insumos de pequenos produtores argentinos em uma cozinha de técnicas contemporâneas. Já o Trescha, em Villa Crespo, comandado pelo chef Tomás Treschanski, oferece um menu degustação que varia conforme a estação, reunindo pratos de diversas origens, técnicas e ingredientes.
Mendoza
Em Mendoza, três restaurantes iniciaram sua jornada com uma estrela na seleção. O Cal, inserido na vinícola familiar Sitio La Estocada, em Gualtallary, Vale do Uco, é dirigido pelo chef Enzo González Petra. Este espaço conta com um terraço coberto e cozinha aberta, servindo um menu degustação de sete etapas com ingredientes da fazenda, respeitando os ciclos naturais e valorizando a agricultura orgânica, o que lhe rendeu a Estrela Verde além da estrela.
O Centauro, localizado em um antigo casarão perto do centro de Mendoza, apresenta um menu degustação com personalidade, criado pelo chef colombiano Aris Pabón. O ambiente conserva elementos da estrutura original, enquanto a culinária inclui pratos como camarões com molho meunière, complementados por uma carta de bebidas variada com vinhos, cervejas artesanais e coquetéis autorais. Por fim, o La VidA, em Chacras de Coria, dentro do hotel Susana Balbo Winemaker’s House & Spa, oferece um menu degustação de sete etapas, unindo gastronomia e vinhos, sob a chef Flavia Amad Di Leo, em um salão contemporâneo com cozinha aberta, com rótulos da própria Susana Balbo.
Além dos quatro novos restaurantes estrelados, outros estabelecimentos em Mendoza mantiveram suas distinções. A Casa Vigil, em Maipú, une vinícola e gastronomia; o Zonda Cocina de Paisaje, em San Martín, utiliza produtos de sua própria horta; o Brindillas, em Luján de Cuyo, prioriza ingredientes locais; o Azafrán, no centro de Mendoza, foca em cozinha contemporânea; o Angélica Cocina Maestra, na vinícola Catena Zapata, concentra sua gastronomia no vinho; e o Riccitelli Bistró, na vinícola Matías Riccitelli, exibe receitas tradicionais mendoncinas. Casa Vigil, Zonda Cocina de Paisaje, Riccitelli Bistró e Angélica Cocina Maestra também mantiveram a Estrela Verde.
Outros cinco restaurantes receberam a Estrela Verde, incluindo Don Julio, Crizia, Casa Vigil, Cal, Zonda Cocina de Paisaje, Riccitelli Bistró e Angélica Cocina Maestra. Três destes estão em Buenos Aires: o Anchoíta, em Chacarita, possui cozinha aberta e grelha central, servindo pratos compartilháveis com embutidos, queijos argentinos, peixes, carnes e vegetais orgânicos da fazenda. O El Preferido de Palermo, pertencente ao mesmo dono do Don Julio, opera em um casarão rosa de 1885, resgatando a cozinha portenha com itens como milanesa de contrafilé e charcutaria artesanal. O Alcanfor, em Villa Crespo, é um bistrô do chef Julián Galende, cujo menu contemporâneo valoriza ingredientes frescos e sazonais, promovendo práticas sustentáveis como compostagem e uso integral de alimentos.
Em Mendoza, o Osadía de Crear, na Bodega Susana Balbo, complementa a experiência de enoturismo com cozinha contemporânea da chef Flavia Amad Di Leo, cujos menus degustação utilizam ingredientes locais e sazonais, como abóbora, vagem, beterraba e romã, podendo ser harmonizados com vinhos da propriedade.
Com esta lista de 2026, totalizam-se 11 restaurantes com Estrela Verde no país, distribuídos em cinco em Buenos Aires e seis em Mendoza. O Guia Michelin também apontou 11 restaurantes com o selo Bib Gourmand, todos localizados em Buenos Aires.
Buenos Aires (Bib Gourmand)
O Bis Bistró, na Recoleta, mantém o estilo dos bistrôs dos anos 1950, oferecendo um menu que mescla tradição com modernidade, com opções como tortilla de batata, anchovas, cordeiro patagônico e pavlova com frutas da estação. O Reliquia, em Palermo, proporciona um ambiente íntimo e descontraído, focando em ingredientes frescos e vegetais, destacando-se com brioche de manteiga defumada, beterraba, alcachofras, couve-de-bruxelas e agnolotti. O Anafe, em Colegiales, combina referências asiáticas, australianas, judaicas e mediterrâneas em pratos para compartilhar, enquanto o Ajo Negro, no mesmo bairro, especializa-se em peixes em preparos informais e tapas.
Em San Telmo, o Caseros apresenta uma culinária caseira e simples, em um ambiente familiar e com decoração retrô, valorizando ingredientes argentinos, como salada morna de camarões e berinjela à parmegiana. O Mengano, em Palermo, remete a uma taberna antiga, servindo tapas e porções menores, como empanadinhas de carne e tartare de cordeiro. A La Alacena Trattoria, também em Palermo, é dirigida pela chef Julieta Oriolo e dedica-se à culinária italiana familiar, com massas artesanais como ravioli de vitela e polpette al sugo. O Ácido, em Chacarita, é um restaurante moderno e informal que limita seu cardápio a oito pratos, servidos em tamanhos variados, misturando referências globais, como o bolinho coreano tteok no estilo cacio e pepe. O MN Santa Inés, na região de La Paternal, opera em uma antiga padaria, onde a chef Jazmín Marturet cria um menu curto e contemporâneo, marcado pelo uso de especiarias e sabores ácidos.
Novidades no Bib Gourmand incluem o Chuchú, próximo ao Museu Nacional Ferroviário, que oferece uma cozinha portenha descontraída com milanesa, polenta e foccacia, e o Garabato Bistró, perto da estação Núñez, um neobistrô que combina receitas tradicionais com toques atuais em pratos para dividir.