Nos dias de hoje, independentemente da estação ou da hora do dia, muitas pessoas gostam de comer pakode. No entanto, o consumo constante de versões tradicionais, como pakode de grão de bico e cebola com batata, pode causar saciedade. Se você deseja experimentar algo novo, leve e muito crocante, pode preparar pakode japonês em casa.
No Japão, um prato semelhante aos pakodes indianos é preparado, chamado tempura, usando frutos do mar frescos e vários vegetais, incluindo batata doce, abobrinha japonesa (kobucha), berinjela, cogumelos shiitake, raiz de lótus e folhas de shiso. Esses ingredientes são cobertos com uma massa leve e depois fritos em óleo até ficarem crocantes.
Na receita clássica para a massa, em vez de farinha de grão de bico, usa-se farinha de trigo universal, farinha de trigo, ovo, às vezes amido de milho e água gelada, o que evita a formação de uma casca externa pesada ou gordurosa. No entanto, nesta receita haverá um toque local, e aprenderemos a fazer pakode japonês composto apenas por vegetais e farinha de arroz. Estes pakodes absorvem pouco óleo, mantendo a crocância natural e o sabor dos vegetais.
Abaixo estão os ingredientes necessários e a maneira mais simples de prepará-los.
Para preparar, você precisará de:
- Pimentão (cortado no comprimento) - 1/2 xícara
- Cenoura (cortada finamente e longamente) - 1/2 xícara
- Cebola (cortada em anéis) - 1/2 xícara
- Repolho de Pequim (cortado longitudinalmente) - 1/2 xícara
- Farinha de arroz - 1/2 xícara
- Amido de milho - 2 colheres de sopa (opcional)
- Água gelada - 3/4 de xícara
- Fermento em pó - 1/4 de colher de chá
- Sementes de gergelim brancas - 1 colher de chá
- Pimenta preta moída - 1/2 colher de chá
- Sal - a gosto
- Óleo para fritar
Primeiro, lave e seque bem todos os vegetais (cenoura, pimentão, cebola, repolho de Pequim) e, em seguida, corte-os em tiras muito finas e longas. Coloque os vegetais cortados em uma tigela e misture com uma colher de sopa de farinha de arroz seca para remover o excesso de umidade.
Em outra tigela, misture o amido de milho, o fermento em pó, a pimenta preta, o gergelim e o sal a gosto. Adicione gradualmente a água gelada a esta mistura e mexa delicadamente. É importante não bater a massa intensamente; a consistência da massa deve permanecer ligeiramente grumosa ou espessa.
Em seguida, adicione os vegetais cortados à massa fria preparada e misture cuidadosamente para que os vegetais fiquem uniformemente cobertos por uma fina camada de massa. Aqueça bem o óleo em uma frigideira funda. Coloque cuidadosamente pequenos feixes ou maços de vegetais no óleo quente. Frite em fogo médio ou alto, virando, até ficarem dourados e muito crocantes.
Os pakodes japoneses crocantes prontos são retirados e colocados sobre papel toalha. Eles são servidos com molho Sriracha ou seu molho favorito e chá forte.