Em cada casa, diariamente, surge leite do qual se recolhem natas. A maioria das pessoas guarda estas natas, e algumas usa-as para fazer manteiga clarificada caseira (ghee). No entanto, muitas outras descartam as natas, temendo o longo processo de extração da manteiga. Se você pertence a esse grupo, não deve mais fazê-lo. Hoje, vamos falar sobre um método simples para obter manteiga a partir de natas que elimina a necessidade de bater as natas previamente para separar a manteiga.
Graças a este truque simples, é possível obter manteiga diretamente das natas, contornando a etapa de separação da manteiga. Uma característica especial deste método é que, além da manteiga, também se obtém queijo. Assim, de uma porção de natas, é possível obter manteiga clarificada pura e queijo simultaneamente.
Método de extração de manteiga e queijo das natas
Para obter manteiga clarificada pura e queijo, é necessário usar cerca de uma semana de natas velhas, recolhidas do leite. Se as natas foram armazenadas no congelador, devem ser retiradas algumas horas antes de começar o preparo para que fiquem suficientemente macias.
Em seguida, elas são colocadas numa panela de fundo grosso, adiciona-se um pouco de água e cozinha-se em fogo baixo ou médio, mexendo constantemente para que as natas não grudem no fundo. Quando as natas estiverem completamente derretidas e tiverem a aparência de leite, o fogo é desligado.
Depois disso, um copo cheio de água é colocado no centro destas natas derretidas. O copo é deixado no centro da panela e a panela é colocada no frigorífico durante a noite. De manhã, as natas solidificarão bem. Em seguida, o copo é removido. Onde o copo estava, forma-se uma depressão. Nela, despeja-se água fria e esta água é escoada para outro recipiente. Repetir este processo uma ou duas vezes ajuda a separar o excesso de líquido das natas.
Este líquido não precisa ser descartado; pode ser bebido com um pouco de sal ou usado em pratos como caril.
As natas solidificadas são novamente colocadas na panela e cozinhadas em fogo baixo ou médio. Aqui é importante garantir que as natas não cozinhem por muito tempo, se você quiser queijo junto com a manteiga.
Quando as natas estiverem completamente derretidas e tiverem um tom amarelo claro, o gás é desligado. Em seguida, são coadas. A parte sólida, que sobra após a coagem, é embrulhada num pano limpo e colocada sob algo pesado por algum tempo. Assim prepara-se o seu queijo caseiro fresco, que pode ser usado tanto em pratos de vegetais quanto em parathas.
Após a remoção do queijo, o soro líquido restante é adicionado novamente à panela e cozido em fogo baixo. Gradualmente, a manteiga começará a separar-se dele. Quando aparecer manteiga pura por cima e um sedimento sólido acumular-se por baixo, o gás é desligado. Deixa-se arrefecer um pouco, depois coa-se e despeja-se em frascos limpos, secos e herméticos.
O delicioso resíduo restante na panela não precisa de ser descartado. Pode ser transformado em pequenos doces misturando-o com açúcar em pó.
Desta forma, neste método, quase todo o soro é utilizado: obtém-se manteiga e queijo, e no final ainda há um pequeno doce do resíduo doce.
Qual é a particularidade deste método?
No método tradicional de fazer manteiga a partir de natas, é necessário bater por muito tempo para separar a manteiga. Este método permite omitir essa etapa. É por isso que este método pode parecer mais simples para quem quer fazer manteiga em casa, mas evita o longo processo de bater.