Durante períodos de jejum, como Savan ou Janmashtami, surge a necessidade de preparar doces festivos. Muitas pessoas preferem comprar produtos prontos em lojas, mas isso acarreta o risco de contaminação e um preço elevado. Nesses casos, o urbech de coco caseiro é uma alternativa ideal, pois não é apenas puro e saboroso, mas também muito fácil de fazer.
A preparação deste doce não exige longas horas dedicadas ao preparo de calda de açúcar e não necessita de muitos ingredientes. Abaixo está a instrução mais simples para criá-lo.
Para este prato, serão necessários: 2 xícaras de coco fresco (descascado e ralado/picado), 1 xícara de leite integral (aproximadamente 250–300 ml), 1/2 xícara de açúcar (a gosto), 1 colher de chá de ghee, 1/2 colher de chá de pó de cardamomo verde e 1 colher de sopa grande de nozes picadas (amêndoas/pistaches) para decorar.
Primeiro, é necessário remover a casca marrom do coco fresco usando uma faca e separá-la. Em seguida, o coco deve ser cortado em pedaços pequenos e processado em um liquidificador em modo pulsado sem adicionar água, ou ralado na parte raladora.
Em uma frigideira de fundo grosso, despeje uma xícara de leite integral e leve ao fogo médio até ferver, mantendo o aquecimento por 5 a 7 minutos, enquanto o leite engrossa e reduz pela metade. Depois disso, adicione o coco fresco picado e misture bem. Continue cozinhando em fogo médio, mexendo constantemente, até que o coco absorva completamente todo o líquido do leite.
Quando a mistura começar a parecer seca, incorpore 1/2 xícara de açúcar. Quando o açúcar se dissolver, a consistência da mistura mudará um pouco novamente. É preciso continuar mexendo por 8 a 10 minutos, até que todo o xarope de açúcar evapore completamente e a massa comece a se soltar das laterais da panela.
Em seguida, adicione 1 colher de chá de ghee e 1/2 colher de chá de pó de cardamomo. Adicionar ghee confere ao urbech um brilho bonito e melhora o sabor. Aqueça por mais um minuto e depois desligue o fogão.
Prepare um prato ou forma para o urbech, untando-o com um pouco de ghee. Despeje a massa pronta na forma e distribua uniformemente com uma colher ou espátula. Por cima, polvilhe com pistaches e amêndoas picados finamente, pressionando-os levemente. Deixe o urbech em temperatura ambiente ou na geladeira por 30 a 40 minutos para firmar. Depois de endurecer, corte-o nos formatos desejados — quadrados ou losangos.
Este doce pode ser armazenado em um recipiente de vidro ou plástico hermético na geladeira por 7 a 10 dias. Durante os jejuns, é uma excelente e rápida fonte de energia.