Se você deseja dar um sabor novo e mais picante ao idli tradicional, recomenda-se experimentar o curry apimentado de idli kofta. Este artigo apresenta a receita deste prato no estilo do chef Ranvir Barara.
O idli, que muitas pessoas comem regularmente, pode ser diversificado preparando o curry de idli kofta seguindo a receita do chef Ranvir Barara. Este prato combina os sabores do idli sul-indiano com um molho picante do norte da Índia, e seu preparo leva apenas alguns minutos.
Para começar, são necessários 1 quilo de massa de idli pronta. Também serão necessários 2-3 pimentões verdes levemente picantes, picados finamente, ½ polegada de gengibre, picado finamente, e 2 colheres de sopa de coentro picado.
Para preparar as especiarias secas, é preciso pegar 1 colher de chá de pó de pimenta vermelha Degi, 1 colher de chá de pó de amchur, ½ colher de chá de pó de cominho e ½ colher de chá de garam masala.
Para o próprio kofta-curry, são necessárias 2 colheres de sopa de ghee clarificado (desi ghee) e 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Adicionalmente, são necessários 2 pimentões vermelhos secos, 2-3 cravos, 3-4 grãos de pimenta preta e 1 cardamomo grande. Também são necessárias 2 cebolas médias, picadas finamente, ½ polegada de gengibre, picado finamente, 2 pimentões verdes levemente picantes, 1 colher de chá de caule de coentro picado, 1 colher de sopa de pó de coentro, purê de 3-4 tomates grandes, 1 xícara de iogurte batido, ½ colher de sopa de pó de pimenta vermelha Degi, 1 colher de chá de cúrcuma e 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho. A quantidade total de água é de 1¼ xícaras, e o sal é adicionado a gosto. Para fritar, é necessário óleo adicional.
Primeiro, pegue a massa de idli pronta em uma tigela grande e misture bem com os pimentões verdes, gengibre e coentro picados. Em seguida, unte levemente a forma de idli com óleo e coloque a massa. Coloque a forma na vaporizador e cozinhe por cerca de 7-8 minutos. Depois que o idli estiver pronto, retire-o da forma e corte-o em pedaços do tamanho desejado.
Em seguida, despeje óleo em uma frigideira e frite os pedaços de idli até obter uma crosta dourada e crocante. Coloque os pedaços prontos em papel toalha para remover o excesso de gordura. Depois disso, em uma tigela separada, misture o pó de pimenta vermelha Degi, o pó de amchur, o pó de cominho e o garam masala. Os idlis fritos são então adicionados a esta mistura e mexidos delicadamente para que as especiarias cubram uniformemente cada pedaço.
Em outra frigideira ou panela, aqueça o ghee clarificado e o óleo vegetal. Neles, frite os pimentões vermelhos secos, os cravos, os grãos de pimenta preta e o cardamomo grande. Em seguida, adicione a cebola picada finamente e frite até ficar levemente dourada. Depois, incorpore o gengibre, o pimentão verde e o caule de coentro, juntamente com o pó de coentro, refogando tudo por cerca de dois minutos.
Após isso, adicione o purê de tomate, o iogurte batido, o pó de pimenta vermelha Degi, a cúrcuma e a pasta de gengibre e alho, misturando bem. As especiarias são cozidas por 4-5 minutos, até que o óleo comece a se separar da mistura. Quando isso acontecer, adicione a água e deixe o molho cozinhar bem.
Em seguida, adicione os idlis fritos, cobertos com especiarias, ao molho, que já tem um aroma rico. Adicione sal a gosto e um pouco de água quente, depois cozinhe em fogo baixo por algum tempo para que o idli absorva completamente o sabor do molho. Por fim, polvilhe o prato com coentro fresco e sirva quente. Assim, você terá um delicioso curry de idli kofta na receita do chef Ranvir Barara, que pode ser consumido no almoço ou jantar com roti, naan ou arroz.
