Se você está cansado de pratos monótonos como Matar Paneer e Shahi Paneer, e deseja experimentar o Paneer Khurchan defumado, picante e aromático, servido em cafés ou restaurantes, mas não consegue recriar esse sabor em casa, não há motivo para se preocupar. O Chef Kunal Kapoor publicou uma receita simples de Paneer Khurchan de restaurante no Instagram, que pode resolver esse problema em poucos minutos.
É importante notar que o termo 'Khurchan' significa o processo de triturar e misturar as especiarias aromáticas grudadas no fundo da frigideira com pedaços de queijo Paneer. Esta receita simples do chef Kunal é ideal se você deseja preparar algo especial e rápido no fim de semana.
Como fazer Paneer Khurchan:
Para fazer Paneer Khurchan, você precisará de: 250 gramas de queijo Paneer cortado em pedaços longos e finos; 1 cebola grande, cortada em tiras finas; 1 pimentão, cortado em tiras finas; 1 tomate, sem sementes e cortado em tiras; 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho; 2 pimentões verdes, cortados ao meio; 1 colher de chá de cominho; 1 colher de chá de páprica vermelha; ½ colher de chá de cúrcuma; 1 colher de chá de pó de coentro; ½ colher de chá de garam masala; sal a gosto e um pouco de hortelã Kasoori seca; 2 colheres de sopa de óleo ou ghee e 1 colher de sopa de manteiga (margarina).
Processo de preparo:
Primeiro, aqueça uma panela larga e pesada ou uma frigideira de ferro fundido, adicionando o óleo e a manteiga, e aqueça em fogo alto. Depois que o óleo estiver quente, adicione o cominho e deixe chiar. Em seguida, incorpore a pasta de gengibre e alho e os pimentões verdes e frite por um minuto.
Em seguida, adicione a cebola e o pimentão cortados. Frite em temperatura alta, mexendo constantemente, até que os vegetais mantenham sua textura crocante. Depois disso, adicione os tomates cortados e misture levemente, tentando evitar que cozinhem demais. Adicione a cúrcuma, a páprica vermelha, o pó de coentro e o sal, e frite tudo junto por cerca de 30 segundos.
Chega o momento mágico: adicione os pedaços de Paneer e a hortelã Kasoori triturada. Mexa delicadamente em fogo alto para que o Paneer absorva os aromas das especiarias grudadas no fundo da frigideira e adquira um excelente sabor defumado. Por fim, polvilhe o prato com garam masala e coentro fresco picado para decorar.
O Paneer Khurchan pronto e picante pode ser servido quente com tandoori roti, naan ou paratha. Também pode ser combinado com pulao e puri, e se adicionar raita, o sabor deste prato será dobrado.