Kashi é conhecida não apenas por seus templos, calçadões e ruas estreitas, mas também por sua culinária única. O aroma e o sabor do doce tradicional, conhecido aqui como 'Malaiyo' ou 'doce do orvalho', atraem pessoas pelos becos de Benaras. O Malaiyo, feito de leite, amêndoa e açafrão, é um tesouro delicioso para a saúde. Turistas de vários países vêm aos becos de Benaras para provar este doce leve, espumoso e que derrete na boca. O governo do estado de Uttar Pradesh incluiu o Malaiyo na lista de pratos regionais (ODOC), o que garantirá seu reconhecimento mundial.
A singularidade do famoso Malaiyo de Varanasi reside no seu método de preparo tradicional. Em uma noite fria, o leite é deixado ao ar livre, sob o orvalho. De manhã, a espuma de leite pronta é batida com um batedor grande. Em seguida, são adicionados açúcar, açafrão, cardamomo, pistaches, amêndoas e outras nozes. O Malaiyo pronto é servido em potes de barro (kulhadh), o que intensifica ainda mais seu sabor.
O Malaiyo está disponível apenas durante três meses do ano. Começa a ser preparado após novembro, quando aparece o orvalho leve, e continua até fevereiro. Seu sabor pode ser apreciado principalmente na estação de inverno, e junto com o frio, cresce a demanda. É por isso que a degustação de Malaiyo se tornou uma experiência especial para os visitantes de Benaras.
Segundo Manoj Yadav, proprietário do 'Pallawan Lassi' em Lanka Chowk, o Malaiyo não é apenas uma sobremesa, mas um tesouro para a saúde. Ele contém açafrão, cardamomo, pistaches e amêndoas, e é preparado sob a influência do orvalho. Ele também observou que é bom para os olhos. Enquanto os moradores de Varanasi esperam o Malaiyo o ano todo, seu sabor atrai muitos turistas estrangeiros aos becos de Kashi.
Manoj Yadav explica que o preparo do Malaiyo leva de 10 a 12 horas. Primeiro, o leite é aquecido cuidadosamente e depois deixado à noite sob uma cobertura para ficar sob o orvalho. Depois disso, é transferido, e açafrão, amêndoas, pistaches e cardamomo são adicionados. Em seguida, a espuma formada é coletada para fazer o Malaiyo.
O preço do Malaiyo geralmente permanece acessível para a maioria. Este doce espumoso, servido em um kulhadh, tornou-se uma característica distintiva da tradição gastronômica de Kashi. O ar fresco nos calçadões, a agitação das ruas e o kulhadh de Malaiyo na mão — este sabor de inverno fica gravado nos turistas por muito tempo.