Leite de coco não é apenas um aditivo para dar sabor em chatnis ou sobremesas; ele pode ser feito em casa para obter um produto espesso e cremoso. Este leite é adequado para preparar carris, kheer, smoothies e muitos outros pratos. Se a compra de leite de coco no supermercado não for sempre possível, é fácil fazê-lo você mesmo.
Fazer leite de coco em casa é possível sem usar equipamentos complexos ou muitos ingredientes. Não é necessário equipamento caro para obter um produto tão espesso, cremoso e fresco quanto o encontrado nas lojas.
Embora seja fácil encontrar leite de coco em pacotes e latas atualmente, prepará-lo a partir de coco fresco em casa é bastante simples. O leite feito à mão é extraído do fruto fresco e pode ser ajustado em termos de espessura ou consistência. É usado em carris do sul da Índia, com arroz, em sobremesas, chatnis, smoothies e vários molhos.
Para obter leite de coco espesso, siga os seguintes passos. Primeiro, remova a polpa branca do coco fresco e rale-a finamente. Em seguida, coloque essa polpa ralada em um copo liquidificador, adicione cerca de um copo de água e bata por dois a três minutos.
A mistura obtida deve ser coada através de um pano de musselina ou uma peneira fina. A polpa deve ser espremida cuidadosamente com uma colher para extrair o máximo de leite possível. O primeiro leite obtido será o mais espesso e cremoso.
Após a coagem, a polpa restante não deve ser descartada. Ela deve ser colocada novamente no liquidificador, adicionar um a um e meio copo de água e bater novamente. Coar desta segunda vez dará um leite de coco mais líquido. Se desejar, esta polpa pode ser batida mais uma vez para extrair um terceiro leite com diferentes espessuras.
O primeiro lote, o mais espesso, é melhor para sobremesas e carris servidos no final. É importante notar que ao aquecer o leite de coco espesso em fogo alto, ele pode separar-se, portanto, é melhor usá-lo especificamente em doces.
Os tipos de leite segundo e terceiro, mais líquidos, são destinados a carris, molhos e pratos com arroz.
A polpa restante após a extração do leite de coco também pode ser usada. Pode ser levemente frita em uma frigideira ou assada até secar e depois triturada. Assim, pode-se fazer farinha de coco, que será útil para panificação, como bolos, biscoitos e pão.
Se o leite de coco não for usado imediatamente, recomenda-se armazená-lo em um recipiente hermético na geladeira. O leite de coco recém-preparado mantém suas propriedades por cerca de três a quatro dias.
Se cocos frescos não estiverem disponíveis, pode-se usar coco ralado seco sem adição de açúcar. Antes de misturar, é aconselhável deixá-lo de molho em água morna por algumas horas. No entanto, o sabor e o aroma do leite obtido de coco fresco são diferentes e mais frescos.
O leite de coco caseiro pode ser adicionado a carris, arroz com coco, rasam, chatnis e molhos do sul da Índia. Além disso, pode ser misturado com smoothies, milkshakes, pudim de chia ou flocos, permitindo seu uso em uma variedade de pratos.
