Receita de Shrikhand Katori: Como fazer a famosa sobremesa do Gujarat em casa

Devido à estação de Savan, chuvas e feriados como Raksha Bandhan e Janmashtami, muitas casas preparam doces variados ou os compram em lojas. Se você deseja evitar doces adulterados neste Raksha Bandhan e preparar algo puro, saudável e rápido em casa, os laddu macios de mung dal serão uma escolha ideal. Aqui está uma receita simples que elimina a necessidade de deixar os grãos de molho por horas, além de não exigir mascarpone ou açúcar não saudável.

Estes laddu, preparados com uma quantidade mínima de ghee natural e adoçados com gur, ficam muito macios e esfarelentos, derretendo na boca. Abaixo está o método mais simples para prepará-los.

Para preparar, serão necessários os seguintes ingredientes: mung dal (1 xícara, bem esfregado em tecido), gur (3/4 de xícara, ralado ou picado grosseiramente), desi ghee (3-4 colheres de sopa), pó de cardamomo (1/2 colher de chá), nozes picadas (castanha de caju, amêndoa, pistache) — 2 colheres de sopa, pó de coco seco (coco ralado) — 2 colheres de sopa (opcional, para textura).

Primeiro, o mung dal deve ser bem lavado com água e completamente seco, esfregando-o em um pano de algodão para remover toda a umidade. Em seguida, em fogo baixo em uma panela, seque os grãos sem adicionar ghee por 5-7 minutos, até que fiquem levemente dourados e liberem seu aroma. Depois disso, o mung dal torrado deve ser retirado para um prato e deixado esfriar completamente. Quando estiver frio, ele é moído em um processador de alimentos até virar uma farinha grossa, semelhante a fubá.

Em seguida, aqueça 1 colher de sopa de desi ghee na panela e frite levemente as amêndoas e castanhas de caju picadas. O mung dal moído resultante é então adicionado ao ghee restante na panela e continua a ser frito em fogo baixo por mais 2-3 minutos, adicionando 2-3 colheres de sopa de ghee. Depois disso, adicione o gur ralado e a mistura quente de mung dal ao processador de alimentos, girando apenas uma vez (no modo pulso). Isso permite que o gur e o pó de mung dal se liguem sem a necessidade de fazer calda.

A massa obtida é transferida para uma tigela. Adiciona-se o pó de cardamomo, as nozes fritas e a colher de sopa restante de ghee. Quando a mistura estiver levemente morna, molda-se pequenas bolinhas, pressionando-as com as mãos. Se a massa parecer seca, pode-se adicionar 1 colher de sopa de ghee derretido. Os laddu de mung dal prontos, feitos sem açúcar, mascarpone e demolha prévia dos grãos, estão prontos. Estes laddu, feitos em casa para Raksha Bandhan, permitirão agradar o irmão com um doce agrado.

O sagrado mês de Sawan é considerado o melhor momento para a adoração e reverência ao Deus Shiva. Existe a crença de que Mahadeva gosta muito de bhangá, portanto, oferecer bhangá durante as segundas-feiras de Sawan ou Shivaratri é considerado muito auspicioso.

Se você também deseja preparar algo especial, tradicional e crocante como oferenda ao Deus Shiva neste Sawan, os pakoras de bhangá são uma escolha ideal. Estes pakoras são feitos de uma mistura de vegetais picados e folhas/pasta de bhangá, e ficam muito saborosos e crocantes.

Abaixo está um guia completo sobre como prepará-los facilmente em casa.

Para o preparo, serão necessários os seguintes ingredientes: 1,5 xícaras de farinha de kuttu, 1 colher de sopa de folhas ou pasta de bhangá (folhas moídas na hora), 1 batata (fatiada finamente ou picada), 2 pimentões verdes (picados), coentro fresco, sal ayurvédico para jejum (a gosto), óleo para fritar e água conforme necessário para a massa.

Primeiro, misture a farinha de kuttu e o sal em uma tigela grande. Em seguida, adicione à mistura a pasta de bhangá (ou folhas frescas picadas), os pimentões verdes, o coentro e a batata. Adicionando um pouco de água, prepare uma massa espessa para os pakoras, para que todos os ingredientes fiquem bem envoltos; é importante não deixar a mistura muito líquida.

Aqueça o óleo em uma frigideira. Quando o óleo estiver moderadamente quente, coloque cuidadosamente uma pequena quantidade da massa no óleo com a mão ou uma colher. Frite os pakoras em fogo médio até ficarem dourados e crocantes dos dois lados. Depois, retire os pakoras. Eles são servidos quentes com chutney verde ou chá após serem oferecidos ao Deus Shiva.

Deseja experimentar algo novo e crocante durante a estação das chuvas com um chá quente? Então prepare os famosos tamalapaku pakodas do Sul da Índia. Estes petiscos são feitos com um revestimento perfeito de farinha de leguminosas, farinha de arroz e especiarias; ficam crocantes por fora e muito saborosos por dentro. A preparação deste prato é bastante simples e pode ser feita em casa.

Durante a estação das monções, desfrutar dos pakodas tem um charme especial, especialmente quando chove suavemente e os petiscos quentes são servidos com chá. Embora você provavelmente conheça os pakodas de batata, cebola e couve-flor, talvez nunca tenha provado pakodas feitos de folhas de mangostão. Apesar da aparente incomumidade, o tamalapaku pakoda, preparado no Sul da Índia, é conhecido pelo seu sabor único.

Este lanche crocante por fora e picante por dentro combina perfeitamente com chá. As folhas de mangostão são às vezes chamadas de tamalapaku, e é graças a esta folha que o leve aroma e sabor das especiarias distinguem estes pakodas dos comuns. A vantagem é que são fáceis de fazer, usando ingredientes comuns que se têm em casa. Segue apresentada uma receita simples.

Primeiro, as folhas de mangostão devem ser lavadas cuidadosamente e secas com um pano limpo. Em seguida, os caules das folhas devem ser cortados e separados.

Em uma tigela grande, misture a farinha de leguminosas e a farinha de arroz. Adicione sementes de cominho, asafoetida, pimenta vermelha, cúrcuma, sal, pimenta verde picada e gengibre, misturando bem. Em seguida, adicione água gradualmente para preparar uma massa espessa. É importante que a massa não esteja muito líquida, caso contrário, não cobrirá adequadamente a folha de mangostão.

Para que os pakodas fiquem mais crocantes, use obrigatoriamente farinha de arroz. Aqueça óleo em uma frigideira. Quando o óleo estiver bem quente, pegue uma folha de mangostão, mergulhe-a completamente na mistura de leguminosas, envolvendo-a por todos os lados. Mergulhe-a cuidadosamente no óleo quente. Repita o processo com as folhas restantes, passando-as na massa e colocando-as no óleo. Frite os pakodas em fogo médio até ficarem dourados e crocantes. Fritar em fogo muito alto pode dourar rapidamente a camada externa, enquanto o interior não ficará crocante o suficiente.

Coloque os pakodas prontos em papel toalha para remover o excesso de óleo. Sirva os quentes pakodas de folhas de mangostão com molho verde, de gengibre ou de tomate.

Para que os pakodas fiquem mais crocantes, certifique-se de adicionar farinha de arroz à massa. Além disso, mantenha a temperatura do óleo em nível médio e não frite muitos pakodas ao mesmo tempo. Isso garantirá um cozimento uniforme e uma longa manutenção da textura externa crocante.