Receita de Pulavá com Manga Crua: Versão Crocante e Picante do Chef Kunal Kapur

Esta receita apresenta o preparo simples do tradicional prato de Jharkhand, o Dhuska. Este prato saboroso fica crocante por fora e macio por dentro, e é fácil de fazer em casa. Seu sabor é especialmente realçado quando servido com refogado de vegetais de batata ou molho.

Se você está cansado de café da manhã monótono e quer experimentar algo novo, o tradicional doce de Jharkhand, o Dhuska, será uma ótima escolha. Ele se destaca pelo sabor delicioso, sendo crocante por fora e delicado por dentro. Geralmente é servido com refogado de grão-de-bico, refogado de batata ou molho.

O preparo deste prato em casa é muito simples. A seguir, apresentamos uma descrição detalhada dos ingredientes e do processo de preparo do famoso Dhuska de Jharkhand.

Para começar, é necessário lavar bem o arroz, as lentilhas de grão-de-bico e as lentilhas de urad, e depois deixá-los de molho em recipientes separados com água por quatro a cinco horas. Após o molho, é preciso escorrer toda a água do arroz e triturá-lo no liquidificador, adicionando um pouco de água, e então transferir a massa resultante para uma tigela.

Em seguida, as lentilhas de grão-de-bico, as lentilhas de urad, pimenta verde e um pedaço de gengibre devem ser triturados em um purê fino, adicionando um pouco de água. Este purê deve ser misturado à mistura de arroz. Depois, adicionam-se cominho, asafoetida, cúrcuma, sal e coentro fresco, misturando bem. Se a massa parecer muito espessa, pode-se adicionar um pouco de água.

Após isso, adiciona-se o pó Eno Fruit Salt, e a mistura é batida vigorosamente por dois a três minutos para que o Dhuska fique fofo e leve. Em uma frigideira, aquece-se óleo vegetal. Quando o óleo estiver bem quente, a massa é despejada com uma colher e frita em fogo médio até ficar dourada e crocante dos dois lados.

O Dhuska pronto é retirado para um prato e servido quente com refogado de batatas, refogado de grão-de-bico, molho de tomate ou pasta verde. Ao fazer isso, deve-se ter em mente alguns pontos importantes:

• O arroz e as lentilhas devem ser deixados de molho por pelo menos 4-5 horas.
• A consistência da massa não deve ser nem muito líquida, nem muito espessa.
• O Dhuska deve sempre ser frito em fogo médio para cozinhar por dentro e ficar crocante por fora.
• É necessário começar a fritar o Dhuska imediatamente após adicionar o Eno à massa, sem demorar.

Em casas indianas, o prato de dal e arroz é considerado uma parte indispensável da refeição, pois não é apenas muito saboroso, mas também substancioso. No entanto, com o tempo, as pessoas podem se cansar do menu monótono de dal e arroz. Se você também deseja dar um toque novo e mais interessante à combinação habitual, esta receita pode ser uma excelente solução.

O renomado chef Kunal Kapoor desenvolveu uma receita especial de Chana Dal Pulao. Ele deu um aroma vibrante à simples combinação de lentilhas (Chana Dal) e arroz com especiarias, transformando-o em um prato completo em uma única panela. Este pulao combina perfeitamente com um tempero picante de alho e pimenta verde, que intensifica ainda mais o sabor. A seguir, apresentamos uma descrição detalhada do processo de preparo.

Para preparar o Chana Dal Pulao, primeiro lave bem o arroz e deixe-o de molho em água por cerca de trinta minutos. Após esse tempo, escorra a água e reserve o arroz.

Em seguida, aqueça ghee ou óleo vegetal em uma panela. Adicione cardamomo, canela, cravo, pimenta preta, jeera e cardamomo, fritando até que um aroma seja liberado. Depois disso, adicione cebola picada e pimentão verde cortado ao meio, e frite a cebola até dourar. Em seguida, adicione as lentilhas lavadas (Chana Dal) e misture bem. Adicione água e sal a gosto, depois leve para ferver.

Quando a água começar a ferver, adicione o arroz demolhado à panela e misture delicadamente. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos. É importante mexer delicadamente de vez em quando para que o arroz não grude no fundo. O cozimento está pronto quando o arroz e as lentilhas estiverem completamente cozidos e todo o líquido tiver sido absorvido; então, desligue o fogo.

Para fazer o tempero, aqueça óleo em uma frigideira. Adicione jeera e sementes de funcho, fritando-os até chiar. Em seguida, adicione alho, gengibre e amendoim, fritando até obter um tom dourado claro. Depois, adicione pimenta verde e pimenta acari verde e cozinhe por mais 2 a 3 minutos.

Deixe a mistura esfriar e, em seguida, transfira para um liquidificador. Juntamente com os outros ingredientes, adicione coentro fresco, suco de limão, sal, sal preto, chaat masala e água fria para obter uma pasta homogênea.

Sirva o arroz quente com lentilhas em um prato e acompanhado pelo tempero picante de alho e pimenta verde. Opcionalmente, pode-se adicionar um pouco de ghee por cima. Esta combinação é uma excelente escolha tanto para o almoço quanto para o jantar.