As pessoas frequentemente preferem preparar pratos de vegetais secos, e a bandhi (pepino) é particularmente popular em climas quentes entre as donas de casa indianas. Este prato seco e temperado de bandhi é muito saboroso para servir com pão ou paratha no café da manhã. No entanto, uma reclamação comum sobre este prato é que ele fica pegajoso (babento), o que afeta negativamente tanto o sabor quanto a textura.
Se você está enfrentando esse problema, algumas pequenas falhas podem ser a causa. Segundo Ravish Mishra, chef executivo do The Leela Palace Chennai, o segredo para obter uma bandhi crocante reside na sua preparação correta e método de cozimento.
Quando lavar a bandhi?
Geralmente, os vegetais são lavados após o corte para que estejam limpos por dentro. No entanto, no caso da bandhi, isso pode ser o maior erro. O chef aconselha sempre lavar a bandhi inteira sob água corrente. Depois disso, é necessário remover cuidadosamente o excesso de água e secá-la completamente com uma toalha de cozinha limpa. Também é possível deixá-la secar ao ar por alguns minutos.
Cortar a bandhi após lavar e secar
Somente depois que a bandhi estiver completamente seca após a lavagem, deve-se cortar as bordas e fatiá-la no formato desejado. Cortar bandhi úmida leva à rápida liberação de substâncias viscosas, o que torna o prato mole. Portanto, você deve sempre cortar a bandhi depois que ela foi lavada e seca.
Preste atenção a estes pontos ao cozinhar
A bandhi deve ser cozida em uma frigideira larga e bem aquecida. Não se deve colocar muitos pedaços de bandhi na frigideira ao mesmo tempo, caso contrário, ela começará a cozinhar no vapor em vez de fritar. Se a quantidade for grande, é melhor cozinhar em porções. O mais importante é evitar mexer constantemente a bandhi. Deixe-a cozinhar por um tempo sem interferência para formar uma camada levemente dourada e crocante. Tente cozinhar a bandhi por meio de fritura ou selagem leve, em vez de cozimento no vapor.
Como corrigir bandhi pegajosa?
Se, apesar de todos os esforços, a bandhi ainda tiver uma sensação pegajosa, você pode adicionar um pouco de pó amchur no final. Além disso, algumas gotas de suco de limão ou uma pequena quantidade de pasta de tamari também ajudará a reduzir a pegajosidade, melhorando o sabor.
É importante lembrar que uma boa bandhi deve manter sua forma, ser ligeiramente crocante e suas bordas devem parecer douradas. Portanto, da próxima vez, lembre-se de apenas três coisas. Seguir esses três pontos garante que sua bandhi fique saborosa e crocante todas as vezes. Assim, da próxima vez que você for preparar bandhi, primeiro lave-a inteira sob água e depois corte e prepare o prato.
