Como amanhã é a terceira segunda-feira do mês de Savan, muitas pessoas planejam jejuar em homenagem ao deus Shiva. Se você está pensando em um café da manhã simples de batata comum, sugerimos uma receita de vadas deliciosas e fáceis de preparar a partir de tapioca, após as quais você não sentirá fome novamente.
Estas vadas, feitas de tapioca e batata, ficam muito crocantes por fora e macias por dentro. No entanto, frequentemente surgem problemas: durante a fritura, as vadas racham ou absorvem muito óleo. Se você já passou por uma situação semelhante, não se preocupe. Hoje, vamos apresentar uma receita simples de vadas de tapioca perfeitas e crocantes que não racham, bem como uma receita de pasta vegetal picante para acompanhar.
Para preparar esta pasta, serão necessários os seguintes ingredientes: coentro verde (1 xícara), sal da variedade Sendha (a gosto), pimenta verde (2-3 unidades), amendoim torrado (2 colheres de sopa), cominho (1/2 colher de chá), suco de limão (1 colher de chá).
Para fazer a pasta, triture no processador de alimentos o coentro verde, a pimenta verde, o cominho, o sal da variedade Sendha, o amendoim torrado, o suco de limão e 2 colheres de sopa de água até obter uma massa homogênea. A adição de amendoim garante à pasta uma boa consistência e sabor.
Para este prato, são necessários os seguintes componentes: tapioca (1 xícara, deixada de molho por 4-5 horas), batata cozida (3 médias, amassada), amendoim torrado picado (1/2 xícara), pimenta verde (2-3 unidades, picadas finamente), gengibre (1 colher de chá, ralado), sal da variedade Sendha (a gosto), pó de pimenta preta (1/2 colher de chá), coentro verde picado, e óleo ou ghee para fritar.
Primeiro, remova toda a água da tapioca demolhada através de uma peneira. A tapioca deve ser amassada bem com as mãos, mas sem ficar pegajosa. Em seguida, adicione a tapioca, a batata amassada, o amendoim picado, a pimenta verde, o gengibre, o sal da variedade Sendha, a pimenta preta e o coentro verde em uma tigela grande. Todos os ingredientes são misturados cuidadosamente com as mãos até formar uma massa.
As mãos são levemente untadas com óleo ou água e pequenas bolinhas no formato de tikki (vadas) são formadas a partir da mistura obtida. É importante garantir que não haja rachaduras nas bordas das vadas.
Aqueça o óleo ou ghee em uma frigideira em fogo alto. Em seguida, coloque as vadas no óleo quente, uma de cada vez. Imediatamente após colocar, não mexa as vadas com uma colher, caso contrário, elas podem desmanchar. Após 1-2 minutos, quando a superfície inferior estiver dourada clara, reduza o fogo para médio e vire, fritando até ficarem douradas e crocantes dos dois lados. Sirva as vadas crocantes quentes junto com a pasta verde preparada.
