Receita de Heriali Pav Bhaji de Surat: Versão Verde do Popular Street Food

O sagrado mês de Sawan é considerado o melhor momento para a adoração e reverência ao Deus Shiva. Existe a crença de que Mahadeva gosta muito de bhangá, portanto, oferecer bhangá durante as segundas-feiras de Sawan ou Shivaratri é considerado muito auspicioso.

Se você também deseja preparar algo especial, tradicional e crocante como oferenda ao Deus Shiva neste Sawan, os pakoras de bhangá são uma escolha ideal. Estes pakoras são feitos de uma mistura de vegetais picados e folhas/pasta de bhangá, e ficam muito saborosos e crocantes.

Abaixo está um guia completo sobre como prepará-los facilmente em casa.

Para o preparo, serão necessários os seguintes ingredientes: 1,5 xícaras de farinha de kuttu, 1 colher de sopa de folhas ou pasta de bhangá (folhas moídas na hora), 1 batata (fatiada finamente ou picada), 2 pimentões verdes (picados), coentro fresco, sal ayurvédico para jejum (a gosto), óleo para fritar e água conforme necessário para a massa.

Primeiro, misture a farinha de kuttu e o sal em uma tigela grande. Em seguida, adicione à mistura a pasta de bhangá (ou folhas frescas picadas), os pimentões verdes, o coentro e a batata. Adicionando um pouco de água, prepare uma massa espessa para os pakoras, para que todos os ingredientes fiquem bem envoltos; é importante não deixar a mistura muito líquida.

Aqueça o óleo em uma frigideira. Quando o óleo estiver moderadamente quente, coloque cuidadosamente uma pequena quantidade da massa no óleo com a mão ou uma colher. Frite os pakoras em fogo médio até ficarem dourados e crocantes dos dois lados. Depois, retire os pakoras. Eles são servidos quentes com chutney verde ou chá após serem oferecidos ao Deus Shiva.

Se você está cansado de pratos monótonos e quer preparar algo novo, pode experimentar sabzi láctea ácida. Hoje apresentamos uma receita de sabzi láctea ácida no estilo do famoso chef Sanjeev Kapoor.

Às vezes, pode não haver vegetais frescos em casa, ou simplesmente se deseja variedade na dieta. Nesses casos, pode-se usar iogurte que já estiver disponível. Contaremos um método simples para preparar sabzi láctea ácida no estilo Sanjeev Kapoor. Este prato é feito muito rapidamente e, ao mesmo tempo, possui um sabor rico. Se você planeja almoçar ou jantar e quer algo original e delicioso, prepare esta sabzi láctea ácida, que você vai querer fazer repetidamente.

Para preparar a sabzi láctea ácida, será necessário: 1½ xícaras de iogurte, 1 cebola média (picada finamente), 2 pimentões verdes (picados finamente), 2 colheres de sopa de óleo, 1 colher de chá de sementes de cominho, 1½ colher de chá de pó de cúrcuma, 1 colher de chá de pó de pimenta vermelha, 1 colher de chá de pó de coentro, ½ colher de chá de garam masala, sal a gosto e 2 colheres de sopa de endro verde picado.

Para começar, é necessário picar finamente a cebola e o pimentão verde. Em seguida, bata bem o iogurte em uma tigela para que não fiquem grumos. Depois, aqueça o óleo em uma panela e adicione o cominho. Quando o cominho começar a chiar, adicione a cebola e o pimentão verde, fritando-os até ficarem levemente dourados e transparentes.

Em seguida, adicione a cúrcuma, a pimenta vermelha, o coentro, o garam masala e o sal à frigideira, fritando as especiarias até estarem prontas. Depois, despeje o iogurte batido e cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente por 3 a 4 minutos. No final, adicione o endro verde picado e misture bem. A deliciosa sabzi láctea ácida pronta é servida quente, decorada com endro verde, e combina perfeitamente com roti, paratha ou arroz.

Se você quer experimentar algo mais original e autêntico do que o comum dal-arroz ou khichdi, a receita de Gujarati Khato é ideal. Este prato é feito de iogurte, arroz frito e lentilha moong.

Durante o mês sagrado de Sawan, as pessoas frequentemente abrem mão do consumo de cebola e alho, preferindo alimentos leves. Nesses casos, surge o problema de uma alimentação diária monótona se tornar entediante. Embora khichdi e kadhi sejam preparados em todos os lares, aqui está um prato de Gujarat que, por sua leveza, lembra o khichdi, mas possui o mesmo sabor delicioso que o kadhi.

Se você busca preparar algo leve, saudável e incomum, experimente o Gujarati Khato. Este prato tradicional de Gujarat é feito com arroz frito, lentilha moong, moong verde inteiro e iogurte. Seu sabor é ligeiramente azedo, picante e muito calmante. A característica distintiva é que pode ser feito com uma pequena quantidade de ingredientes e é bom para a digestão.

Se você não tiver pó de conserva (achar masala), pode polvilhar pimenta vermelha moída finamente por cima, o que também melhorará o sabor.

Método Simples de Preparo do Gujarati Khato

Primeiro, lave bem o arroz, a lentilha moong amarela e a moong verde inteira. Em seguida, frite-os em uma panela em fogo médio, sem óleo, até que toda a umidade evapore e eles adquiram um leve tom dourado. Depois disso, deixe esfriar completamente.

Quando a mistura estiver fria, amasse-a levemente no liquidificador para obter um pó grosseiro; é importante que o pó não seja muito fino.

Em outra tigela, bata o iogurte com água até obter um buttermilk líquido. Pique finamente pimenta verde, gengibre e alho para fazer uma pasta.

Aqueça o óleo de amendoim em uma panela. Adicione sementes de cominho, jeera, funcho, pimentões vermelhos inteiros e folhas de curry para fazer um tempero aromático. Em seguida, incorpore a pasta de gengibre, alho e pimenta verde e frite por cerca de um minuto. Depois, adicione sementes de til e cúrcuma e misture.

Adicione cerca de meia xícara da mistura cozida e frite, mexendo, por um ou dois minutos. Em seguida, mexendo constantemente, despeje gradualmente o buttermilk preparado para evitar a formação de grumos. Cozinhe em fogo médio até que a mistura fique espessa e cremosa.

Por fim, adicione sal a gosto e misture bem novamente.

Como Servir

Decore o Gujarati Khato pronto com um pouco de pó de conserva, algumas gotas de óleo de amendoim e coentro fresco picado. Se você não tiver pó de conserva, pode usar pimenta vermelha moída finamente. Sirva quente e desfrute do sabor tradicional de Gujarat.