Quando começa a estação de chuvas fortes, um vento frio sopra pela janela e você tem uma xícara de chá quente na mão, o prazer da chuva e do chá é dobrado se você servir pakoras quentes por perto. Geralmente, em dias chuvosos, preparam-se pakoras de batata, cebola ou queijo, mas desta vez vale a pena experimentar algo novo e especial. As crocantes pakoras de arbi, ricas em sabor e propriedades benéficas, são tão deliciosas que farão você esquecer as pakoras de batata e cebola.
Quando o arbi cozido é mergulhado em uma mistura de cominho, farinha granulada, farinha de arroz e especiarias picantes e depois frito profundamente em óleo, ele fica muito crocante por fora e macio por dentro. Sua combinação com um molho verde apimentado de coentro e hortelã ou com iogurte é simplesmente deliciosa. A seguir, apresentamos a instrução mais simples para preparar este prato, bem como um truque secreto para evitar coceira nas mãos ao trabalhar com arbi.
Para preparar, serão necessários os seguintes ingredientes: arbi — 250 gramas (cozida e descascada); farinha granulada — 1/2 xícara; farinha de arroz — 2 colheres de sopa (para garantir a textura crocante); cominho — 1/2 colher de chá (muito importante para a digestão); pó amchur ou suco de limão — 1 colher de chá (para eliminar a irritação na garganta); pimenta verde — 2 unidades (picada finamente); gengibre — 1/2 colher de chá (ralado); páprica doce — 1/2 colher de chá; cúrcuma em pó — 1/4 colher de chá; chaat masala — 1/2 colher de chá; hing — uma pitada; coentro fresco — 2 colheres de sopa grandes (picado finamente); óleo para fritar; sal — a gosto.
Primeiro, cozinhe e corte o arbi. O arbi deve ser lavado e cozido em uma panela elétrica, usando 1-2 ciclos (é importante que o arbi não cozinhe demais). Depois que esfriar, retire a casca e corte-o em rodelas ou achate-o levemente com a palma da mão. Em seguida, prepare a massa: em uma tigela, misture a farinha granulada, a farinha de arroz, o cominho (esfregando com as mãos), o pó amchur, o hing, a cúrcuma, a páprica, a pimenta verde, o gengibre, o coentro e o sal a gosto. Adicionando um pouco de água, prepare uma pasta espessa, adequada para pakoras. Depois disso, mergulhe os pedaços de arbi na pasta espessa e cubra-os cuidadosamente. Aqueça o óleo em uma frigideira. Quando o óleo estiver bem quente, reduza o fogo para médio e comece a colocar os pedaços de arbi um de cada vez. Frite as pakoras, virando-as, até que fiquem douradas e crocantes dos dois lados. Em seguida, coloque-as sobre papel toalha. Polvilhe com uma pequena quantidade de chaat masala por cima. As pakoras de arbi prontas, picantes e crocantes estão prontas. Elas devem ser consumidas com um molho verde apimentado e chá da noite.
Ao descascar ou cortar o arbi, pode ocorrer irritação ou coceira nas mãos. Para evitar isso, antes de começar a descascar o arbi, aplique bem 1 colher de chá de óleo de mostarda ou suco de limão nas mãos. Além disso, adicione obrigatoriamente pó amchur ou suco de limão às próprias pakoras para evitar irritação na garganta durante a refeição.
