Devido à estação de Savan, chuvas e feriados como Raksha Bandhan e Janmashtami, muitas casas preparam doces variados ou os compram em lojas. Se você deseja evitar doces adulterados neste Raksha Bandhan e preparar algo puro, saudável e rápido em casa, os laddu macios de mung dal serão uma escolha ideal. Aqui está uma receita simples que elimina a necessidade de deixar os grãos de molho por horas, além de não exigir mascarpone ou açúcar não saudável.
Estes laddu, preparados com uma quantidade mínima de ghee natural e adoçados com gur, ficam muito macios e esfarelentos, derretendo na boca. Abaixo está o método mais simples para prepará-los.
Para preparar, serão necessários os seguintes ingredientes: mung dal (1 xícara, bem esfregado em tecido), gur (3/4 de xícara, ralado ou picado grosseiramente), desi ghee (3-4 colheres de sopa), pó de cardamomo (1/2 colher de chá), nozes picadas (castanha de caju, amêndoa, pistache) — 2 colheres de sopa, pó de coco seco (coco ralado) — 2 colheres de sopa (opcional, para textura).
Primeiro, o mung dal deve ser bem lavado com água e completamente seco, esfregando-o em um pano de algodão para remover toda a umidade. Em seguida, em fogo baixo em uma panela, seque os grãos sem adicionar ghee por 5-7 minutos, até que fiquem levemente dourados e liberem seu aroma. Depois disso, o mung dal torrado deve ser retirado para um prato e deixado esfriar completamente. Quando estiver frio, ele é moído em um processador de alimentos até virar uma farinha grossa, semelhante a fubá.
Em seguida, aqueça 1 colher de sopa de desi ghee na panela e frite levemente as amêndoas e castanhas de caju picadas. O mung dal moído resultante é então adicionado ao ghee restante na panela e continua a ser frito em fogo baixo por mais 2-3 minutos, adicionando 2-3 colheres de sopa de ghee. Depois disso, adicione o gur ralado e a mistura quente de mung dal ao processador de alimentos, girando apenas uma vez (no modo pulso). Isso permite que o gur e o pó de mung dal se liguem sem a necessidade de fazer calda.
A massa obtida é transferida para uma tigela. Adiciona-se o pó de cardamomo, as nozes fritas e a colher de sopa restante de ghee. Quando a mistura estiver levemente morna, molda-se pequenas bolinhas, pressionando-as com as mãos. Se a massa parecer seca, pode-se adicionar 1 colher de sopa de ghee derretido. Os laddu de mung dal prontos, feitos sem açúcar, mascarpone e demolha prévia dos grãos, estão prontos. Estes laddu, feitos em casa para Raksha Bandhan, permitirão agradar o irmão com um doce agrado.
