A inauguração oficial do complexo cultural e gastronômico 'Museu do Plov' ocorreu em Tashkent, que após um ano de operação em modo técnico, recebeu visitantes integralmente. Os fundadores, representando o holding 'Caravan Group Restaurants', declararam que o projeto foi implementado de acordo com o plano original e estão abertos a críticas construtivas.
Durante o último ano, o 'Museu do Plov' estabeleceu-se como um elemento significativo da cena gastronômica de Tashkent. Lá são preparados dezoito variedades de plov, reunidas de diferentes regiões do Uzbequistão, incluindo as províncias de Tashkent, Samarcanda, Bukhara e Fergana, utilizando as habilidades de renomados cozinheiros-oshpaz. O complexo atende diariamente cerca de mil convidados, entre os quais frequentemente há delegações estrangeiras e autoridades da capital, para quem a visita se tornou parte de um programa educativo. Além disso, para apoiar e promover as tradições culinárias nacionais, são realizados regularmente workshops e eventos culturais no complexo dedicados à preparação do plov.
Em comemoração ao aniversário e à plena operação do complexo, uma cerimônia solene foi realizada, na qual foram apresentadas novas iniciativas. Um dos eventos chave foi a inauguração técnica do Museu do Vinho, localizado no território do 'Museu do Plov'. Este novo local permitirá aos visitantes estudar exposições sobre a história da vinicultura no Uzbequistão, bem como degustar produtos de vinicultores modernos.
Timur Musin, sócio gestor sênior da 'Caravan Group' e cofundador do 'Museu do Plov', observou que a cultura do vinho no Uzbequistão ainda está pouco desenvolvida devido à falta de conhecimento da população e às restrições anteriores aos produtos vinícolas. Na sua opinião, a abertura do Museu do Vinho ajudará a popularizar a cultura do vinho entre os habitantes do Uzbequistão, atrair atenção para as marcas locais e criar condições para uma concorrência saudável neste setor.
Múltiplas empresas vinícolas do Uzbequistão participaram do lançamento do novo projeto. Entre elas, a vinícola familiar 'MSA Family Winery', que produz vinhos de classe premium e possui prêmios internacionais. Anastasia Pogrebnyak, sommelier com treze anos de experiência e embaixadora da marca 'MSA Family Winery', enfatizou que a história vinícola do Uzbequistão é muito antiga, pois fragmentos de cântaros com vestígios de vinho datados de dois a dois e meio milênios são encontrados no país. Apesar da longa estagnação, hoje observa-se um renascimento da viticultura em várias regiões do país.
Anastasia acrescentou que considera o momento atual uma nova fase de desenvolvimento e falou sobre o trabalho de sua vinícola: eles buscam combinar tecnologias, importando rolhas francesas, leveduras e equipamentos da Europa, para revelar o potencial do terroir do Uzbequistão em suas bebidas.
Paralelamente ao lançamento do Museu do Vinho, a 'Caravan Group' decidiu retomar a produção de sua própria marca de espumante chamada 'Affresco'. Este vinho foi criado pela primeira vez há quinze anos a partir de seis castas de uva e, segundo Timur Musin, agora há motivos para lançá-lo no mercado para que possa ser armazenado em caves por décadas.
Outra área importante de atividade do 'Museu do Plov' é a expansão da linha 'I Love Palov' — produtos para fazer plov, disponíveis diretamente no complexo. A novidade nesta linha é a venda de amukhta de chefs-oshpaz líderes, que é uma mistura de óleos vegetais usados no cozimento do plov. Timur Musin explicou que cada chef-oshpaz prepara sua amukhta única, misturando até dez óleos diferentes, o que reflete seu estilo culinário individual. Ele observou que este produto autoral pode interessar ao público e apoiar o interesse pela tradição de preparo do plov.
Musin também informou que o 'Museu do Plov' armazenará óleo de aproximadamente oito chefs-oshpaz, com planos de aumentar esse número, o que, segundo ele, é um passo sem precedentes na história do plov, visto que anteriormente a amukhta era preparada em casa, mas nunca foi formalizada como um produto autoral de um mestre conhecido.
O projeto mais ambicioso apresentado no evento foi o plano de construção de um kishlak etnográfico. Este complexo, que combinará funções de hotel, centro esportivo e de bem-estar, e local de entretenimento, foi concebido pela 'Caravan Group' como um lugar onde os hóspedes poderão não apenas descansar, mas também mergulhar profundamente na cultura e tradições nacionais do Uzbequistão, incluindo a culinária. O kishlak está planejado para ser localizado no distrito de Bostanlyk, na região de Tashkent, numa área de quinze hectares. De acordo com Timur Musin, a implementação do projeto exigirá mais três a quatro anos e centenas de milhões de dólares, mas ele considera este investimento significativo promissor para o turismo interno e internacional.
O Museu do Plov de Tashkent está se preparando para celebrar seu primeiro aniversário. Ao longo do último ano, este projeto único, que combina as funções de museu e restaurante, transformou-se de um simples estabelecimento gastronômico em uma iniciativa de grande escala focada na preservação e promoção do patrimônio culinário e gastronômico do país.
Existem muitos museus no mundo dedicados a diferentes alimentos e tradições culinárias — desde queijo e chocolate até vinho e especiarias. No entanto, o valor de um museu gastronômico não reside apenas na exibição do produto em si. Ele deve explicar a origem do prato, os motivos da formação de determinada tradição, bem como os fatores naturais e agrícolas que a tornaram possível, além de contar sobre as pessoas que preservam esse conhecimento e como ele é transmitido às gerações futuras.
É por isso que o Museu do Plov de Tashkent é de particular interesse, pois demonstra diversos métodos regionais de preparo do plov. É importante entender que o plov regional não é apenas uma variação de um prato; ele representa lugares específicos, produtos, métodos de preparo e pessoas.
Os oshpazes, que preparam os diferentes tipos de plov, estão intimamente ligados às regiões de onde vêm suas receitas. Muitos desses mestres são guardiões da respectiva tradição e cozinham plov para os moradores locais. Assim, atrás de cada prato no museu há não apenas uma receita, mas também uma história humana viva.
A identidade regional do plov é determinada não apenas pela técnica de preparo, mas também pela escolha dos ingredientes, incluindo arroz, óleo e especiarias. Entre esses produtos tradicionais, destacam-se o óleo zigir e o gurub. A principal característica do projeto é o esforço para preservar a autenticidade não apenas no nível da receita, mas também no nível da origem do próprio prato e seus componentes.
O museu utiliza uma forma especial de apresentar essa tradição: existe uma espécie de 'agenda' de trabalho dos oshpazes, que permite aos visitantes saber com antecedência qual mestre e qual variação regional de plov será apresentada em determinado dia. Dessa forma, cria-se uma interessante fusão entre a exposição museológica, a tradição gastronômica viva e a experiência turística, o que corresponde ao conceito de 'economia de experiências'. O visitante recebe não apenas uma porção de plov, mas também conhece quem o prepara, aprende a história do prato, estuda as peculiaridades da região e associa o sabor a uma cultura e território específicos.
No âmbito da parceria entre o Museu do Plov e o projeto 'Saboroso Uzbequistão', foram organizadas degustações gastronômicas dedicadas à combinação de diferentes tipos regionais de plov com bebidas uzbequistanas e iguarias locais. Foi desenvolvida a concepção de 'harmonização de plov', que prevê a degustação de vários plovs regionais com a seleção de harmonizações gastronômicas correspondentes. Além disso, uma parte significativa desses eventos é dedicada a contar sobre o prato, suas características regionais, tradições de preparo e produtos utilizados.
A ideia vai além da simples degustação: produtos tradicionais do Uzbequistão, como gurub, shinni ou vários tipos de vinagre, podem servir como objetos autônomos de narrativa cultural, incluindo especialidades de uva. Assim, a comida torna-se um meio para descrever o território. É provavelmente nisso que reside o valor principal dos museus gastronômicos modernos — sua capacidade de preservar não apenas artefatos e receitas, mas também a memória das pessoas, lugares, métodos de produção e tradições.
Para o Uzbequistão, isso tem um significado especial, pois a culinária nacional se formou não em um espaço abstrato, mas em oásis, vales, kishlaks e cidades específicas, onde existiam variedades únicas de arroz, vegetais e frutas, bem como receitas e hábitos alimentares específicos. Portanto, o Museu do Plov deve ser visto não apenas como um museu de um prato, mas como um espaço que revela uma panorâmica mais ampla do patrimônio gastronômico nacional do Uzbequistão.
Está planejado que o próximo projeto, 'Kishlak Etnográfico', que será anunciado durante a celebração do aniversário do Museu em meados de agosto deste ano, consiga elevar a apresentação a um novo nível — de exposição de um prato para uma representação abrangente do estilo de vida, cultura e tradições daquela região. Nesse caso, o museu deixará de ser apenas um lugar para contar sobre o passado; ele se tornará um espaço onde o patrimônio pode ser percebido através da visão, audição, compreensão e paladar.
