Quando chove lá fora, a combinação de um prato crocante com um chá forte de gengibre traz grande prazer. Embora durante a chuva muitas pessoas prefiram donuts fritos (pokode), você pode experimentar algo novo — um quente Alu-Meti Batata Vada com chá.
Se houver hortelã verde fresca (meti) disponível, será perfeito; caso contrário, você pode usar hortelã seca e batata cozida para fazer este vada. A adição de uma mistura frita secreta especial confere a este vada um sabor que supera até mesmo o sabor do vada-pav de comida de rua. Abaixo está um método simples para preparar este Alu-Meti Batata Vada.
Como fazer Batata Vada
Primeiro, é necessário preparar uma massa de batata. Para isso, serão necessários cominho inteiro (sabut dhaniya): 1 colher de sopa, cardamomo (saunf): 1 colher de chá, cominho inteiro (sabut jira): 1 colher de chá, ajwain: 1/2 colher de chá e pimenta vermelha seca: 2 unidades. Estas especiarias inteiras devem ser levemente fritas em fogo baixo na fritadeira por 1-2 minutos até liberar aroma. Depois de esfriar, devem ser moídas em um liquidificador ou pilão até virarem um pó grosso.
Ingredientes para o recheio de batata e hortelã
Para o recheio, serão necessárias 4 batatas cozidas (amassadas), 1 xícara de hortelã fresca (finamente picada e lavada), 1 colher de sopa da mistura secreta pronta, 1/2 colher de chá de sementes de coentro/mostarda, uma pitada de asafoetida (hing), 8-10 folhas de curry, 2 pimentas picantes (finamente cortadas), 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho, 1/2 colher de chá de pó de cúrcuma, 1 colher de chá de pó de amchur ou suco de limão, 2 colheres de sopa de coentro picado e sal a gosto.
Para a massa de leguminosas (besan), são necessários 1,5 xícaras de besan, 2 colheres de sopa de farinha de arroz (para dar textura crocante aos vadas), 1/4 colher de chá de cúrcuma, 1/2 colher de chá de pó de pimenta vermelha, uma pitada de fermento (bicarbonato de sódio) e 1 colher de sopa de óleo quente (para adicionar à massa). Também será necessário sal a gosto.
Processo de preparo
Primeiro, aqueça 1 colher de chá de óleo em uma frigideira. Em seguida, frite as sementes de coentro, asafoetida, folhas de curry, pimenta picante e pasta de gengibre e alho por 30 segundos. Depois disso, adicione a hortelã finamente picada e cozinhe por 2 minutos, até que toda a umidade da hortelã evapore e seu amargor desapareça. Em seguida, incorpore a cúrcuma, sal a gosto, pó de amchur e a mistura secreta preparada. Depois, adicione a batata amassada e o coentro, misturando bem todos os ingredientes. Após 2 minutos de cozimento lento, desligue o fogo e deixe a mistura esfriar. Quando a massa esfriar, forme bolinhas do tamanho de um limão.
Preparação da massa ideal de leguminosas
Em uma tigela, misture o besan, a farinha de arroz, a cúrcuma, a pimenta vermelha, uma pitada de asafoetida e sal. Adicionando água gradualmente, sove uma massa espessa e lisa (não deve estar nem muito líquida nem muito grossa). Em seguida, adicione uma pitada de fermento e 1 colher de sopa de óleo quente, misturando bem. (Adicionar óleo quente torna os vadas muito crocantes por fora e reduz a absorção de óleo).
Aqueça bem o óleo em uma panela funda. Cada bolinha de batata e hortelã é mergulhada na massa de leguminosas e cuidadosamente colocada no óleo quente. Mantendo o fogo médio, vire os vadas até ficarem dourados e crocantes. O Alu-Meti Batata Vada pronto é servido quente, junto com pimenta picante frita, molho vermelho de alho seco e um chá forte da noite.
