Os doces bengalis são conhecidos por toda a Índia, incluindo sobremesas como mishti doi e sandesh. Entre eles, o rasgulla ocupa um lugar especial, amado por quase todos devido à sua aparência branca e macia e ao recheio com xarope doce. No entanto, muitas pessoas temem fazer rasgullas em casa, com medo de que fiquem duras, desmanchem ou não atinjam a mesma leveza dos comprados.
Se essa questão lhe preocupa, existe um método especial de preparo de rasgullas que não requer equipamentos complexos nem horas paradas no fogão. Este método utiliza o cozimento em panela de pressão, permitindo obter rasgullas macias e ricas em xarope diretamente em casa. Com este método, você pode preparar rasgullas rapidamente em apenas dois apitos, o que é especialmente relevante para o festival Raksha Bandhan.
Ingredientes necessários para fazer rasgullas
Para fazer rasgullas em casa, será necessário um conjunto de ingredientes bastante simples.
Instruções passo a passo para o preparo
O componente principal para obter rasgullas macias e fofas é o chhena de qualidade. Se o chhena for preparado corretamente, as chances de obter rasgullas macias e aeradas aumentarão significativamente.
Primeiro, aqueça o leite em uma panela até ferver completamente e, em seguida, diminua o fogo. Em seguida, adicione gradualmente metade do suco de limão misturado com um pouco de água ao leite. Após algum tempo, o leite irá coagular e o chhena começará a se separar.
A massa obtida deve ser coada através de musselina ou uma peneira fina. O líquido que se separa do chhena deve ser guardado, pois será necessário para o xarope mais tarde. Após a filtragem, o chhena deve ser lavado com água limpa duas ou três vezes para remover a acidez do limão e preservar o sabor das rasgullas.
Em seguida, a musselina deve ser espremida cuidadosamente para remover o excesso de umidade, mas sem apertar demais o chhena para que ele não seque completamente. O chhena é colocado em um prato grande e deve ser bem amassado com as mãos por cerca de cinco minutos, até que a massa fique lisa e homogênea.
Adiciona-se uma colher de chá de farinha a esta massa e mistura-se bem. Em seguida, pequenos bolinhos são formados a partir do chhena, tentando evitar quaisquer rachaduras, pois uma rachadura pode levar ao rompimento da rasgulla durante o cozimento.
Na panela de pressão, despeje um copo de açúcar e três copos de água, e adicione um pouco do líquido salvo do chhena. Quando o xarope começar a ferver, os bolinhos de rasgulla são colocados um por um nele. Nesta fase, a panela de pressão não precisa ser selada; basta cobrir com a tampa e cozinhar em fogo alto por cerca de cinco minutos.
Depois disso, feche firmemente a panela de pressão e deixe-a sob fogo alto por exatamente dois apitos. Em seguida, desligue o gás e permita que a pressão saia naturalmente. Somente após a pressão diminuir completamente é que a tampa pode ser aberta.
Ao abrir a panela de pressão, as rasgullas parecerão grandes e fofas, semelhantes às vendidas em confeitarias. Elas ficam macias e aeradas porque foram bem cozidas no xarope. Recomenda-se deixá-las esfriar um pouco e depois armazená-las na geladeira, pois o sabor será ainda melhor em temperatura fria.
