Em tempos quentes, é muito agradável consumir iogurte frio, que pode ser comido no almoço ou no jantar. No entanto, muitas vezes é difícil encontrar iogurte de qualidade no supermercado. Por isso, muitas pessoas preferem fazê-lo em casa. Embora o iogurte caseiro possa coalhar, frequentemente surgem reclamações sobre sua falta de espessura em comparação com o comprado. As pessoas notam que seu iogurte fica muito líquido, escorre ao virar a tigela ou soro aparece na superfície.
Se você deseja fazer um iogurte em casa que seja tão espesso e cremoso quanto os de loja, você pode tentar adicionar um ingrediente específico ao leite. Isso não requer equipamentos especiais ou utensílios caros. Várias dicas e truques são apresentados, e segui-los ajudará a alcançar uma consistência espessa e cremosa. Seguindo estas recomendações, é possível obter um iogurte tão denso que não se desfaz ao inclinar a tigela.
Características da escolha do leite para iogurte espesso
A espessura do iogurte depende em grande parte do leite utilizado, portanto, recomenda-se usar leite integral. O leite deve ser levado cuidadosamente ao ponto de ebulição e depois deixado cozinhar lentamente em fogo baixo. Esse processo ajuda a engrossar um pouco o leite, o que melhora o processo de fermentação. Durante o aquecimento, é necessário mexer o leite periodicamente para que não grude no fundo do recipiente. Após desligar o fogo, o leite deve ser levemente resfriado, mas a cultura não deve ser adicionada imediatamente. Leite muito quente impede a coagulação correta do iogurte, tornando-o pouco espesso e sem cremosidade.
Adição de pó de leite junto com a cultura
Para que o iogurte fique o mais espesso possível, como nos pontos de venda, existe um truque especial. Quando o leite estiver ligeiramente frio, adicione o pó de leite. Pode-se usar de duas a três colheres de sopa de pó de leite por litro de leite. É importante não jogar o pó diretamente no leite, mas primeiro dissolvê-lo completamente em uma pequena quantidade de leite. Em seguida, esta mistura deve ser adicionada ao restante do leite e bem batida, garantindo que não haja nenhum grumo. O pó de leite ajuda a aumentar a espessura e confere ao iogurte uma textura mais cremosa, mas uma quantidade excessiva de pó pode prejudicar o sabor e a consistência, portanto, é preciso ter moderação.
Momento correto para adicionar a cultura
Após misturar o pó de leite, o leite deve ser resfriado até atingir uma temperatura morna. Somente então deve-se adicionar uma ou duas colheres de chá de iogurte fresco como cultura. A cultura deve ser distribuída uniformemente por todo o volume de leite. Em seguida, o recipiente deve ser coberto e colocado em um local onde a temperatura não seja muito baixa. Durante o processo de coagulação do iogurte, não se deve mexer o conteúdo com frequência nem abrir a tampa para verificar.
Tempo de solidificação e armazenamento
Dependendo da estação e da temperatura ambiente, o iogurte levará de seis a dez horas para solidificar completamente. No período quente, o processo pode ser mais rápido, enquanto no período frio exigirá mais tempo. Assim que o iogurte estiver completamente formado, ele não deve ser deixado à temperatura ambiente por muito tempo, mas sim colocado imediatamente na geladeira. O resfriamento tornará a textura do iogurte ainda mais densa.
Erros comuns ao fazer iogurte
Existem vários erros a serem evitados. Primeiro, adicionar a cultura ao leite muito frio pode causar problemas de fermentação, e o leite muito quente afeta negativamente as bactérias benéficas contidas na cultura. Portanto, é crucial que o leite esteja apenas levemente morno. Segundo, para fazer, use sempre utensílios limpos e iogurte fresco como cultura. Usar iogurte muito ácido ou velho pode fazer com que o novo iogurte também fique azedo. Além disso, mexer o iogurte com frequência após ele ter coagulado pode estragar sua desejada textura espessa.
Ao considerar todos esses pontos simples, é possível fazer em casa um iogurte que pareça espesso, tenha um sabor cremoso e seja perfeito para preparar raita, curry ou lassi.
