Se você está cansado de comer dal (leguminosas) com arroz no almoço todos os dias e procura algo mais vibrante, picante e saboroso, as batatas suculentas com iogurte serão uma ótima escolha para você. A mistura de batatas cozidas, a textura cremosa do iogurte batido, o aroma rico de asafoetida e cominho, e o toque picante das especiarias indianas conferem a este prato um sabor excepcional.
Este prato suculento, preparado no estilo halwai, combina maravilhosamente com arroz quente com cominho, arroz cozido, puri ou paratha. Uma característica especial desta receita é que ela não requer tomates nem cebolas. O preparo leva apenas 10-12 minutos. Abaixo está uma instrução simples e autêntica para prepará-lo.
Para o preparo, serão necessários os seguintes ingredientes: 4 batatas médias cozidas (levemente amassadas com as mãos), 1 xícara de iogurte fresco e espesso (bem batido), 1 colher de chá de besan (para evitar que o iogurte talhe), 1/2 colher de chá de cominho, 1/2 colher de chá de sementes de mostarda, 1/4 colher de chá de asafoetida (para remover o odor e dar um melhor aroma), 2 pimentões verdes cortados no comprimento, 1 colher de chá de pasta de gengibre, 8-10 folhas de curry, 1/2 colher de chá de pó de cúrcuma, 1 colher de chá de pó de pimenta vermelha do Caxemira, 1 colher de sopa de pó de coentro, 1/2 colher de chá de garam masala, 1 colher de chá de methi seco, 2 colheres de sopa de desi ghee ou óleo, sal a gosto e ervilha verde picada.
Primeiro, adicione 1 colher de chá de besan ao iogurte batido, pó de cúrcuma, pó de pimenta vermelha e pó de coentro, misturando bem. (Adicionar besan garante que o iogurte não talhe durante o cozimento e torna o molho espesso).
Em uma panela, aqueça o ghee ou o óleo. Em seguida, frite as sementes de mostarda, cominho, asafoetida, folhas de curry, pimentão verde e gengibre por 30 segundos. Depois disso, diminua o fogo para o mínimo e despeje a mistura temperada de iogurte preparada. É necessário mexer constantemente com uma espátula até que a mistura comece a ferver e uma película oleosa apareça na superfície sobre as especiarias.
Adicione as batatas cozidas e amassadas ao molho de iogurte. Misture bem e adicione 1 a 1,5 xícaras de água quente, dependendo da consistência desejada do molho. (As batatas devem ser amassadas com as mãos, e não cortadas com faca, pois isso ajuda a engrossar o molho).
Quando o prato voltar a ferver ativamente, adicione sal a gosto. (A adição inicial de sal também pode fazer o iogurte talhar). Cozinhe em fogo baixo, tampado, por 4-5 minutos para que as batatas absorvam o sabor das especiarias. Por fim, polvilhe com methi seco, garam masala e ervilha verde picada. As batatas suculentas e picantes com iogurte prontas são servidas com arroz ou puri.