Se você servir algo picante, saboroso e crocante com um simples prato de dal-chawal durante o almoço, isso melhora significativamente a experiência da refeição. Embora a bondia seja frequentemente preparada em todos os lares, às vezes ela fica pegajosa após o cozimento ou tem um sabor muito simples. Se você está cansado da bondia comum e monótona, experimente fazer uma bondia temperada e crocante usando a mistura única de 'alho e funcho' para o almoço.
O aroma do funcho e o sabor picante do alho picado dão à bondia um charme especial. O preparo deste prato é muito simples e leva apenas 10 a 12 minutos. Abaixo está um guia simples de preparo e algumas dicas secretas.
Para o preparo, serão necessários os seguintes ingredientes: bondia fresca (250 gramas, lavada, seca e cortada em tiras finas longas), alho (8-10 dentes, picado ou triturado), funcho moído grosso (1,5 colher de chá, para sabor principal), pó amchur ou suco de limão (1/2 colher de chá, para eliminar a pegajosidade), besan ou farinha de arroz (1 colher de sopa, opcional, para crocância extra), cominho e sementes de rai (1/2-1/2 colher de chá), asafoetida (1/4 de colher de chá), cúrcuma em pó (1/2 colher de chá), pimenta vermelha do Caxemira em pó (1 colher de chá), pó de coentro (1 colher de sopa), garam masala (1/2 colher de chá), óleo de mostarda/branco (3 colheres de sopa), sal (a gosto).
Após lavar, a bondia deve ser bem seca com um pano seco. Em seguida, ela é cortada ao meio no centro e fatiada em 4 tiras finas ao longo. Passe levemente 1 colher de sopa de besan (ou farinha de arroz), um pouco de cúrcuma e pimenta vermelha na bondia fatiada e misture delicadamente.
Em uma frigideira, aqueça o óleo de mostarda. Quando o óleo estiver bem quente, adicione cominho, sementes de rai, asafoetida e alho picado. Frite o alho até ficar levemente dourado.
Em seguida, adicione o funcho moído grosso à frigideira e frite por 5 a 10 segundos para liberar o aroma do funcho no óleo.
Depois disso, coloque a bondia na frigideira. Ajuste o fogo para médio e frite a bondia por 4 a 5 minutos sem tampa, para eliminar completamente a sua pegajosidade. (No início, não se deve cobrir com tampa nem adicionar sal).
Quando a bondia estiver pronta em cerca de 80% e começar a parecer ligeiramente crocante, adicione o pó de coentro, cúrcuma, pimenta vermelha em pó, pó amchur e sal a gosto. Em seguida, cozinhe a bondia com as especiarias em fogo baixo por mais 2-3 minutos, até que as especiarias cubram uniformemente a bondia e ela fique totalmente crocante.
Por fim, polvilhe com uma pequena quantidade de garam masala e coentro fresco picado. A bondia quente com alho e funcho está pronta para servir. Pode ser consumida com dal-chawal, puri ou paratha.
