Receita rápida de laddu macios de mung dal sem demolhar, frutas secas e açúcar

Rasgulla é uma sobremesa que desperta o apetite e tradicionalmente é comprada em lojas durante feriados como Eid. No entanto, poucos tentam fazê-la em casa, pois muitas vezes fica muito dura ou não cresce.

Apresentamos um método de preparo que permite obter Rasgullas tão macias, aeradas e suculentas quanto as de loja.

Para o preparo são necessários os seguintes ingredientes: 1 litro de leite integral para o queijo (chhana), 2 colheres de chá de suco de limão ou vinagre (misturado com 2 colheres de chá de água), 1 colher de chá de amido de milho ou agar-agar para ligar, 1,5 xícaras de açúcar e 4,5 xícaras de água para o xarope, além de 1/2 colher de chá de pó de cardamomo ou 2-3 cardamomos verdes.

Primeiro, o leite deve ser levado ao fogo em uma panela de fundo grosso. Após ferver, o fogo deve ser desligado e o leite deve esfriar um pouco, cerca de 2-3 minutos. É importante que o leite esteja levemente morno, pois adicionar suco de limão ou vinagre ao leite fervente deixará o queijo duro.

Em seguida, adicionando gradualmente o suco de limão ou vinagre, é necessário mexer com uma colher até que o leite e o líquido esverdeado se separem completamente. O queijo obtido deve ser coado através de um tecido de algodão ou musselina e, em seguida, imediatamente polvilhado com água fria para neutralizar a acidez.

O tecido enrolado deve ser amarrado em um saco e o excesso de líquido deve ser espremido com as mãos. Em seguida, o queijo deve ser pendurado por 15-20 minutos. É crucial que não reste nenhuma umidade no queijo, caso contrário, as Rasgullas podem estourar.

O queijo é colocado em um prato grande. Deve ser bem amassado com a parte inferior da palma da mão por 5-7 minutos, até ficar liso e macio, como um requeijão. Depois disso, adiciona-se 1 colher de chá de amido de milho e continua a amassar por mais 1-2 minutos.

Pequenas bolinhas são formadas a partir da massa lisa obtida. Como as Rasgullas dobrarão de tamanho ao cozinhar, o tamanho das bolinhas deve ser pequeno.

Em seguida, prepara-se o xarope, adicionando 1,5 xícaras de açúcar e 4,5 xícaras de água. O xarope deve ser líquido para que as Rasgullas possam crescer bem. É necessário levar o xarope a ferver. Quando a água começar a ferver vigorosamente, as bolinhas de queijo são adicionadas ao xarope uma por uma. Não se deve permitir que a fervura do xarope pare.

Quanto mais espuma se formar no xarope, melhor as Rasgullas irão inchar. Depois disso, a tampa da panela é fechada e cozidas em fogo alto por 15-20 minutos, até dobrarem de tamanho.

Quando as Rasgullas estiverem prontas, são imediatamente transferidas junto com o xarope para um recipiente grande. Para que as Rasgullas permaneçam fofas e mantenham a forma, pode-se verificar o cozimento mergulhando 1-2 Rasgullas em uma tigela com água gelada adicionada ao xarope; se afundarem, significa que estão completamente cozidas por dentro.

As Rasgullas devem descansar no xarope por 2-3 horas.

É fundamental que toda a umidade seja removida do queijo, caso contrário, as bolinhas de queijo desmancharão. Também se deve evitar amassar demais o queijo para que não libere gordura; basta amassá-lo até ficar liso. Para que as Rasgullas absorvam bem o xarope, sempre se prepara um xarope líquido.

Conhecido em Gujarat como Khaman Dhokla, é popular em todo o país e apreciado como aperitivo até mesmo em cidades como Delhi e Mumbai. Se os membros da sua família estão cansados dos tipos monótonos de dhokla, você pode facilmente fazer Khaman Dhokla em casa e oferecê-los a todos. Seu sabor agridoce e textura são muito agradáveis às crianças, e as pessoas comem com grande prazer.

Nós vamos contar como preparar um Khaman Dhokla perfeitamente fofo e suculento, que se assemelhará à versão de restaurante. A principal característica desta receita é que ela não requer muito tempo de preparo, sendo ao mesmo tempo um lanche leve e saudável. Pode ser usado tanto no café da manhã quanto para o chá da tarde ou para o almoço das crianças.

Ingredientes para Khaman Dhokla

Para o preparo, são necessários ingredientes para a massa e para o tempero frito.

Método Simples de Preparo

Primeiro, em uma tigela grande, misture a farinha de leguminosas (besan), a semolina (suji), sal, cúrcuma e açúcar. Em seguida, adicionando gradualmente iogurte, suco de limão e um pouco de água, amasse uma massa lisa e sem grumos. Cubra a massa pronta e deixe descansar por 10 a 15 minutos.

Paralelamente, coloque água em uma panela de vapor ou em uma panela grande para aquecer. Unte com um pouco de óleo a forma ou tigela onde o dhokla será cozido. Antes de começar a cozinhar no vapor, adicione Eno à massa e misture levemente, adicionando uma colher de sopa de água. Assim que a massa começar a crescer, despeje-a imediatamente na forma untada.

Coloque a forma na panela de vapor e cozinhe em fogo médio por 15 a 20 minutos. A verificação do cozimento é feita com um palito de dente: se sair limpo, o dhokla está pronto. Depois que esfriar um pouco, corte-o no formato desejado.

Método de Preparo do Tempero

Aqueça óleo em uma frigideira e adicione sementes de rai. Quando começarem a chiar, adicione pimenta verde e folhas de curry, fritando-as por alguns segundos. Em seguida, despeje água, açúcar e suco de limão na frigideira, levando a mistura a ferver. Despeje cuidadosamente o tempero obtido sobre o dhokla cortado para que ele absorva bem o suco. Por fim, decore o prato com coentro fresco e coco ralado.

Dicas Simples para Melhorar o Sabor

Mesmo que você não tenha um forno de barro, você pode facilmente preparar pães crocantes e aromáticos recheados com sattu usando uma panela de pressão comum. Este artigo apresenta instruções simples para fazer Litti Chokha na panela de pressão.

Durante a estação chuvosa, desfrutar de um Litti Chokha quente é especialmente agradável. Muitos acreditam que é impossível alcançar o sabor de restaurante sem um forno, mas isso não é verdade; você pode fazer um Litti Chokha crocante e delicioso diretamente na panela de pressão. O sabor do Litti untado com ghee, combinado com o chokha de berinjela, agrada a todos. A seguir, explicaremos como fazer Litti Chokha na panela de pressão e quais ingredientes serão necessários.

Para a massa do Litti:

2 xícaras de farinha de trigo, 2 colheres de chá de ghee, ½ colher de chá de sal, água conforme necessário.

Para o recheio de sattu:

2 xícaras de sattu, 1 colher de sopa de alho picado finamente, 1 colher de chá de gengibre picado finamente, 2 pimentas picadas finamente, ½ cebola picada finamente, suco de meio limão, ½ colher de chá de ajwain, ½ colher de chá de kalonji, 2 colheres de sopa de óleo de mostarda, sal a gosto (pode adicionar um pouco de especiarias da marinada).

Para o chokha:

1 berinjela, 2 tomates, 2 dentes de alho, ½ cebola picada finamente, ½ colher de chá de gengibre picado finamente, 2 pimentas picadas finamente, ½ colher de chá de óleo de mostarda, 1 colher de sopa de coentro picado, sal a gosto.

Primeiro, você deve fritar bem a berinjela e os tomates em uma frigideira. Antes de fritar a berinjela, faça um pequeno corte nela e preencha-a com alho e pimenta para intensificar o sabor e o aroma do chokha. Após fritar, deixe esfriar.

Em uma tigela separada, misture a farinha de trigo, o sal e o ghee, depois sove uma massa firme, adicionando água gradualmente. Deixe a massa coberta por 10 minutos.

Enquanto isso, adicione o alho, o gengibre, a pimenta, a cebola, o suco de limão, o ajwain, o óleo de mostarda, o sal e, opcionalmente, as especiarias da marinada ao sattu, e misture bem.

Modele bolinhas de tamanho médio com a massa, recheie-as com o recheio de sattu e feche firmemente. Em seguida, aqueça levemente 2 colheres de sopa de óleo na panela de pressão. Remova a vedação de borracha e a válvula da panela de pressão. Coloque os pães prontos na panela de pressão, feche a tampa e deixe cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos, sacudindo levemente a panela de pressão ocasionalmente para que os pães cozinhem uniformemente e fiquem dourados e crocantes.

Depois disso, prepare o chokha. Amasse a berinjela, tomate, alho e pimenta fritos. Adicione cebola, gengibre, óleo de mostarda, sal e coentro, e misture bem.

Pincele os pães quentes com ghee e sirva com chokha de berinjela e cebola.

Para fazer o Litti, a massa deve ser sovada bastante firme. Não adicione água ao recheio de sattu, caso contrário, o recheio ficará úmido. Ao cozinhar na panela de pressão, certifique-se de remover a válvula e a vedação de borracha. Durante o cozimento, vire os pães para que cozinhem uniformemente. Antes de servir, pincele os pães com ghee, isso melhorará significativamente o sabor.