Ao preparar bolinhos ou almôndegas de batata, é primeiro necessário cozinhar as batatas. Muitas vezes, por pressa, as batatas são colocadas para cozinhar na panela elétrica ou no fogão e depois esquecidas. Quando lembram das batatas, elas estão tão macias que se desfazem ao descascá-las. Batatas assim não são adequadas nem para pratos de vegetais secos, nem para recheio de bolinhos, e são frequentemente descartadas.
No entanto, se isso acontecer com você, não há necessidade de se preocupar muito. Batatas cozidas demais e amolecidas podem ser reutilizadas com algumas dicas culinárias simples. O importante é não descartá-las imediatamente, mas sim tratá-las corretamente. A seguir, explicamos como corrigir o estado da batata cozida demais.
Primeiro, se as batatas ainda estiverem em água quente e parecerem estar cozidas demais, é necessário retirá-las imediatamente da água. Continuar na água quente levará a uma maciez ainda maior. As batatas devem ser colocadas em um prato ou escorredor e deixadas esfriar um pouco. Isso ajudará a reduzir a umidade em excesso e facilitará o uso posterior.
Em segundo lugar, se as batatas estiverem tão macias que se desintegram ao toque, não devem ser usadas imediatamente em sopas ou bolinhos. Primeiro, as batatas precisam ser completamente resfriadas e, se necessário, colocadas na geladeira. Após o resfriamento, as batatas ficam mais firmes, o que facilita o corte, o ralado ou o amassamento.
Em terceiro lugar, se você estiver preparando um acompanhamento de vegetais seco, as batatas cozidas demais frequentemente se desfazem ao serem adicionadas à frigideira. Nesse caso, não deve mexê-las constantemente. Aqueça um pouco de óleo na frigideira, adicione a mistura de temperos preparada e, em seguida, coloque as batatas. Frite-as em fogo médio-alto ou médio por algum tempo, sem mexer com muita frequência. Isso ajudará a reduzir o excesso de umidade e a formar uma leve crosta. No final, adicione sal e especiarias e misture delicadamente.
Em quarto lugar, se as batatas estiverem cozidas demais para recheio de bolinhos, o principal problema é sua alta umidade. Batatas muito úmidas tornam o recheio fofo, e o bolinho pode rasgar ao ser aberto. Para resolver esse problema, primeiro deixe as batatas cozidas esfriarem e depois amasse-as bem. Se o recheio parecer muito líquido, você pode adicionar um pouco de ervilha refogada ou especiarias secas. Isso compensa parcialmente o excesso de umidade e ajuda o recheio a se manter unido.
Finalmente, se as batatas estiverem tão moles que não possam ser cortadas em pedaços, não tente prepará-las como um acompanhamento seco. Batatas assim são ótimas para fazer almôndegas de batata, hambúrgueres, recheio de sanduíches, pastéis ou simplesmente purê de batata. Nesses pratos, a maciez da batata se torna uma vantagem, e não um problema. Basta equilibrar a umidade, adicionando ingredientes secos conforme necessário.
