Receita de Hertzoggies, mini tortinhas sul-africanas clássicas com geleia e coco

A torta de leite não assada é uma versão simplificada da torta de leite tradicional. Esta receita é ideal para quem gosta de torta de leite, mas não deseja preparar massa complexa ou usar o forno.

A base de biscoito é feita misturando biscoitos triturados com manteiga derretida. O recheio clássico para torta de leite é cozido no fogão. O leite condensado confere doçura e riqueza ao recheio, enquanto a canela e a baunilha proporcionam um sabor familiar no estilo sul-africano.

Depois que o recheio é despejado na base, o processo é finalizado na geladeira. É necessário deixar o bolo descansar por algumas horas para firmar, resultando em uma torta de leite cremosa que pode ser fatiada e servida sem necessidade de assar.

Ingredientes

Para a base de biscoito

• 200 g de biscoito Tennis, ou de chá, digestivo ou Graham
• 90 g de manteiga derretida

Para o creme de leite cozido

• 1 colher de sopa de manteiga
• 2¼ xícaras de leite
• ½ xícara de creme de leite
• 1 lata de leite condensado de 385 g
• 1 pau de canela
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha
• 2 ovos grandes
• 65 ml de água
• 45 g de amido de milho
• ½ colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de canela em pó, mais extra para polvilhar

Modo de preparo

1. Triture os biscoitos em migalhas finas usando um processador de alimentos ou coloque-os em um saco hermético e esmague com um rolo de massa.
2. Misture as migalhas com a manteiga derretida, mexendo bem até que a manteiga esteja uniformemente distribuída, de modo que a mistura se mantenha ao ser pressionada.
3. Transfira a mistura de biscoito para uma forma redonda de 23 cm de diâmetro ou para uma forma de bolo com bordas. Pressione firmemente no fundo e nas laterais, tentando deixar a camada o mais uniforme possível.
4. Coloque a base na geladeira enquanto prepara o recheio.
5. Para o creme cozido, unte o interior de uma panela média com manteiga. Adicione o leite, o creme de leite, o leite condensado, o pau de canela e o extrato de baunilha.
6. Aqueça em fogo médio até que a mistura esteja quente e comece a ferver levemente.
7. Enquanto a mistura de leite aquece, bata os ovos com água em uma tigela separada. Adicione o amido de milho e o sal, batendo até ficar homogêneo.
8. Reduza o fogo sob a panela e despeje lentamente a mistura de ovos, mexendo constantemente com um batedor de arame.
9. Continue cozinhando e mexendo até que o creme cozido engrosse; isso levará alguns minutos. A mistura deve estar espessa e cremosa, mas ainda fluida.
10. Remova o pau de canela e retire o creme cozido do fogo.
11. Retire a base de biscoito da geladeira e despeje o creme cozido morno sobre ela. Alise a superfície e, em seguida, polvilhe generosamente com canela em pó.
12. Deixe a torta esfriar antes de cobri-la e colocá-la na geladeira.
13. Refrigere por pelo menos quatro horas ou deixe durante a noite para um firme assentamento.
14. Antes de servir, retire a torta da geladeira alguns minutos, depois corte e sirva, opcionalmente polvilhado com canela extra.

Qual deve ser a consistência do creme cozido?

O creme cozido deve engrossar visivelmente antes de ser despejado na base de biscoito, mas não deve ser tão espesso que seja difícil de despejar. Ele irá firmar significativamente durante o resfriamento. Se for cozido por muito tempo, tentando deixá-lo muito espesso, o recheio pode ficar pesado.

A maneira mais simples de determinar a consistência correta é mexer continuamente durante o cozimento. Quando o batedor deixa um rastro visível no creme cozido e a mistura está claramente espessa, ele está pronto. É importante manter um calor moderado e não parar de bater após adicionar a mistura de ovo e amido, pois isso ajuda a manter a suavidade do recheio.

Quais biscoitos podem ser usados para a base?

O biscoito Tennis é uma escolha comum em receitas sul-africanas, mas não é a única opção. Você pode usar biscoitos de chá comuns, biscoitos digestivos e biscoitos Graham. A escolha do biscoito alterará ligeiramente o sabor e a textura da base, mas o método permanece o mesmo. Independentemente do biscoito escolhido, certifique-se de que as migalhas sejam finas e que a mistura seja firmemente compactada na forma.

Fazer manteiga de amendoim em casa provou ser mais fácil do que muitos imaginam. Como a manteiga de amendoim é frequentemente usada em almoços escolares, sanduíches, bolos e lanches rápidos, seu preço em potes pode aumentar significativamente. No entanto, tendo amendoim em casa, é bastante fácil fazer sua própria manteiga de amendoim.

O processo é simples, pois o amendoim já contém uma quantidade suficiente de óleo natural. Com mistura por tempo suficiente, ele se transforma de nozes trituradas em uma pasta lisa e espalhável, sem necessidade de adicionar óleo vegetal. Ao preparar você mesmo, você também pode controlar completamente a composição do produto: você pode se limitar apenas a amendoim e sal, ou adicionar um pouco de mel para um sabor mais doce.

Receita de manteiga de amendoim caseira

Ingredientes

• 450 g de amendoins torrados sem sal
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de mel (opcional)

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Espalhe os amendoins torrados em uma assadeira e aqueça no forno por cerca de cinco minutos. Esta etapa ajuda a liberar os óleos naturais. Se o seu amendoim já estiver muito bem torrado, este passo pode ser ignorado.
3. Coloque o amendoim morno em um processador de alimentos ou liquidificador potente.
4. Bata até que o amendoim esteja finamente moído. Pare o aparelho e raspe a massa das laterais.
5. Continue batendo. Inicialmente, a mistura parecerá quebradiça e depois se transformará em uma pasta espessa à medida que os óleos naturais do amendoim são liberados.
6. Continue batendo até atingir a suavidade desejada da manteiga de amendoim. Isso pode levar alguns minutos, dependendo da potência do seu processador de alimentos ou liquidificador.
7. Adicione o sal e o mel, se estiver usando, e misture rapidamente para incorporar.
8. Para obter manteiga de amendoim crocante, reserve um pequeno punhado de amendoins, pique grosseiramente e incorpore à manteiga de amendoim pronta.
9. Coloque a manteiga de amendoim em um pote hermético limpo e leve à geladeira.

Como armazenar manteiga de amendoim caseira

Como a manteiga de amendoim caseira não passa pelo mesmo processamento nem contém estabilizadores como muitas opções comerciais, a maneira mais segura de armazená-la é mantê-la na geladeira. Ao servir, use sempre uma colher limpa e seca e mantenha o pote bem fechado. Se a manteiga de amendoim adquirir um cheiro, sabor incomum ou mofo visível, ela deve ser descartada.

Estas tradicionais mini tortas sul-africanas são facilmente reconhecíveis por sua base crocante, generosa camada de geleia de damasco e cobertura de coco levemente tostada. A receita de Hertzoggies deve ser guardada, pois é adequada para vários eventos, como chá da igreja, reuniões familiares ou panificação de fim de semana.

A Singularidade dos Hertzoggies

Ao contrário das mini tortas de geleia comuns, os Hertzoggies combinam três camadas distintas. A massa deve ser macia e crocante ao mesmo tempo, a geleia de damasco deve ser espessa o suficiente para manter a forma, e a merengue de coco deve dourar ligeiramente, permanecendo macia por dentro. A geleia de damasco mantém seu papel tradicional, pois sua leve acidez equilibra a doçura do recheio de coco.

Receita Clássica de Hertzoggies

Ingredientes

Para a Massa

• 310 g de farinha de bolo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• ½ colher de chá de sal
• 125 g de manteiga amolecida
• 3 gemas grandes
• 50 ml de água
• 25 g de açúcar de confeiteiro

Para o Recheio

• 450 g de geleia de damasco lisa

Para a Merengue de Coco

• 3 claras de ovo grandes
• 135 g de açúcar de confeiteiro
• 180 g de coco sem açúcar

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma ou duas formas de muffin com 12 cavidades com manteiga ou spray antiaderente. Separe os ovos, reservando as gemas para a massa e as claras para a cobertura.

Para fazer a massa, misture em uma tigela grande a farinha, o fermento em pó e o sal. Esfregue a manteiga amolecida com a ponta dos dedos até formar uma farofa fina. Bata as gemas, a água e o açúcar de confeiteiro. Adicione esta mistura à massa de farinha e misture com um garfo até obter uma massa macia.

Polvilhe levemente uma superfície de trabalho com farinha e abra a massa com cerca de 3 a 5 mm de espessura. Corte círculos ligeiramente maiores que o tamanho das formas de muffin e pressione-os firmemente em cada cavidade, garantindo que a massa cubra uniformemente o fundo e as laterais.

Em cada base, coloque aproximadamente uma colher de sopa de geleia de damasco e distribua-a cuidadosamente, evitando transbordar. Para a cobertura, bata as claras de ovo, adicionando gradualmente o açúcar de confeiteiro até obter uma massa brilhante com picos macios. Incorpore o doce de coco até que esteja uniformemente misturado. Coloque aproximadamente uma colher de sopa da mistura de coco sobre cada mini torta, distribuindo-a de modo a cobrir completamente a geleia e tocar a borda da massa.

Asse por 20 a 25 minutos ou até que a cobertura de coco esteja levemente dourada. Deixe os Hertzoggies descansar na forma por alguns minutos antes de transferi-los para uma grade para esfriar completamente. A geleia precisará de tempo para firmar à medida que as mini tortas esfriam.

Dicas para Hertzoggies Perfeitos

Antes de começar, considere algumas recomendações simples. Use manteiga em temperatura ambiente para que se misture facilmente com a farinha e garanta uma massa macia. Deve-se evitar excesso de geleia, pois ela expande ao aquecer e pode vazar pelas bordas, dificultando a remoção das mini tortas.

Ao bater as claras de ovo, continue o processo até que o açúcar esteja dissolvido e a aparência seja brilhante. Picos macios são adequados para uma cobertura mais leve, enquanto picos mais firmes criarão um topo um pouco mais alto. Após aplicar a mistura de coco, certifique-se de distribuí-la até as bordas da massa. Isso ajudará a manter a geleia durante o cozimento.

É necessário deixar os Hertzoggies esfriarem antes de servir. A geleia permanece muito quente por muito tempo após sair do forno e precisa de tempo para firmar corretamente. Estas mini tortas sul-africanas clássicas armazenam-se bem em um recipiente hermético por vários dias, tornando-as um prato conveniente para preparação antecipada para receber convidados ou para o chá da tarde. Os Hertzoggies continuam sendo uma das opções mais simples para conhecer a culinária tradicional sul-africana, pois utilizam ingredientes comuns e não exigem técnicas complexas.