Chef Panaj Bhadauria compartilha receita de paratha macia de sabudana sem demolhar para o jejum de Shivaratri.

Durante períodos de jejum, como Savan e Navratri, as pessoas frequentemente preferem pratos feitos com farinhas especiais para jejum. Embora tal farinha seja facilmente disponível em lojas, ela pode ser preparada em casa para evitar contaminação. Preparar farinha de kuttu, sabudana, batata doce, rajgira e singhada é bastante simples, mas isso requer o cumprimento de várias regras importantes.

Farinha para Pratos de Jejum (Falahari Atta Caseira)

Com estas farinhas, é possível preparar vários pratos para jejum, incluindo puri, paratha, chila, pakora e muitos outros petiscos.

Preparação da Farinha de Kuttu

Para preparar farinha de kuttu, você precisará de 1 xícara de grãos inteiros de kuttu. Primeiramente, os grãos devem ser cuidadosamente limpos de quaisquer pedras ou outras impurezas. Se necessário, eles devem ser lavados com água e completamente secos, pois não deve haver umidade nos grãos.

Em seguida, os grãos de kuttu são levemente torrados em uma frigideira seca em fogo médio por 3 a 5 minutos; torrar demais pode deixar o sabor amargo. Esta etapa pode ser omitida se você quiser obter farinha crua. Depois que os grãos esfriarem, eles devem ser moídos em um liquidificador e depois peneirados através de uma peneira fina. Se sobrar uma parte grossa, ela deve ser moída novamente e peneirada. A farinha pronta deve ser armazenada em um recipiente hermético. Dela, podem ser feitos roti, puri, paratha e pakora para jejum.

Preparação da Farinha de Sabudana

Esta farinha requer 1/2 xícara de sabudana. Para prepará-la, aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione o sabudana, fritando-o por 5 a 10 minutos, mexendo constantemente para que não queime. Quando o sabudana estiver levemente dourado e bem seco, desligue o gás e deixe-o esfriar completamente. Em seguida, moa-o em um liquidificador e peneire através de uma peneira. O pó de sabudana pronto deve ser armazenado em um recipiente hermético, sendo usado para fazer chila, halwa ou outras receitas de jejum durante o jejum.

Preparação da Farinha de Batata Doce

Para a farinha de batata doce, é necessário a quantidade adequada de batata doce. Primeiro, a batata doce deve ser bem lavada e descascada, e depois cortada em pedaços finos e pequenos. Esses pedaços devem ser espalhados em um prato ou assadeira e secos sob luz solar forte. Se não houver luz solar, eles podem ser secos em um forno em temperatura baixa. É importante garantir que não haja absolutamente nenhuma umidade na batata doce. Após secar completamente, os pedaços são resfriados, moídos em um liquidificador e peneirados através de uma peneira. O pó resultante é colocado em um recipiente hermético. Esta farinha é adequada para fazer chila, roti ou outros pratos de jejum.

Preparação da Farinha de Rajgira

Primeiro, os grãos de rajgira devem ser limpos de pedras e outras impurezas. Em seguida, uma frigideira é aquecida, os grãos de rajgira são adicionados e levemente torrados em fogo médio por 3 a 5 minutos; não se deve cozinhar demais os grãos. Depois disso, eles são colocados em um prato e deixados esfriar completamente. Os grãos frios são moídos em um liquidificador em pequenas porções. Em seguida, a farinha é peneirada através de uma peneira fina, e a parte grossa restante é moída e peneirada novamente. A farinha pronta é armazenada em um recipiente hermético. Da farinha de rajgira, podem ser feitos roti, paratha, chila e puri para jejum.

Se você gosta de comer algo picante e crocante com chá durante a estação chuvosa, muitas vezes se fazem samosas e pakoras em casa. Embora samosas e pakoras sejam agradáveis de comer com chá, às vezes as pessoas se cansam do sabor monótono. Se você está cansado de samosas e pakoras, pode fazer vadas de sabudana. É importante notar que a sabudana não é adequada apenas para jejuns, mas também para fazer vadas deliciosas e crocantes em dias comuns.

Hoje será apresentada uma receita de vada de sabudana que adicionará prazer de queijo a este produto. O famoso chef Sanjiv Kapoor compartilhou sua receita especial de vada de queijo e pimenta de sabudana, que se destaca pelo excelente sabor e textura. Esta receita é adequada para qualquer ocasião: seja para preparar algo especial para o chá da noite, criar um lanche delicioso para crianças ou servir o prato em estilo de restaurante aos convidados.

Ingredientes e modo de preparo da vada de queijo e pimenta de sabudana

Para começar, em uma tigela grande, misture bem a sabudana demolhada, amendoim, coentro verde, sal grosso, açúcar, suco de limão e banana cozida amassada.

Em uma segunda tigela, prepare o recheio misturando pimentão verde, pimenta verde, molho shoyu, queijo (paneer), queijos processados e um pouco de sal grosso.

Em seguida, pequenas bolinhas são formadas com a mistura de sabudana pronta. O recheio de queijo é colocado no centro de cada bolinha, depois ela é fechada firmemente e moldada em formato redondo, como uma vada.

Em uma panela, aqueça ghee ou óleo e frite as vadas em fogo médio até ficarem douradas e crocantes. As vadas de queijo e pimenta prontas são servidas com chutney verde e ketchup de tomate, e também podem ser apreciadas com chá.