Receita de Mysore Pak: Como fazer o doce tradicional do sul da Índia com 1 xícara de farinha de leguminosas

Conhecido em Gujarat como Khaman Dhokla, é popular em todo o país e apreciado como aperitivo até mesmo em cidades como Delhi e Mumbai. Se os membros da sua família estão cansados dos tipos monótonos de dhokla, você pode facilmente fazer Khaman Dhokla em casa e oferecê-los a todos. Seu sabor agridoce e textura são muito agradáveis às crianças, e as pessoas comem com grande prazer.

Nós vamos contar como preparar um Khaman Dhokla perfeitamente fofo e suculento, que se assemelhará à versão de restaurante. A principal característica desta receita é que ela não requer muito tempo de preparo, sendo ao mesmo tempo um lanche leve e saudável. Pode ser usado tanto no café da manhã quanto para o chá da tarde ou para o almoço das crianças.

Ingredientes para Khaman Dhokla

Para o preparo, são necessários ingredientes para a massa e para o tempero frito.

Método Simples de Preparo

Primeiro, em uma tigela grande, misture a farinha de leguminosas (besan), a semolina (suji), sal, cúrcuma e açúcar. Em seguida, adicionando gradualmente iogurte, suco de limão e um pouco de água, amasse uma massa lisa e sem grumos. Cubra a massa pronta e deixe descansar por 10 a 15 minutos.

Paralelamente, coloque água em uma panela de vapor ou em uma panela grande para aquecer. Unte com um pouco de óleo a forma ou tigela onde o dhokla será cozido. Antes de começar a cozinhar no vapor, adicione Eno à massa e misture levemente, adicionando uma colher de sopa de água. Assim que a massa começar a crescer, despeje-a imediatamente na forma untada.

Coloque a forma na panela de vapor e cozinhe em fogo médio por 15 a 20 minutos. A verificação do cozimento é feita com um palito de dente: se sair limpo, o dhokla está pronto. Depois que esfriar um pouco, corte-o no formato desejado.

Método de Preparo do Tempero

Aqueça óleo em uma frigideira e adicione sementes de rai. Quando começarem a chiar, adicione pimenta verde e folhas de curry, fritando-as por alguns segundos. Em seguida, despeje água, açúcar e suco de limão na frigideira, levando a mistura a ferver. Despeje cuidadosamente o tempero obtido sobre o dhokla cortado para que ele absorva bem o suco. Por fim, decore o prato com coentro fresco e coco ralado.

Dicas Simples para Melhorar o Sabor

Se você quer experimentar algo mais original e autêntico do que o comum dal-arroz ou khichdi, a receita de Gujarati Khato é ideal. Este prato é feito de iogurte, arroz frito e lentilha moong.

Durante o mês sagrado de Sawan, as pessoas frequentemente abrem mão do consumo de cebola e alho, preferindo alimentos leves. Nesses casos, surge o problema de uma alimentação diária monótona se tornar entediante. Embora khichdi e kadhi sejam preparados em todos os lares, aqui está um prato de Gujarat que, por sua leveza, lembra o khichdi, mas possui o mesmo sabor delicioso que o kadhi.

Se você busca preparar algo leve, saudável e incomum, experimente o Gujarati Khato. Este prato tradicional de Gujarat é feito com arroz frito, lentilha moong, moong verde inteiro e iogurte. Seu sabor é ligeiramente azedo, picante e muito calmante. A característica distintiva é que pode ser feito com uma pequena quantidade de ingredientes e é bom para a digestão.

Se você não tiver pó de conserva (achar masala), pode polvilhar pimenta vermelha moída finamente por cima, o que também melhorará o sabor.

Método Simples de Preparo do Gujarati Khato

Primeiro, lave bem o arroz, a lentilha moong amarela e a moong verde inteira. Em seguida, frite-os em uma panela em fogo médio, sem óleo, até que toda a umidade evapore e eles adquiram um leve tom dourado. Depois disso, deixe esfriar completamente.

Quando a mistura estiver fria, amasse-a levemente no liquidificador para obter um pó grosseiro; é importante que o pó não seja muito fino.

Em outra tigela, bata o iogurte com água até obter um buttermilk líquido. Pique finamente pimenta verde, gengibre e alho para fazer uma pasta.

Aqueça o óleo de amendoim em uma panela. Adicione sementes de cominho, jeera, funcho, pimentões vermelhos inteiros e folhas de curry para fazer um tempero aromático. Em seguida, incorpore a pasta de gengibre, alho e pimenta verde e frite por cerca de um minuto. Depois, adicione sementes de til e cúrcuma e misture.

Adicione cerca de meia xícara da mistura cozida e frite, mexendo, por um ou dois minutos. Em seguida, mexendo constantemente, despeje gradualmente o buttermilk preparado para evitar a formação de grumos. Cozinhe em fogo médio até que a mistura fique espessa e cremosa.

Por fim, adicione sal a gosto e misture bem novamente.

Como Servir

Decore o Gujarati Khato pronto com um pouco de pó de conserva, algumas gotas de óleo de amendoim e coentro fresco picado. Se você não tiver pó de conserva, pode usar pimenta vermelha moída finamente. Sirva quente e desfrute do sabor tradicional de Gujarat.

Deseja experimentar algo novo e crocante durante a estação das chuvas com um chá quente? Então prepare os famosos tamalapaku pakodas do Sul da Índia. Estes petiscos são feitos com um revestimento perfeito de farinha de leguminosas, farinha de arroz e especiarias; ficam crocantes por fora e muito saborosos por dentro. A preparação deste prato é bastante simples e pode ser feita em casa.

Durante a estação das monções, desfrutar dos pakodas tem um charme especial, especialmente quando chove suavemente e os petiscos quentes são servidos com chá. Embora você provavelmente conheça os pakodas de batata, cebola e couve-flor, talvez nunca tenha provado pakodas feitos de folhas de mangostão. Apesar da aparente incomumidade, o tamalapaku pakoda, preparado no Sul da Índia, é conhecido pelo seu sabor único.

Este lanche crocante por fora e picante por dentro combina perfeitamente com chá. As folhas de mangostão são às vezes chamadas de tamalapaku, e é graças a esta folha que o leve aroma e sabor das especiarias distinguem estes pakodas dos comuns. A vantagem é que são fáceis de fazer, usando ingredientes comuns que se têm em casa. Segue apresentada uma receita simples.

Primeiro, as folhas de mangostão devem ser lavadas cuidadosamente e secas com um pano limpo. Em seguida, os caules das folhas devem ser cortados e separados.

Em uma tigela grande, misture a farinha de leguminosas e a farinha de arroz. Adicione sementes de cominho, asafoetida, pimenta vermelha, cúrcuma, sal, pimenta verde picada e gengibre, misturando bem. Em seguida, adicione água gradualmente para preparar uma massa espessa. É importante que a massa não esteja muito líquida, caso contrário, não cobrirá adequadamente a folha de mangostão.

Para que os pakodas fiquem mais crocantes, use obrigatoriamente farinha de arroz. Aqueça óleo em uma frigideira. Quando o óleo estiver bem quente, pegue uma folha de mangostão, mergulhe-a completamente na mistura de leguminosas, envolvendo-a por todos os lados. Mergulhe-a cuidadosamente no óleo quente. Repita o processo com as folhas restantes, passando-as na massa e colocando-as no óleo. Frite os pakodas em fogo médio até ficarem dourados e crocantes. Fritar em fogo muito alto pode dourar rapidamente a camada externa, enquanto o interior não ficará crocante o suficiente.

Coloque os pakodas prontos em papel toalha para remover o excesso de óleo. Sirva os quentes pakodas de folhas de mangostão com molho verde, de gengibre ou de tomate.

Para que os pakodas fiquem mais crocantes, certifique-se de adicionar farinha de arroz à massa. Além disso, mantenha a temperatura do óleo em nível médio e não frite muitos pakodas ao mesmo tempo. Isso garantirá um cozimento uniforme e uma longa manutenção da textura externa crocante.