Esta receita propõe a preparação do doce Paris-Brest, que se distingue pelo sabor de mel e amêndoa, proporcionando prazer em cada mordida.
Ingredientes
Craquelin de Amêndoa
Para preparar o craquelin de amêndoa, serão necessários: 60 g de manteiga sem sal, amolecida; 60 g de açúcar de confeiteiro ou açúcar mascavo; 50 g de farinha de trigo; 10 g de amêndoas picadas finamente.
Massa para Eclairs (Chou)
Para a massa são necessários: 125 ml de água; 50 g de manteiga sem sal; 1 colher de chá de açúcar; ¼ de colher de chá de sal; 75 g de farinha de trigo; 2–3 ovos levemente batidos.
Praliné de Amêndoa
Para o praliné de amêndoa são necessários: 100 g de açúcar de confeiteiro; 100 g de amêndoas inteiras; mel.
Creme de Praliné de Amêndoa com Mel
Para o creme são utilizados: 250 ml de leite integral; 3 gemas de ovo; 50 g de açúcar de confeiteiro; 25 g de amido de milho; 100 g de pasta de praliné de amêndoa; 1 colher de sopa de mel; 200 ml de creme de leite, batido até picos suaves (opcional, para uma textura mais leve).
Modo de Preparo
Preparação do Craquelin
Primeiro, misture a manteiga e o açúcar em uma tigela até obter uma consistência lisa. Em seguida, adicione a farinha e as amêndoas picadas para formar uma massa macia. Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga até uma espessura de aproximadamente 2–3 mm. Leve a massa ao congelador por 15–20 minutos, até endurecer. Corte tiras ou formas adequadas ao aro da massa Chou. Mantenha-os congelados até o momento do uso.
Preparação da Massa Chou
Pré-aqueça o forno a 200°C (180°C com convecção). Forre uma assadeira com papel manteiga. Em uma panela, ferva a água, a manteiga, o açúcar e o sal. Retire do fogo e adicione toda a farinha de uma vez. Mexa vigorosamente até obter uma consistência lisa. Retorne a panela ao fogo médio e continue mexendo até que a massa comece a soltar das laterais e uma fina película se forme no fundo da panela. Transfira a massa para uma tigela e deixe esfriar por 3–4 minutos. Adicione os ovos batidos gradualmente, misturando bem após cada adição, até que a massa fique brilhante e possa ser facilmente extrudada. Pode não ser necessário usar todos os ovos; a massa deve cair da colher em forma suave de 'V'.
Modelagem do Paris-Brest
Transfira a massa Chou para um saco de confeitar com bico simples. Extrude um anel de cerca de 18–20 cm de diâmetro. Imediatamente sobre o primeiro anel, extrude um segundo, e opcionalmente um terceiro anel no interior para dar altura adicional. Coloque cuidadosamente o craquelin congelado sobre a massa Chou extrudada. Asse por 15 minutos a 200°C (180°C com convecção), depois reduza a temperatura para 170°C e asse por mais 25–30 minutos até ficar dourado escuro e seco. Desligue o forno, abra ligeiramente a porta e deixe a massa Chou dentro por 10 minutos para secar completamente. Deixe esfriar completamente em uma grade antes de cortar.
Preparação do Praliné de Amêndoa
Forre uma assadeira com papel manteiga. Aqueça o açúcar em uma panela em fogo médio até derreter completamente e adquirir uma cor caramelo âmbar profunda. Adicione as amêndoas e mexa para cobri-las com o caramelo. Despeje a mistura na assadeira preparada e deixe esfriar completamente. Após endurecer, quebre o caramelo em pedaços e triture em um processador de alimentos até obter uma pasta de praliné lisa.
Preparação do Creme de Praliné de Amêndoa com Mel
Aqueça o leite em uma panela até começar a vaporizar. Em uma tigela, bata as gemas, o açúcar e o amido de milho até obter uma mistura homogênea. Despeje lentamente o leite quente na mistura de gemas, mexendo constantemente. Retorne tudo à panela e cozinhe em fogo médio, mexendo continuamente, até engrossar. Retire do fogo e incorpore a pasta de praliné de amêndoa e o mel. Transfira para uma tigela, cubra a superfície com filme plástico e resfrie completamente. Para obter uma textura mais leve, incorpore delicadamente o creme batido depois que a base de creme tiver esfriado.
Montagem
Corte o Paris-Brest horizontalmente com uma faca serrilhada afiada. Transfira o creme de praliné para um saco de confeitar e coloque generosamente na parte inferior. Junte a parte superior e finalize com uma leve polvilhada de açúcar de confeiteiro ou flocos de amêndoa.
Armazenamento e preparo antecipado: A massa Chou sem recheio pode ser assada um dia antes e armazenada em um recipiente hermético. O recheio deve ser aplicado no dia da apresentação para melhor textura. É melhor consumir dentro de 6–8 horas após a montagem.
