Muitas pessoas prestam atenção à camada de creme que se forma na superfície do leite assim que ele é colocado em um copo ou prato. Se houver uma camada espessa de creme no leite, isso é considerado um sinal de boa qualidade do leite. No entanto, se após ferver em casa restar apenas uma camada fina na superfície, muitas vezes culpa-se a qualidade do próprio leite. É difícil coletar essa camada fina.
Na verdade, a razão pela qual não há creme espesso pode não estar relacionada ao leite, mas sim ao método de fervura e resfriamento. Se você também está enfrentando problemas semelhantes, tente mudar a maneira como ferve o leite. Com um truque doméstico simples, é possível obter um creme espesso, semelhante às camadas de pães ou parathas, que depois são usados para fazer manteiga, ghee ou sobremesas cremosas. Para isso, não são necessários ingredientes caros; basta um pequeno item que esteja na cozinha.
Como obter malai espesso:
Para obter creme de alta qualidade e espesso, é necessário começar com o preparo correto do leite. Primeiramente, o leite deve ser coado em um recipiente limpo para remover partículas pequenas. Se o volume do leite for de cerca de 2 quilos, adicione meia xícara de água. Em seguida, o leite deve ser aquecido em fogo baixo ou médio. É importante evitar a fervura constante em fogo alto, aquecendo-o gradualmente em vez disso.
Antes de colocar o leite para aquecer, unte levemente as bordas internas do recipiente com um pouco de ghee. Este método popular ajuda a reduzir a probabilidade de o leite transbordar durante a fervura. Depois disso, continue aquecendo, mexendo suavemente o leite periodicamente.
Para obter creme espesso, é necessário aplicar um pequeno truque. Assim que o leite começar a aquecer bem, adicione 6 a 7 grãos de arroz. Após adicionar o arroz, mexa o leite suavemente uma vez. O amido contido no arroz pode ajudar a engrossar a camada superior do leite, permitindo que o creme se deposite em uma camada mais densa em comparação com o processo normal. No entanto, não adianta adicionar muito arroz; alguns grãos são suficientes.
Após o leite ferver, desligue o gás, mas não cubra imediatamente com uma tampa. Em vez disso, você pode usar uma peneira ou grade através da qual o vapor possa sair, mas poeira e sujeira não entrem. Se acumular muito vapor no recipiente, o creme que se forma na superfície pode ficar úmido e não ficar tão espesso.
Primeiro, deixe o leite esfriar até a temperatura ambiente e depois coloque-o na geladeira por algumas horas. Após o resfriamento, uma camada espessa de creme começará a se formar na superfície do leite. Se você ferver o leite regularmente, colete diariamente o creme formado em um recipiente limpo. Com o tempo, acumulará uma quantidade suficiente de creme, a partir da qual você pode fazer manteiga clarificada pura e granulada.
É importante lembrar que a espessura do creme depende não apenas deste truque. O teor de gordura no leite, a qualidade geral do leite e o método de resfriamento também influenciam. Portanto, geralmente o melhor resultado é alcançado usando leite integral ou rico em gordura.
