Como fazer halva de abobrinha esfarelada sem leite em pó e mawa

Durante o mês sagrado de Savan, muitas vezes surge o desejo de comer algo doce e revigorante durante o jejum. No entanto, doces feitos com mawa, leite em pó ou leite exigem muito tempo de preparo e são difíceis de digerir. Se você deseja preparar algo rápido, saboroso e saudável em Savan sem complicações, a macia barfi de sementes de gergelim será uma escolha ideal.

Esta sobremesa é feita apenas com dois ingredientes principais, sem usar leite em pó, leite ou xarope complexo. Seu sabor é tão delicioso e sua textura tão suave que ofuscará até mesmo o kaju katli. A seguir, apresentamos uma receita muito simples e secreta.

Para o preparo, são necessários os seguintes componentes: gergelim branco (1 xícara), leite em pó (1 xícara; se não houver, será necessária meia xícara de mawa), açúcar ou melaço (1 xícara), manteiga clarificada (1 colher de chá) para untar a frigideira e dar brilho, cardamomo moído (0,5 colher de chá, opcional) e papel alumínio prateado (opcional).

Primeiro, toste o gergelim branco em uma panela em fogo baixo por 2-3 minutos, até ficar levemente dourado. É importante não cozinhar demais o gergelim, caso contrário, o sabor pode ficar amargo. Em seguida, o gergelim resfriado é triturado em um liquidificador. Neste processo, deve-se usar o modo pulsado (parando periodicamente) para que o gergelim não comece a liberar óleo, o que estragaria a mistura.

Depois disso, desligue o fogo e adicione o leite em pó ao gergelim torrado. Se não houver leite em pó, pode-se usar mawa. Em último caso, podem ser adicionados castanhas de caju, amêndoas ou sementes de melão/melancia picadas.

Em uma frigideira separada, coloque 200 gramas de açúcar, o que corresponde a uma xícara de acordo com a medida. Adicione meio copo de água e cozinhe o xarope até atingir uma consistência translúcida, ou seja, não deve ser muito pegajoso. Se estiver preparando o xarope com melaço, basta derretê-lo em fogo baixo, sem transformá-lo em xarope. Assim que o melaço derreter, desligue o fogo.

Adicione o cardamomo moído ao xarope de açúcar obtido ou ao melaço derretido e misture bem. Em seguida, adicione toda a mistura de gergelim preparada ao xarope. Depois, unte um prato ou assadeira com um pouco de manteiga clarificada, despeje a mistura pronta e distribua uniformemente com uma colher ou o dorso de uma tigela.

Quando a massa esfriar um pouco, ela pode ser cortada no formato desejado (losango ou quadrado). Após esfriar completamente, resulta em uma barfi de gergelim macia que derrete na boca.

Durante os períodos de jejum e abstenção, frequentemente surge a questão do que comer com chá, já que os petiscos fritos e torrados comprados podem ser prejudiciais à saúde. Nesses casos, os sabudana papar caseiros melhoram significativamente a experiência do jejum. Estes papares não são apenas muito saborosos e leves, mas também bastante simples de preparar. A vantagem é que, se secos corretamente, eles permanecem frescos durante todo o ano e não estragam devido à umidade.

Abaixo está a maneira mais simples de prepará-los.

Para o preparo, serão necessários: 1 xícara de sabudana (deixada de molho em água durante a noite ou por 4-5 horas), 4-5 xícaras de água para cozinhar, sal senda, 1 colher de chá de sementes de cominho ou ajwain, 1 colher de chá de pimenta verde picada ou flocos de chili (se gostar de picante durante o jejum), um pouco de coentro verde picado, e uma folha plástica ou polietileno para espalhar os papares.

Primeiro, a sabudana deve ser bem lavada e deixada de molho em água suficiente por 4-5 horas para dobrar de tamanho. Em seguida, em uma panela de fundo grosso, aqueça 4-5 xícaras de água. Quando a água começar a ferver, adicione a sabudana de molho.

Mexendo constantemente em fogo médio, cozinhe a sabudana até que fique completamente transparente e a mistura engrosse. Depois que a sabudana estiver bem cozida, desligue o fogo e adicione o sal senda, o cominho, a pimenta verde e o coentro, misturando bem.

A mistura deve esfriar um pouco, mas é importante não resfriá-la demais, caso contrário, ela começará a endurecer. Em uma folha plástica limpa ou polietileno estendido em um local ensolarado, pegue uma pequena quantidade da mistura com uma colher ou concha e distribua uniformemente sobre o plástico em forma de círculos. Não se deve fazer os papares muito finos, pois depois de secarem, ficarão ainda mais finos.

Estes papares devem ser bem secos sob sol forte por 2-3 dias. Quando os papares começarem a se soltar da superfície por baixo, vire-os e seque-os do outro lado. Assim que os papares estiverem completamente secos e duros, devem ser colocados em um recipiente hermético. Assim, eles permanecerão absolutamente seguros e frescos durante todo o ano. Podem ser apreciados fritos ou tostados em óleo quente a qualquer momento.

Em relação à quantidade de água: ao cozinhar a sabudana, deve-se prestar atenção especial ao volume de água; se houver pouca água, os papares podem rachar no meio após a secagem. Quanto ao método de armazenamento: na estação chuvosa, os papares podem absorver umidade, portanto, ao armazenar no recipiente, pode-se colocar um pouco de sal ou hing enrolado em um pedaço de tecido de algodão para evitar a entrada de umidade.