Seja em um aplicativo de entrega de comida online ou no menu de um restaurante famoso, sempre que uma pessoa vegetariana vê um prato de paneer, seu desejo desperta. Pratos como Paneer Tikka, Paneer Butter Masala, Shahi Paneer, Paneer Do Pyaza ou Paneer Lababdar são imediatamente pedidos ao serem vistos.
No entanto, é importante saber qual é a autenticidade do paneer servido nos restaurantes. Uma operação surpresa especial realizada pelo 'AajTak' em fevereiro de 2026 expôs o comércio ilegal deste 'paneer falso' e adulteração vendido no mercado.
Atualmente, três tipos de paneer estão disponíveis no mercado: primeiro, o paneer lácteo, feito inteiramente de leite e é paneer verdadeiro; segundo, o tofu, feito com leite de soja e considerado saudável e autêntico; e terceiro, o paneer análogo, que não é paneer verdadeiro, mas é feito usando vários produtos químicos e óleos nocivos.
É quase impossível distinguir entre o paneer lácteo verdadeiro e o paneer análogo, e é por não conseguir fazer essa distinção que as pessoas estão comprometendo involuntariamente sua saúde.
Maharashtra, Chhattisgarh e Gujarat proibiram completamente os perigos do paneer análogo, entendendo isso. Em esses estados, nenhum comerciante, hotel, restaurante ou vendedor de comida de rua pode vender alimentos feitos com paneer análogo, e a administração local está constantemente realizando incursões para acabar com essa atividade. Em contraste, o regulador de segurança alimentar (FSSAI) não considera isso totalmente perigoso, o que impede uma proibição em nível nacional.
A operação surpresa descobriu que laboratórios dos adulteradores estavam preparando mercadorias adulteradas, incluindo paneer análogo. Este paneer análogo é fabricado com substâncias químicas como óleo vegetal, amido, emulsificantes e estabilizadores. Além disso, leite falso está sendo produzido usando soda e banha vegetal, enquanto o khoya falso está sendo preparado com a ajuda de pedra-sabão, ou giz francês.
De acordo com o relatório do repórter Nitin Jain, o centro principal de fornecimento de paneer falso e análogo na região Delhi-NCR é Mewat, em Haryana. Enquanto isso, o leite falso e o khoya são fornecidos de Shamli e Baghpat, em Uttar Pradesh.
Na fábrica de Mewat, a equipe da operação surpresa encontrou Haji Karar da 'MK Industry'. O paneer verdadeiro de uma empresa de marca custa 450 rúpias por quilo no mercado, enquanto Haji Karar o oferece por apenas 80 rúpias por quilo. Ele chama isso de 'ragdu paneer', no qual o uso de leite é insignificante.
Um outro fornecedor de Mewat, Saifi, relatou que diariamente cerca de 1200 a 1300 kg de paneer falso são enviados para 15 centros de distribuição em Delhi-NCR. Durante as estações de festivais e casamentos, esse suprimento aumenta para até dois mil e quinhentos quilos por dia. Mustafa de Khedi Kalan também confirmou que é extremamente difícil obter paneer puro nesta área.
Este jogo de adulteração não se limita apenas ao paneer. Em Shamli, UP, o fornecedor de leite falso, Shaukeen, foi visto preparando leite misturando soda e óleo vegetal. Enquanto isso, o principal centro de khoya falso era o fornecedor chamado Hashim em Baghpat, que estava preparando mawa falso usando pedra-sabão (giz francês).
Este material falso está chegando facilmente às cozinhas de muitos grandes hotéis, restaurantes e instituições em Delhi-NCR. O kadhai paneer ou shahi paneer que você está desfrutando em um restaurante pode ser, na verdade, uma mistura perigosa de óleo de palma, amido e produtos químicos. Os adulteradores lucram vendendo este veneno a preços baixos, e o povo comum paga o alto preço em contas hospitalares.
