Esta receita oferece como opção preparar cannolis recheados com um creme de torta de leite. O processo de preparo é dividido em duas etapas principais: a preparação das cascas e a criação do recheio.
Esta receita oferece como opção preparar cannolis recheados com um creme de torta de leite. O processo de preparo é dividido em duas etapas principais: a preparação das cascas e a criação do recheio.
Para a base são necessários os seguintes ingredientes: 260 g de farinha para biscoito, 57,5 g de açúcar de confeiteiro, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de canela em pó, 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, 6 colheres de sopa de vinho branco seco, 1 ovo grande e 1 clara de ovo para pincelar.
Primeiramente, misture todos os componentes secos em uma tigela. Em seguida, esfregue a manteiga nesta mistura até obter uma textura de migalhas. Depois, adicione o vinho branco e o ovo inteiro, sovando a massa por cinco minutos até ficar lisa. A massa pronta é embrulhada em filme plástico e refrigerada por uma hora.
A massa é aberta até uma espessura de 0,5 cm, círculos são cortados usando um cortador de biscoitos ou um copo, e então enrolados em torno de um molde de cannoli. As bordas são sobrepostas e seladas com uma pequena quantidade de clara de ovo. As cascas são fritas até ficarem douradas e crocantes. Após serem retiradas, devem esfriar antes de serem removidas do molde. Este processo é repetido até que toda a massa seja utilizada.
Para o recheio são necessários: uma lata de leite condensado, ½ xícara de leite, ¾ de xícara de creme Amarela, 2 xícaras de água morna, 2 colheres de sopa de manteiga derretida, 4 ovos, 6 colheres de sopa de amido de milho, uma pitada de sal e canela em pó.
Todos os ingredientes do recheio — leite condensado, leite, Amarela, água morna, manteiga derretida, ovos, amido de milho e sal — são misturados em uma tigela adequada para micro-ondas e bem mexidos. A mistura é aquecida no micro-ondas em potência alta por 7 minutos. Em seguida, a tigela é retirada e batida para evitar a formação de grumos.
Em seguida, a mistura é aquecida novamente no micro-ondas em potência alta por 5 minutos, depois retirada para ser misturada. Depois disso, é aquecida novamente em potência alta por 3 minutos, sendo retirada novamente para uma mistura final. A mistura é coberta com filme plástico e deixada esfriar. O recheio pronto é transferido para um saco de confeitar e usado para preencher as cascas de cannoli preparadas.
A torta de leite não assada é uma versão simplificada da torta de leite tradicional, ideal para quem gosta desta sobremesa, mas não deseja preparar massa ou usar o forno.
A base de biscoito é feita misturando bolachas trituradas com manteiga derretida, e o recheio familiar da torta de leite é preparado no fogão. O leite condensado confere doçura e riqueza ao recheio, enquanto a canela e a baunilha proporcionam um sabor bem conhecido na África do Sul.
Depois que o recheio é despejado sobre a base, o processo é finalizado na geladeira. É necessário deixar o bolo descansar por algumas horas para firmar, resultando em uma torta de leite cremosa que pode ser fatiada e servida sem necessidade de assar.
Primeiro, triture os biscoitos até obter uma farofa fina, usando um processador de alimentos ou colocando-os em um saco hermético e esmagando com um rolo. Em seguida, misture essa farofa com a manteiga derretida, mexendo bem até que a manteiga esteja uniformemente distribuída, fazendo com que a mistura se mantenha ao ser pressionada.
Transfira a mistura de biscoito para uma forma redonda de 23 cm de diâmetro ou para uma forma de bolo com bordas. Compacte firmemente no fundo e pelas laterais, tentando deixar a camada o mais uniforme possível. Depois disso, coloque a base na geladeira enquanto o recheio é preparado.
Para fazer o creme de confeiteiro, unte as paredes internas de uma panela média com manteiga. Adicione o leite, o creme de leite, o leite condensado, o pau de canela e o extrato de baunilha. Aqueça em fogo médio até que a mistura fique quente e comece a ferver levemente.
Enquanto a mistura de leite aquece, bata os ovos e a água em uma tigela separada. Adicione o amido de milho e o sal, e bata até obter uma consistência lisa. Em seguida, diminua o fogo sob a panela e despeje lentamente a mistura de ovos, mexendo constantemente com um batedor de arame. Continue cozinhando e mexendo até que o creme de confeiteiro engrosse; isso levará alguns minutos. A mistura deve ficar espessa e cremosa, mas ainda fluida.
Após isso, remova o pau de canela e retire o creme de confeiteiro do fogo. Retire a base de biscoito da geladeira e despeje o creme de confeiteiro morno. Alise a superfície e, em seguida, polvilhe generosamente com canela em pó. Deixe a torta esfriar antes de cobri-la e colocá-la na geladeira. Recomenda-se refrigerar por pelo menos quatro horas ou deixar durante a noite para um firme assentamento.
Antes de servir, retire a torta da geladeira por alguns minutos, depois corte e sirva, opcionalmente polvilhado com uma porção adicional de canela.
O creme de confeiteiro deve engrossar visivelmente antes de ser despejado sobre a base de biscoito, mas não deve ser tão espesso que seja difícil de despejar. Ele irá firmar significativamente durante o resfriamento. Se for cozido por muito tempo na tentativa de deixá-lo muito espesso, isso pode resultar em um recheio mais pesado.
A maneira mais simples de determinar a consistência correta é mexer continuamente durante o cozimento. Quando o batedor de arame deixa um rastro visível no creme de confeiteiro e a mistura está claramente espessa, ele está pronto. É importante manter um calor moderado e não parar de bater após adicionar a mistura de ovo e amido, pois isso ajuda a manter a suavidade do recheio.
Os biscoitos Tennis são uma escolha comum nas receitas sul-africanas, mas não são a única opção. Você pode usar biscoitos de chá comuns, biscoitos digestivos ou biscoitos Graham. A escolha do biscoito alterará ligeiramente o sabor e a textura da base, mas o método permanece o mesmo. Independentemente do biscoito escolhido, certifique-se de que a farofa seja fina e que a mistura esteja firmemente compactada na forma.
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