O molho branco é usado em inúmeros pratos, incluindo lasanha, pastas cremosas, bem como molhos de queijo e cogumelos. Prepará-lo em casa provou ser mais fácil do que parece. Na África do Sul, ele é geralmente chamado de molho branco, embora também seja conhecido como bechamel.
Para criar este molho, são necessários apenas três ingredientes principais: manteiga, farinha e leite, e sal e pimenta são adicionados a gosto. O ponto chave é atingir a consistência correta e evitar a formação de grumos desagradáveis. Assim que você dominar o cozimento gradual do molho e mexê-lo constantemente ao adicionar o leite, isso se tornará uma habilidade culinária simples e útil.
Para preparar, você precisará de: 2 colheres de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de farinha, 3-4 copos de leite, além de sal e pimenta a gosto.
O processo começa derretendo a manteiga em uma panela em fogo médio. Em seguida, adicione a farinha e bata até que a manteiga e a farinha estejam completamente combinadas. É necessário cozinhar essa mistura por dois a três minutos, mexendo ou batendo regularmente, para que a farinha tenha tempo de cozinhar antes de adicionar o leite.
Adicione lentamente cerca de metade do leite, batendo continuamente enquanto despeja. Continue batendo até que a mistura esteja lisa e sem grumos. Depois disso, adicione o restante do leite e tempere com sal e pimenta. Continue batendo até que todos os componentes estejam completamente misturados, depois deixe o molho ferver lentamente até engrossar à consistência desejada. Retire o molho do fogo e use imediatamente ou cubra-o se for usar mais tarde.
Os grumos ocorrem mais frequentemente devido à mistura incorreta da mistura de farinha e manteiga com o leite. Adicionar todo o leite de uma vez complica a obtenção de um molho liso, especialmente para quem está cozinhando um molho à base de roux pela primeira vez. A adição gradual do leite com batimento constante dá tempo à mistura de farinha para amolecer antes que mais líquido seja adicionado.
Nesta fase, é preferível usar um batedor de arame em vez de uma colher, pois ele ajuda a desintegrar pequenos aglomerados de farinha à medida que o molho se forma. Se houver pequenos grumos no molho, continue batendo-o em fogo baixo ou médio. Para grumos particularmente resistentes, você pode coar o molho através de uma peneira fina antes de servir.
A espessura ideal depende do prato para o qual o molho está sendo preparado. Para lasanha, ele deve ser espesso o suficiente para cobrir o verso de uma colher, mas ao mesmo tempo fácil de distribuir entre as camadas. Um molho mais líquido é adequado para regar vegetais ou massa, enquanto um molho branco mais espesso é indispensável na preparação de molhos de queijo.
É importante lembrar que o molho continuará a engrossar durante o cozimento, portanto, é melhor retirá-lo do fogo assim que atingir a espessura desejada, em vez de esperar que fique muito denso.
Depois de obter um molho branco liso, é fácil transformá-lo em um molho de queijo. Retire a panela do fogo e incorpore o queijo ralado até que ele derreta e se misture completamente. Cheddar é particularmente bom para molho de queijo no estilo sul-africano, mas o tipo de queijo pode ser alterado dependendo da receita. A condição principal é adicionar o queijo depois que o molho branco estiver espesso, e não cozinhar o queijo por muito tempo em fogo alto.
Quando você dominar a receita básica, poderá ajustar os temperos de acordo com o prato. Tradicionalmente, um pouco de noz-moscada é usado no bechamel, e mostarda combina bem em molhos de queijo. A vantagem de fazer molho branco do zero é a capacidade de controlar sua espessura, a quantidade de especiarias e a quantidade exata necessária.
Fazer manteiga de amendoim em casa provou ser mais simples do que muitos imaginam. Como a manteiga de amendoim é frequentemente usada em almoços escolares, sanduíches, bolos e lanches rápidos, seu preço em potes pode aumentar significativamente. No entanto, tendo amendoim em casa, é bastante fácil fazer sua própria manteiga de amendoim.
O processo é simples, pois o amendoim já contém uma quantidade suficiente de óleo natural. Com mistura por tempo suficiente, ele se transforma de nozes trituradas em uma pasta lisa e espalhável sem a necessidade de adicionar óleo vegetal. Ao preparar você mesmo, você também pode controlar completamente a composição do produto: você pode usar apenas amendoim e sal, ou adicionar um pouco de mel para um sabor mais doce.
Como a manteiga de amendoim caseira não passa pelo mesmo processamento nem contém estabilizadores como muitas opções comerciais, a maneira mais segura de armazená-la é mantê-la na geladeira. Ao servir, use sempre uma colher limpa e seca e mantenha o pote bem fechado. Se a manteiga de amendoim adquirir um cheiro, sabor incomum ou mofo visível, ela deve ser descartada.
Ter uma receita confiável de cupcakes de baunilha é sempre útil. Quando a semana já está cheia de afazeres, frequentemente surgem lembretes sobre feiras escolares, e é nesses momentos que a simplicidade da receita de cupcakes de baunilha se torna valiosa.
Esta receita básica não exige ingredientes caros ou técnicas complexas, mas permite obter cupcakes leves e fofos, que podem ser decorados para aniversários, embalados em lancheiras ou cobertos com glacê colorido para eventos escolares. Além disso, dominar esta receita simples é uma das maneiras mais fáceis de aumentar a confiança se você está começando a assar, e ela é popular entre famílias em toda a África do Sul.
Esta receita rende aproximadamente 12 cupcakes. Para preparar, você precisará de: 1½ xícaras de farinha com fermento, 1 colher de chá de fermento em pó, uma pitada de sal, 180 ml de açúcar, ½ xícara de manteiga, ½ xícara de leite, 2 ovos e 1 colher de chá de extrato ou aromatizante de baunilha.
Primeiro, pré-aqueça o forno a 180°C e prepare as formas de cupcake, colocando-as em uma assadeira de muffins com 12 cavidades. Em uma tigela grande, peneire a farinha com fermento, o fermento em pó e o sal. Em outra tigela, bata o açúcar, a manteiga, o leite, os ovos e a baunilha até obter uma massa homogênea.
Em seguida, adicione os ingredientes secos à mistura líquida e misture delicadamente até que todos os ingredientes estejam combinados. A massa deve ficar lisa, mas evite misturar em excesso. Distribua a massa uniformemente nas formas, preenchendo cada uma em cerca de dois terços. Asse por 15 a 20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Após assar, deixe os cupcakes na forma por cinco minutos antes de transferi-los para uma grade para esfriar completamente. Eles podem ser decorados com creme, cream cheese ou simplesmente polvilhados com açúcar de confeiteiro.
Se o cupcake ficar pesado, geralmente é porque a massa foi misturada por muito tempo. Depois de adicionar a farinha, você deve misturar apenas até que os vestígios secos desapareçam; quanto mais você trabalha com a massa, mais densos os cupcakes prontos ficam.
Outro problema comum é o fermento vencido. Mesmo que a data de validade ainda não tenha expirado, o fermento perde sua atividade com o tempo após aberto. Se os cupcakes não crescerem adequadamente, substituir o fermento é frequentemente a solução mais simples.
Não confie apenas no tempo de cozimento, pois cada forno funciona de maneira um pouco diferente. A melhor maneira de verificar é inserir um palito no centro do cupcake. Se ele sair limpo ou com alguns pedacinhos secos, eles estão prontos. Ao pressionar levemente por cima, os cupcakes também devem voltar suavemente. É importante evitar abrir o forno prematuramente, pois a queda brusca de temperatura pode afetar a uniformidade do crescimento dos cupcakes.
Depois que os cupcakes esfriarem, eles podem ser transformados com esforço mínimo. O clássico creme de manteiga de baunilha com granulados coloridos continua sendo o favorito para feiras escolares. O glacê de chocolate polvilhado com vermicelli de chocolate também é muito popular. Um visual mais sofisticado para aniversários ou festas infantis pode ser alcançado usando buttercream colorido, mini marshmallows ou flores comestíveis.
Se você estiver assando com crianças, prepare várias tigelas com diferentes coberturas e deixe cada uma decorar seu próprio cupcake; isso muitas vezes acaba sendo a parte mais fácil do processo de cozimento.
Cupcakes sem decoração devem ser armazenados em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até três dias. Se estiverem cobertos com creme de manteiga, é melhor armazená-los em um recipiente fechado, protegido da luz solar direta. Os cupcakes também congelam bem sem cobertura. Após esfriarem completamente, eles devem ser embrulhados individualmente e congelados por até três meses. Antes da decoração, devem ser descongelados em temperatura ambiente.
Uma receita confiável de cupcakes de baunilha não exige ingredientes complicados ou habilidades avançadas de confeitaria. Dominar os fundamentos fornece uma receita adequada para tudo: de petiscos em lancheiras a celebrações de aniversário e aos inevitáveis momentos finais das feiras escolares. Ao aprender a fazer a massa, basta mudar as coberturas para que cada fornada pareça única, mantendo a simplicidade do cozimento.
