Fazer manteiga de amendoim em casa provou ser mais simples do que muitos imaginam. Como a manteiga de amendoim é frequentemente usada em almoços escolares, sanduíches, bolos e lanches rápidos, seu preço em potes pode aumentar significativamente. No entanto, tendo amendoim em casa, é bastante fácil fazer sua própria manteiga de amendoim.
O processo é simples, pois o amendoim já contém uma quantidade suficiente de óleo natural. Com mistura por tempo suficiente, ele se transforma de nozes trituradas em uma pasta lisa e espalhável sem a necessidade de adicionar óleo vegetal. Ao preparar você mesmo, você também pode controlar completamente a composição do produto: você pode usar apenas amendoim e sal, ou adicionar um pouco de mel para um sabor mais doce.
Como a manteiga de amendoim caseira não passa pelo mesmo processamento nem contém estabilizadores como muitas opções comerciais, a maneira mais segura de armazená-la é mantê-la na geladeira. Ao servir, use sempre uma colher limpa e seca e mantenha o pote bem fechado. Se a manteiga de amendoim adquirir um cheiro, sabor incomum ou mofo visível, ela deve ser descartada.
Estas tradicionais mini tortas sul-africanas são facilmente reconhecíveis por sua base crocante, generosa camada de geleia de damasco e cobertura de coco levemente tostada. A receita de Hertzoggies deve ser guardada, pois é adequada para vários eventos, como chá da igreja, reuniões familiares ou panificação de fim de semana.
Ao contrário das mini tortas de geleia comuns, os Hertzoggies combinam três camadas distintas. A massa deve ser macia e crocante ao mesmo tempo, a geleia de damasco deve ser espessa o suficiente para manter a forma, e a merengue de coco deve dourar ligeiramente, permanecendo macia por dentro. A geleia de damasco mantém seu papel tradicional, pois sua leve acidez equilibra a doçura do recheio de coco.
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma ou duas formas de muffin com 12 cavidades com manteiga ou spray antiaderente. Separe os ovos, reservando as gemas para a massa e as claras para a cobertura.
Para fazer a massa, misture em uma tigela grande a farinha, o fermento em pó e o sal. Esfregue a manteiga amolecida com a ponta dos dedos até formar uma farofa fina. Bata as gemas, a água e o açúcar de confeiteiro. Adicione esta mistura à massa de farinha e misture com um garfo até obter uma massa macia.
Polvilhe levemente uma superfície de trabalho com farinha e abra a massa com cerca de 3 a 5 mm de espessura. Corte círculos ligeiramente maiores que o tamanho das formas de muffin e pressione-os firmemente em cada cavidade, garantindo que a massa cubra uniformemente o fundo e as laterais.
Em cada base, coloque aproximadamente uma colher de sopa de geleia de damasco e distribua-a cuidadosamente, evitando transbordar. Para a cobertura, bata as claras de ovo, adicionando gradualmente o açúcar de confeiteiro até obter uma massa brilhante com picos macios. Incorpore o doce de coco até que esteja uniformemente misturado. Coloque aproximadamente uma colher de sopa da mistura de coco sobre cada mini torta, distribuindo-a de modo a cobrir completamente a geleia e tocar a borda da massa.
Asse por 20 a 25 minutos ou até que a cobertura de coco esteja levemente dourada. Deixe os Hertzoggies descansar na forma por alguns minutos antes de transferi-los para uma grade para esfriar completamente. A geleia precisará de tempo para firmar à medida que as mini tortas esfriam.
Antes de começar, considere algumas recomendações simples. Use manteiga em temperatura ambiente para que se misture facilmente com a farinha e garanta uma massa macia. Deve-se evitar excesso de geleia, pois ela expande ao aquecer e pode vazar pelas bordas, dificultando a remoção das mini tortas.
Ao bater as claras de ovo, continue o processo até que o açúcar esteja dissolvido e a aparência seja brilhante. Picos macios são adequados para uma cobertura mais leve, enquanto picos mais firmes criarão um topo um pouco mais alto. Após aplicar a mistura de coco, certifique-se de distribuí-la até as bordas da massa. Isso ajudará a manter a geleia durante o cozimento.
É necessário deixar os Hertzoggies esfriarem antes de servir. A geleia permanece muito quente por muito tempo após sair do forno e precisa de tempo para firmar corretamente. Estas mini tortas sul-africanas clássicas armazenam-se bem em um recipiente hermético por vários dias, tornando-as um prato conveniente para preparação antecipada para receber convidados ou para o chá da tarde. Os Hertzoggies continuam sendo uma das opções mais simples para conhecer a culinária tradicional sul-africana, pois utilizam ingredientes comuns e não exigem técnicas complexas.
