Almôndegas de carne bovina banhadas em um molho de cebola rico e servidas com fatias de batata crocantes constituem um prato muito substancioso, ideal para jantares familiares em noites frias ou durante um almoço relaxado de domingo.
O segredo para obter almôndegas macias reside no manuseio cuidadoso da carne moída; misturar em excesso as deixará densas. Os ingredientes devem ser misturados apenas até que se unam. O molho de cebola cozido lentamente se distingue por seu sabor rico, graças à cebola caramelizada, ao molho Worcestershire e a uma pequena quantidade de extrato de tomate, criando um molho delicioso que se deseja beber em cada colherada.
Tempo de Preparo
O tempo total de preparação é de 25 minutos, e o tempo de cozimento é de 45 minutos.
Ingredientes
Para as Almôndegas
- 750 g de carne moída bovina magra
- 1 cebola pequena, ralada finamente
- 1 ovo grande
- ¼ xícara de farinha de rosca fresca
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 1 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de pimenta do reino
- 1 colher de chá de ervas secas mistas
- 2 colheres de sopa de óleo de girassol
Para o Molho de Cebola
- 2 colheres de sopa de óleo de girassol
- 2 cebolas grandes, fatiadas finamente
- 2 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 500 ml de caldo de carne bovina
- 2 colheres de sopa de molho Worcestershire
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 colher de chá de açúcar mascavo
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Para as Fatias de Batata Crocantes
- 1 kg de batatas, cortadas em fatias
- ¼ xícara de óleo de girassol
- 1 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de pimenta do reino
- 1 colher de chá de páprica
Para Servir
- Salsa fresca picada
Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 200°C. Misture as fatias de batata com óleo de girassol, páprica, sal e pimenta até cobrir uniformemente. Coloque-as em uma única camada em uma assadeira e asse por 35–40 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem douradas e crocantes.
Enquanto as fatias assam, prepare as almôndegas. Em uma tigela grande, combine a carne moída bovina, a cebola ralada, o ovo, a farinha de rosca, a salsa, as ervas mistas, o sal e a pimenta. Misture delicadamente até que se incorpore. Em seguida, forme 18–20 almôndegas do tamanho de uma bola de golfe.
Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite as almôndegas em lotes de 4–5 minutos, virando até dourarem uniformemente. Neste estágio, elas não devem estar completamente cozidas. Transfira-as para um prato.
Usando a mesma frigideira, adicione o óleo restante, se necessário. Refogue a cebola fatiada em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e caramelizada. Adicione o alho e cozinhe por mais 30 segundos. Polvilhe com farinha e mexa constantemente por um minuto. Adicione gradualmente o caldo de carne bovina, batendo com um batedor para obter um molho liso. Adicione o molho Worcestershire, o extrato de tomate e o açúcar mascavo. Deixe o molho ferver levemente.
Retorne as almôndegas fritas para a frigideira. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, ou até que as almôndegas estejam completamente cozidas e o molho tenha engrossado. Prove e tempere com sal e pimenta, se necessário. Sirva as almôndegas, generosamente cobertas com o molho de cebola, ao lado das fatias de batata crocantes. Finalize polvilhando com salsa fresca.
Dicas da IOL Kitchen
Para um sabor mais rico, recomenda-se usar uma mistura de carne moída bovina e suína. As almôndegas podem ser preparadas com antecedência e depois reaquecidas cuidadosamente no molho antes de servir. Para tornar o prato mais completo, sirva-o com vegetais sazonais cozidos no vapor, feijão verde cozido em creme ou uma salada de jardim crocante. Sobras são ótimas como recheio para torradas ou podem ser servidas no dia seguinte sobre purê cremoso.
