Como fazer o famoso Kesar Petha de Agra em casa em apenas três passos

Muitas pessoas gostam de doces, mas algumas preferem comprar guloseimas em lojas. Se você sentir vontade de comer algo doce depois do jantar, pode preparar uma sobremesa caseira. O Chana Dal Barfi feito em casa é uma opção saudável e saborosa. Não é apenas delicioso, mas também nutritivo graças ao conteúdo de lentilhas e frutas secas. Esta sobremesa é ideal para satisfazer um desejo leve por doces após o jantar e pode ser armazenada em um recipiente hermético por vários dias.

Como fazer Chana Dal Barfi:

Para começar, é necessário preparar os ingredientes. São necessários 1 xícara de lentilha chana, deixada de molho durante a noite ou por 3-4 horas; 1 xícara de açúcar (ou a gosto); 1 xícara de leite; meia xícara de ghee puro (manteiga clarificada); 2-3 colheres de sopa de nozes picadas (amêndoas, castanha de caju e pistaches); 1 colher de chá de pó de cardamomo; e opcionalmente, meia xícara de hojje/mava para intensificar o sabor.

O processo de cozimento começa com o triturar da lentilha. É preciso filtrar cuidadosamente a água da lentilha demolhada e, em seguida, triturá-la em pedaços grossos, usando muito pouco leite ou água para que a mistura não se torne um purê muito fino.

Em seguida, vem a fritura da lentilha. Em uma frigideira, aqueça 3-4 colheres de sopa de ghee e adicione a lentilha triturada. Ela deve ser mexida constantemente em fogo médio até que o sabor cru desapareça e a cor fique levemente dourada. Esta etapa requer paciência.

Depois que a lentilha estiver bem frita, adicione gradualmente o leite para evitar a formação de grumos. Quando todo o leite evaporar, incorpore o açúcar e a mava (se estiver usando). A mistura deve continuar cozinhando, mexendo constantemente, até que o açúcar esteja completamente dissolvido e toda a massa comece a desgrudar do fundo da panela.

Na próxima etapa, adicione o pó de cardamomo e metade das frutas secas picadas. Em seguida, adicione o restante do ghee por cima e misture bem novamente. Despeje a massa pronta em um prato ou assadeira untada com manteiga e espalhe uniformemente usando uma espátula ou colher.

Após a massa esfriar um pouco, polvilhe com as frutas secas restantes e pressione levemente. Quando o barfi estiver completamente firme, corte-o em pedaços do formato desejado, como quadrado ou losango.

Se o consumo diário de lentilhas simples, como Arhar ou Moong, se tornou monótono para os membros da família durante o almoço, vale a pena dar um toque especial e apetitoso ao prato principal. O Dal Makhani, um prato muito popular na culinária do norte da Índia, provoca salivação ao ser mencionado.

Versão Caseira do Sabor de Restaurante

Muitos acreditam que recriar em casa o sabor aveludado e cremoso do Dal Makhani, semelhante ao de restaurante, é difícil. No entanto, com alguns truques culinários simples e temperos corretos, este prato pode ser preparado em sua própria cozinha com relativa facilidade. Graças à combinação perfeita de manteiga e creme, esta lentilha transformará um almoço comum em um banquete luxuoso. A seguir, apresentamos a receita mais simples para preparar Dal Makhani no estilo de restaurante.

Ingredientes Necessários

Para cozinhar, você precisará de: lentilha preta inteira (Sabut Urad ki Dal) — 1 xícara, Rajma — ¼ de xícara, ghee local ou manteiga (Butter) — 3-4 colheres de sopa, cebola picada finamente — 1 (média), purê de tomate (Tomato Puree) — 1 xícara, pasta de gengibre e alho — 1 colher de sopa, pó de pimenta vermelha do Caxemira — 1 colher de chá, pó de garam masala — ½ colher de chá, menta seca Kasuri (Kasuri Methi) — 1 colher de chá, creme fresco ou iogurte caseiro — ½ xícara, sal — a gosto.

Processo Passo a Passo

Primeiro, lave bem a lentilha preta inteira e o rajma, e depois deixe-os de molho em água durante a noite (ou por 7-8 horas). Na manhã seguinte, coloque-os na panela elétrica juntamente com 4 xícaras de água, um pouco de sal e uma colher de óleo, cozinhando lentamente até obter 4-5 apitos, até que as lentilhas estejam completamente macias.

Adicionando a Textura Aveludada

Após o cozimento, abra a panela elétrica e amasse levemente (esfregue) a lentilha e o rajma usando uma concha. É este passo que confere à iguaria essa consistência aveludada.

Preparação da Base Aromática

Em seguida, aqueça 2 colheres de sopa de óleo e um pouco de óleo vegetal (para que o óleo não queime) em uma panela de fundo grosso. Adicione a cebola picada finamente e frite até dourar. Em seguida, adicione a pasta de gengibre e alho e cozinhe por um minuto.

Cozimento com Tomates e Especiarias

Adicione o purê de tomate e o pó de pimenta vermelha do Caxemira a esta base. Frite as especiarias até que o óleo ou ghee comece a separar-se das paredes da panela.

Finalização do Dal

Adicione a lentilha e o rajma cozidos junto com a água às especiarias fritas. Reduza o fogo para o mínimo e cozinhe o dal por pelo menos 20-25 minutos. Quanto mais lentamente o Dal Makhani cozinhar, mais delicioso será o sabor. Se a lentilha parecer muito espessa, você pode adicionar um pouco de água morna.

Adição de Creme e Servir

Quando o dal adquirir uma textura espessa e aveludada, adicione o pó de garam masala e a menta seca Kasuri, amassada com as mãos. Por fim, incorpore o creme fresco e uma colher de óleo por cima, misture bem e desligue o fogo após 2 minutos. O Dal Makhani pronto no estilo de restaurante é servido quente com roti tandoori, naan ou arroz jeera.