Receita de Vegetais Picantes Kathiyawadi Sev Tamatar para o Almoço

Com a chegada do mês de Sawan, muitas casas começam a preparar kiri, sevaiyas e vários doces. No entanto, existe uma preocupação com as impurezas e a baixa qualidade da farinha nas sevaiyas vendidas em lojas, o que pode prejudicar tanto o sabor quanto a saúde. Por isso, sugere-se preparar sevaiyas puras e crocantes em casa com antecedência, antes do início de Sawan, e armazená-las.

Método Secreto de Preparo

O artigo apresenta um truque especial que garante que as sevaiyas preparadas não grudem nem quebrem durante o processo de fabricação.

Ingredientes Necessários

Para o preparo são necessários: 2 xícaras de farinha de trigo ou semolina fina, água para amassar a massa, uma pitada de sal (opcional) e 1 colher de chá de ghee (para dar textura crocante).

Instruções Passo a Passo e Dicas

Amassamento de massa firme: É necessário colocar a farinha ou a semolina em uma tigela grande, adicionar uma pitada de sal e 1 colher de chá de ghee. Usando muito pouca água, deve-se amassar uma massa muito densa. Quanto mais firme for a massa, mais separadas e perfeitas serão as sevaiyas. Após o amassamento, a massa deve ser coberta com um pano de algodão úmido e deixada descansar por 15 minutos.

Modelagem: Para modelar as sevaiyas, deve-se usar uma máquina especial com a grade mais fina. Forma-se uma bola de massa, que é então colocada na máquina.

Técnicas de Secagem e Armazenamento

Para que as sevaiyas não quebrem, elas devem ser despejadas em uma tigela grande ou em um pano de algodão limpo levemente polvilhado com farinha seca, girando a máquina. Em vez de tocá-las imediatamente, é preciso deixá-las secar ao vento do ventilador por um ou dois horas.

Quando as sevaiyas estiverem um pouco secas, devem ser levemente fritas em uma frigideira seca em fogo baixo, ou com a adição de meia colher de chá de ghee, até ficarem levemente douradas. Depois de esfriarem, podem ser embaladas hermeticamente em um recipiente e armazenadas por meses para serem apreciadas durante Sawan.

Se você está cansado de comidas monótonas, como lentilha e abóbora simples, e deseja um prato que pareça luxuoso, mas não exija preparo complicado, os bolinhos de banana crua serão a solução ideal. Esses bolinhos macios ficam crocantes por fora e suaves por dentro, e seu sabor se intensifica quando mergulhados no molho aveludado.

Simplicidade e Sabor do Prato

A principal vantagem desta receita é que ela não leva muito tempo e não requer muitos temperos. Experimente esta receita em casa e você não só agradará pelo sabor, mas também se tornará um favorito culinário.

Ingredientes para os Bolinhos

Para preparar os próprios bolinhos, você precisará de três bananas cruas (cozidas), um batata cozida para dar liga, duas a três colheres de sopa de besan ou farinha de milho, uma pimenta verde picada, meia colher de chá de gengibre ralado, duas colheres de sopa de coentro picado, meia colher de chá de garam masala, sal a gosto e óleo para fritar.

Ingredientes para o Molho Aveludado

Para a base do molho, são necessários dois tomates (purê), dez a doze castanhas de caju (deixadas de molho em água morna), duas colheres de sopa de creme de leite ou iogurte natural, um cebola grande picada, uma colher de chá de pasta de gengibre e alho, dois cardamomos verdes, um pedaço de canela, uma folha de louro, além de cúrcuma, páprica doce e cominho a gosto, uma colher de chá de hortelã seca e sal a gosto.

Preparo Passo a Passo

Primeiro, prepare os bolinhos: descasque e amasse as bananas e a batata cozidas. Adicione besan, pimenta verde, gengibre, coentro, garam masala e sal. Modele pequenas bolinhas (bolinhos) e frite-as em fogo médio no óleo até ficarem douradas.

Preparação da Base do Molho

Comece fazendo uma pasta com as castanhas de caju demolhadas. Em uma panela, aqueça duas colheres de sopa de óleo ou ghee, adicione a folha de louro, a canela e o cardamomo. Refogue a cebola picada até dourar, depois adicione a pasta de gengibre e alho e cozinhe por um minuto. Em seguida, adicione o purê de tomate, a cúrcuma, a páprica doce e cominho, e o sal, e cozinhe até que a mistura comece a soltar óleo.

Finalização

Para dar ao molho um sabor aveludado, incorpore a pasta de castanha de caju e o creme de leite à mistura e cozinhe em fogo baixo por dois a três minutos. Adicione a quantidade necessária de água para obter a consistência desejada e deixe o molho ferver. Polvilhe com hortelã seca e um pouco de garam masala por cima. Antes de servir, coloque cuidadosamente os bolinhos prontos no molho para que não desmanchem.