Recriar a popular salada de coleslaw no estilo KFC provou ser surpreendentemente simples. Qualquer pessoa que tenha pedido frango na cesta sabe que o coleslaw raramente é um acompanhamento secundário.
Recriar a popular salada de coleslaw no estilo KFC provou ser surpreendentemente simples. Qualquer pessoa que tenha pedido frango na cesta sabe que o coleslaw raramente é um acompanhamento secundário.
Um bom coleslaw no estilo KFC proporciona o contraste pelo qual as pessoas voltam: repolho crocante coberto por um molho cremoso e levemente doce, que combina perfeitamente com o frango saboroso e crocante.
Embora a receita de frango frito permaneça estritamente secreta, cozinheiros caseiros aperfeiçoaram por muito tempo imitações deste famoso coleslaw. A principal diferença entre a versão caseira comum e aquela que se aproxima do original não está em um ingrediente secreto, mas em quão finamente os vegetais são cortados e quanto tempo é dedicado ao desenvolvimento dos sabores.
O molho é feito misturando maionese, iogurte natural (ou coalhada), leite, açúcar, suco de limão e vinagre de maçã, criando um equilíbrio característico de sabor cremoso, doce e ácido. Para obter um resultado perfeito, recomenda-se deixar a salada descansar na geladeira durante a noite, o que amacia um pouco o repolho e permite que o molho penetre em todos os pedaços.
Para preparar a salada, são necessários 8 xícaras de repolho picado finamente, ¼ de xícara de cenoura ralada finamente e 2½ colheres de sopa de cebola picada muito finamente. Para o molho, são necessários ½ xícara de maionese, ⅓ de xícara de açúcar cristal, ¼ de xícara de leite, ¼ de xícara de iogurte natural, 2½ colheres de sopa de suco de limão, 1½ colher de sopa de vinagre de maçã, ½ colher de chá de sal e ⅛ de colher de chá de pimenta moída.
Primeiro, pique o repolho, a cenoura e a cebola muito finamente até obter pedaços pequenos e uniformes. Em seguida, em uma tigela grande, bata a maionese, o açúcar, o leite, o iogurte natural, o suco de limão, o vinagre de maçã, o sal e a pimenta até obter uma consistência lisa. Depois, adicione os vegetais picados e misture bem para que tudo fique uniformemente coberto pelo molho. Cubra a tigela e coloque na geladeira durante a noite. Este período de descanso ajuda o repolho a absorver o molho e desenvolve o sabor. Antes de servir, misture o coleslaw novamente.
Se você notou a suavidade do coleslaw original, isso se deve ao fato de que o repolho, a cenoura e a cebola são cortados muito mais finamente do que em uma salada tradicional. Deve-se buscar que os pedaços tenham aproximadamente o tamanho de grãos de arroz. Embora um processador de alimentos possa economizar tempo, é aconselhável finalizar o corte com uma faca afiada para atingir essa textura característica. O truque principal é cortar a salada o mais fino possível.
Se você tiver um forte desejo de comer frango estilo KFC, mas o orçamento não permite visitar um restaurante, existe uma maneira de preparar um sabor semelhante em casa, evitando filas nos pontos de venda de comida.
Para o frango, serão necessários oito pedaços (é melhor usar coxas e sobrecoxas), duas xícaras de iogurte natural e um ovo. Para a tempera da farinha, são necessárias duas xícaras de farinha de trigo comum, uma colher de sopa de páprica, três colheres de sopa de pimenta branca, dois dentes de alho, sal, uma colher de sopa de pimenta do reino, uma colher de sopa de sal de aipo, uma colher de sopa de mostarda seca, uma colher de sopa de gengibre em pó, uma colher de chá de tomilho seco, uma colher de chá de manjericão seco, uma colher de chá de orégano seco e duas colheres de chá de sal. Para fritar, deve-se usar óleo vegetal ou de girassol.
Primeiro, bata o iogurte com o ovo em uma tigela grande, depois adicione os pedaços de frango, garantindo que estejam completamente cobertos por essa mistura. Em seguida, coloque o frango na geladeira por pelo menos quatro horas ou durante a noite, pois quanto mais longo for o tempo de marinada, mais suculento ficará o carne.
Paralelamente, em outra tigela, misture toda a farinha e os temperos até que estejam uniformemente distribuídos. Em seguida, retire cada pedaço de frango da marinada e passe-o generosamente na farinha temperada, pressionando bem o revestimento na carne. Deixe essas peças empanadas descansar por 15 a 20 minutos; isso ajuda a crosta a aderir melhor e garante uma textura extra crocante.
Aqueça óleo suficiente em uma frigideira funda ou fritadeira a uma temperatura de 170–175°C. Frite cuidadosamente o frango em porções por 12 a 18 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços, virando-o ocasionalmente até ficar dourado, crocante e totalmente cozido. A temperatura interna deve atingir 75°C. Antes de servir, o frango deve ser escorrido do excesso de óleo em uma grade ou papel toalha.
Para uma experiência completa de fast food, o frango frito caseiro pode ser servido com batatas fritas, coleslaw, purê, milho na espiga ou com pães fritos na manteiga.
