A torta de leite não assada é uma versão simplificada da torta de leite tradicional, ideal para quem gosta desta sobremesa, mas não deseja preparar massa ou usar o forno.
A base de biscoito é feita misturando bolachas trituradas com manteiga derretida, e o recheio familiar da torta de leite é preparado no fogão. O leite condensado confere doçura e riqueza ao recheio, enquanto a canela e a baunilha proporcionam um sabor bem conhecido na África do Sul.
Depois que o recheio é despejado sobre a base, o processo é finalizado na geladeira. É necessário deixar o bolo descansar por algumas horas para firmar, resultando em uma torta de leite cremosa que pode ser fatiada e servida sem necessidade de assar.
Receita de torta de leite não assada
Ingredientes
Para a base de biscoito
- 200 g de biscoitos Tennis, ou de chá, digestivos ou biscoitos Graham
- 90 g de manteiga derretida
Para o creme de confeiteiro de leite
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2¼ xícaras de leite
- ½ xícara de creme de leite
- 1 lata de leite condensado de 385 g
- 1 pau de canela
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 2 ovos grandes
- 65 ml de água
- 45 g de amido de milho
- ½ colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de canela em pó, mais extra para polvilhar
Modo de preparo
Primeiro, triture os biscoitos até obter uma farofa fina, usando um processador de alimentos ou colocando-os em um saco hermético e esmagando com um rolo. Em seguida, misture essa farofa com a manteiga derretida, mexendo bem até que a manteiga esteja uniformemente distribuída, fazendo com que a mistura se mantenha ao ser pressionada.
Transfira a mistura de biscoito para uma forma redonda de 23 cm de diâmetro ou para uma forma de bolo com bordas. Compacte firmemente no fundo e pelas laterais, tentando deixar a camada o mais uniforme possível. Depois disso, coloque a base na geladeira enquanto o recheio é preparado.
Para fazer o creme de confeiteiro, unte as paredes internas de uma panela média com manteiga. Adicione o leite, o creme de leite, o leite condensado, o pau de canela e o extrato de baunilha. Aqueça em fogo médio até que a mistura fique quente e comece a ferver levemente.
Enquanto a mistura de leite aquece, bata os ovos e a água em uma tigela separada. Adicione o amido de milho e o sal, e bata até obter uma consistência lisa. Em seguida, diminua o fogo sob a panela e despeje lentamente a mistura de ovos, mexendo constantemente com um batedor de arame. Continue cozinhando e mexendo até que o creme de confeiteiro engrosse; isso levará alguns minutos. A mistura deve ficar espessa e cremosa, mas ainda fluida.
Após isso, remova o pau de canela e retire o creme de confeiteiro do fogo. Retire a base de biscoito da geladeira e despeje o creme de confeiteiro morno. Alise a superfície e, em seguida, polvilhe generosamente com canela em pó. Deixe a torta esfriar antes de cobri-la e colocá-la na geladeira. Recomenda-se refrigerar por pelo menos quatro horas ou deixar durante a noite para um firme assentamento.
Antes de servir, retire a torta da geladeira por alguns minutos, depois corte e sirva, opcionalmente polvilhado com uma porção adicional de canela.
Qual deve ser a consistência do creme de confeiteiro para a torta de leite?
O creme de confeiteiro deve engrossar visivelmente antes de ser despejado sobre a base de biscoito, mas não deve ser tão espesso que seja difícil de despejar. Ele irá firmar significativamente durante o resfriamento. Se for cozido por muito tempo na tentativa de deixá-lo muito espesso, isso pode resultar em um recheio mais pesado.
A maneira mais simples de determinar a consistência correta é mexer continuamente durante o cozimento. Quando o batedor de arame deixa um rastro visível no creme de confeiteiro e a mistura está claramente espessa, ele está pronto. É importante manter um calor moderado e não parar de bater após adicionar a mistura de ovo e amido, pois isso ajuda a manter a suavidade do recheio.
Que biscoitos podem ser usados para a base?
Os biscoitos Tennis são uma escolha comum nas receitas sul-africanas, mas não são a única opção. Você pode usar biscoitos de chá comuns, biscoitos digestivos ou biscoitos Graham. A escolha do biscoito alterará ligeiramente o sabor e a textura da base, mas o método permanece o mesmo. Independentemente do biscoito escolhido, certifique-se de que a farofa seja fina e que a mistura esteja firmemente compactada na forma.
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