Panquecas quentes polvilhadas com uma mistura de canela e açúcar são muito populares na África do Sul. Elas podem ser frequentemente vistas nas filas de mercados, feiras escolares ou bazares de igrejas.
Panquecas quentes polvilhadas com uma mistura de canela e açúcar são muito populares na África do Sul. Elas podem ser frequentemente vistas nas filas de mercados, feiras escolares ou bazares de igrejas.
Essas panquecas diferem das panquecas americanas grossas ou dos crepes franceses finos. Elas ficam macias, delicadas e são ideais para serem enroladas. Embora existam muitos recheios doces e substanciosos, a versão tradicional com canela e açúcar permanece favorita em muitas famílias.
A massa é líquida o suficiente para se espalhar facilmente na frigideira, criando panquecas leves e elásticas que podem ser enroladas sem se danificar. Alguns preferem complementá-las com suco de limão fresco, enquanto outros adicionam chantilly para um sabor mais luxuoso.
Para preparar a massa, você precisará de: 2 ovos grandes, 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional), 2 xícaras (500 ml) de leite, ½ xícara (125 ml) de água, 2 xícaras de farinha de bolo ou farinha de trigo universal, 1 colher de chá de fermento em pó, ½ colher de chá de sal e 3 colheres de sopa de manteiga derretida ou óleo vegetal.
Para polvilhar, você precisará de: ½ xícara de açúcar branco ou marrom claro e 1 colher de sopa de canela em pó, ou mais a gosto.
Primeiro, bata os ovos com o extrato de baunilha em uma tigela grande. Em seguida, adicione o leite e a água e misture até ficar homogêneo. Em outra tigela, misture a farinha, o fermento em pó e o sal. Adicione gradualmente os ingredientes secos à mistura líquida, mexendo constantemente até obter uma massa lisa com o mínimo de grumos. Adicione a manteiga derretida ou óleo vegetal.
Para obter a melhor textura, recomenda-se cobrir a massa e deixá-la na geladeira por cerca de 30 minutos antes de começar a cozinhar. Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio. Misture o açúcar e a canela e mantenha-os ao lado. Prepare um prato para enrolar e outro para manter aquecido.
Unte a frigideira, se necessário. Despeje cerca de um terço de xícara da massa na frigideira, girando imediatamente para que a mistura cubra uniformemente o fundo. Cozinhe até que as bordas comecem a levantar. Vire a panqueca e cozinhe por mais alguns segundos no outro lado. Transfira-a para o prato, polvilhe generosamente com a mistura de canela e açúcar, enrole e coloque em um prato de servir. Cubra enquanto o restante for preparado.
Pode ser servido quente, adicionando chantilly fresco e um pouco de suco de limão. Para que as panquecas fiquem macias, é importante não exagerar ao misturar a massa; misture apenas até que os ingredientes estejam combinados. Também é útil deixar a massa descansar na geladeira por cerca de 30 minutos, o que ajuda na hidratação completa da farinha e torna as panquecas mais macias. Cozinhar em fogo médio garante um cozimento uniforme sem ressecar.
Se as panquecas estiverem grudando, provavelmente a frigideira não está quente o suficiente ou tem uma superfície antiaderente ruim. É necessário deixar a frigideira aquecer bem antes de despejar a massa e girá-la imediatamente para formar uma camada fina. Vire-as somente quando as bordas começarem a se soltar naturalmente. Um leve pincelamento de óleo entre os lotes geralmente é suficiente.
As panquecas macias e finas sul-africanas, levemente polvilhadas com canela e açúcar, demonstram que não são necessários ingredientes complicados para criar um prato pelo qual as pessoas estão dispostas a fazer fila.
Estas tradicionais mini tortas sul-africanas são facilmente reconhecíveis por sua base crocante, generosa camada de geleia de damasco e cobertura de coco levemente tostada. A receita de Hertzoggies deve ser guardada, pois é adequada para vários eventos, como chá da igreja, reuniões familiares ou panificação de fim de semana.
Ao contrário das mini tortas de geleia comuns, os Hertzoggies combinam três camadas distintas. A massa deve ser macia e crocante ao mesmo tempo, a geleia de damasco deve ser espessa o suficiente para manter a forma, e a merengue de coco deve dourar ligeiramente, permanecendo macia por dentro. A geleia de damasco mantém seu papel tradicional, pois sua leve acidez equilibra a doçura do recheio de coco.
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma ou duas formas de muffin com 12 cavidades com manteiga ou spray antiaderente. Separe os ovos, reservando as gemas para a massa e as claras para a cobertura.
Para fazer a massa, misture em uma tigela grande a farinha, o fermento em pó e o sal. Esfregue a manteiga amolecida com a ponta dos dedos até formar uma farofa fina. Bata as gemas, a água e o açúcar de confeiteiro. Adicione esta mistura à massa de farinha e misture com um garfo até obter uma massa macia.
Polvilhe levemente uma superfície de trabalho com farinha e abra a massa com cerca de 3 a 5 mm de espessura. Corte círculos ligeiramente maiores que o tamanho das formas de muffin e pressione-os firmemente em cada cavidade, garantindo que a massa cubra uniformemente o fundo e as laterais.
Em cada base, coloque aproximadamente uma colher de sopa de geleia de damasco e distribua-a cuidadosamente, evitando transbordar. Para a cobertura, bata as claras de ovo, adicionando gradualmente o açúcar de confeiteiro até obter uma massa brilhante com picos macios. Incorpore o doce de coco até que esteja uniformemente misturado. Coloque aproximadamente uma colher de sopa da mistura de coco sobre cada mini torta, distribuindo-a de modo a cobrir completamente a geleia e tocar a borda da massa.
Asse por 20 a 25 minutos ou até que a cobertura de coco esteja levemente dourada. Deixe os Hertzoggies descansar na forma por alguns minutos antes de transferi-los para uma grade para esfriar completamente. A geleia precisará de tempo para firmar à medida que as mini tortas esfriam.
Antes de começar, considere algumas recomendações simples. Use manteiga em temperatura ambiente para que se misture facilmente com a farinha e garanta uma massa macia. Deve-se evitar excesso de geleia, pois ela expande ao aquecer e pode vazar pelas bordas, dificultando a remoção das mini tortas.
Ao bater as claras de ovo, continue o processo até que o açúcar esteja dissolvido e a aparência seja brilhante. Picos macios são adequados para uma cobertura mais leve, enquanto picos mais firmes criarão um topo um pouco mais alto. Após aplicar a mistura de coco, certifique-se de distribuí-la até as bordas da massa. Isso ajudará a manter a geleia durante o cozimento.
É necessário deixar os Hertzoggies esfriarem antes de servir. A geleia permanece muito quente por muito tempo após sair do forno e precisa de tempo para firmar corretamente. Estas mini tortas sul-africanas clássicas armazenam-se bem em um recipiente hermético por vários dias, tornando-as um prato conveniente para preparação antecipada para receber convidados ou para o chá da tarde. Os Hertzoggies continuam sendo uma das opções mais simples para conhecer a culinária tradicional sul-africana, pois utilizam ingredientes comuns e não exigem técnicas complexas.
Embora o caril possa ser o prato principal, os amantes da culinária autêntica de Cape Malay enfatizam que o roti desempenha um papel igualmente importante. Um bom roti deve ser macio o suficiente para ser rasgado à mão, resistente o suficiente para segurar um caril espesso e laminado o suficiente para se desdobrar a cada mordida.
Esta receita, desenvolvida pela tardia Fatima Sidou, permite preparar rotis leves e oleosos, ideais para servir com caril de frango, cordeiro, carne bovina ou vegetariano. É dimensionada para uma família pequena e requer apenas alguns ingredientes básicos da despensa.
Para começar, misture farinha, sal e água morna em uma tigela grande até formar uma massa macia. Se a massa parecer muito pegajosa, adicione mais duas ou três colheres de sopa de farinha. Amasse a massa por cerca de um minuto até ficar lisa. Em seguida, divida a massa em pequenas bolinhas.
Cada bolinha é aberta em uma superfície levemente untada com óleo em um disco fino e grande. Uma fina camada de manteiga em temperatura ambiente é aplicada em cada disco, e depois o disco é enrolado em uma salsicha longa. Começando pelas duas extremidades, a massa é enrolada em direção ao centro, formando um formato em S, e então um lado é dobrado sobre o outro.
A massa enrolada é coberta com filme plástico e colocada no congelador por 30 minutos ou na geladeira por algumas horas. Depois disso, cada pedaço de massa é novamente aberto até o tamanho de um prato. Uma frigideira aquecida em fogo médio é usada para fritar cada roti por cerca de 50 segundos de um lado. Em seguida, ele é virado e cozido pelo segundo lado até ficar levemente dourado.
Após retirar o roti da frigideira, ele é gentilmente batido com as mãos para separar as camadas. O roti pronto é servido quente com o caril favorito.
Fatima Sidou aconselha abrir a massa o mais fino possível em uma superfície levemente untada e sempre usar manteiga em temperatura ambiente. Esses dois passos simples contribuem para a criação de um roti leve, laminado e crocante.
Bater o roti após o cozimento não é apenas uma tradição, mas uma etapa final que ajuda a separar as delicadas camadas formadas durante o processo de enrolamento e abertura. Assim que o roti é removido da frigideira quente, ele deve ser batido suavemente várias vezes com as palmas das mãos. O vapor aprisionado amolece as camadas, conferindo ao roti sua textura característica em camadas, mantendo a maciez por dentro.
O segredo das camadas reside na técnica, e não nos ingredientes. Quanto mais fino for a massa aberta, mais camadas serão formadas após o dobramento. A manteiga atua como uma barreira entre essas camadas, portanto, a distribuição uniforme da manteiga é crucial. O descanso da massa antes da abertura final também faz uma diferença notável. O resfriamento permite que o glúten relaxe e a manteiga endureça, facilitando a abertura sem perda de camadas. Finalmente, o roti deve ser cozido em uma frigideira adequadamente aquecida: calor muito forte resultará em douramento por fora antes de estar cozido por dentro, enquanto calor muito fraco deixará o roti seco em vez de macio e laminado.
