Como fazer Halva Karachi: receita com três ingredientes básicos e dicas

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No entanto, descobre-se que usando apenas três ingredientes principais, que estão em qualquer cozinha comum, é possível obter uma halva Karachi perfeita, comparável à feita por confeiteiros profissionais. A seguir, apresentamos uma receita simples e quatro dicas importantes para alcançar um resultado impecável.

Ingredientes necessários

Para o preparo, são necessários os seguintes ingredientes principais: 1 xícara de amido de milho (amido de batata), 2 xícaras de açúcar e 1 colher de sopa de suco de limão. Adicionalmente, serão necessários: duas e meia xícaras de água, 4-5 colheres de sopa de ghee, corante alimentício de sua preferência e nozes picadas (castanha de caju e amêndoa).

Processo passo a passo

Primeiro, em uma tigela grande, misture 1 xícara de amido de milho com duas e meia xícaras de água, mexendo bem para evitar a formação de grumos. Em seguida, adicione o corante alimentício escolhido a esta mistura e reserve. Em outra panela, cozinhe 2 xícaras de açúcar com 1 xícara de água em fogo médio até que o açúcar esteja completamente dissolvido e um xarope de um fio se forme. Durante o cozimento do xarope, adicione o suco de limão.

Depois disso, diminua o fogo. Misture novamente a solução de amido de milho pronta e despeje gradualmente no xarope, mexendo constantemente a panela com a outra mão para evitar grumos. A mistura começará a engrossar e a ficar transparente. Em seguida, comece a adicionar o ghee gradualmente. Quando a massa começar a soltar-se das laterais da panela e houver gordura na superfície, incorpore as castanhas de caju e amêndoas picadas, depois desligue o fogo.

Modelagem e toques finais

Unte a forma da halva (prato ou forma de bolo) com ghee, despeje a massa obtida e distribua uniformemente. Deixe a sobremesa descansar por 1 a 2 horas para firmar e, em seguida, corte em pedaços quadrados desejados. É importante mexer constantemente com uma espátula durante o preparo e a mistura da solução, pois o amido de milho gruda muito rapidamente no fundo.

Recomendações importantes para sabor perfeito

O xarope não deve estar muito grosso ou duro; a solução de amido deve ser adicionada somente quando o xarope atingir o estágio de um fio, caso contrário, a halva ficará dura como borracha. Em vez de adicionar todo o ghee de uma vez, ele deve ser introduzido em pequenas porções durante o cozimento. Isso garantirá um brilho e maciez excelentes à halva, semelhantes ao produto industrializado. Depois disso, adicione o suco de limão, o que previne a cristalização do açúcar e confere à halva uma leve acidez que realça o sabor.

Como fazer halva esfarelada de ervilha mungo usando apenas uma xícara de leite, sem mavar e sem muito esforço

Quando surge o desejo de preparar algo doce em casa, muitas vezes escolhe-se o sujji halva. No entanto, muitos evitam fazer halva de ervilha mungo, considerando o processo muito complicado. Tradicionalmente, acredita-se que a preparação exige muito trabalho: é preciso deixar os grãos de molho por várias horas, triturá-los e fritá-los constantemente na frigideira.

Método Simples de Preparo

No entanto, foi apresentado um método simples que permitirá preparar uma deliciosa halva de ervilha mungo diretamente em casa. Para esta receita, são necessários os seguintes ingredientes: 1 xícara de ervilha mungo lavada, 1 xícara de manteiga clarificada (em quantidade igual), 1 xícara de leite integral, 1 xícara de água, 1 xícara de açúcar, 1 colher de sopa grande de besan (para dar textura e cor, como nas halvas), 1 colher de sopa grande de sujji (para mais esfarelamento), ½ colher de chá de pó de cardamomo, 8-10 fios de açafrão (demolhados no leite) e 2 colheres de sopa grandes de frutas secas picadas (caju, amêndoa, pistache).

Instruções Passo a Passo

Primeiro, as ervilhas mungo devem ser lavadas cuidadosamente com água limpa duas ou três vezes e deixadas de molho em água por 3-4 horas. Após o demolho, a água em excesso é drenada e, em seguida, os grãos são triturados em um liquidificador, ou sem adicionar água, ou adicionando muito pouca água para obter uma farinha grossa.

Em uma panela de fundo grosso, aquece-se metade de uma xícara de manteiga clarificada. Adiciona-se o sujji e frita-se por um minuto. Em seguida, adicionam-se os grãos triturados. Eles devem ser fritos em fogo baixo, mexendo constantemente, até que a cor fique dourada e a mistura comece a soltar óleo. Esta etapa leva cerca de 20-25 minutos.

Depois, adiciona-se gradualmente o leite morno (ou água) à mistura para evitar a formação de grumos. Quando os grãos absorverem todo o leite, adiciona-se o açúcar e a manteiga clarificada restante. Continua-se a cozinhar em fogo baixo até que a massa engrosse para a consistência da halva e o óleo comece a separar-se pelas bordas. Por fim, polvilha-se com as frutas secas fritas por cima, e a halva quente, esfarelada e macia de ervilha mungo está pronta.

Receita de Dal Makhani: Como fazer lentilha indiana aveludada em casa

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Versão Caseira do Sabor de Restaurante

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Ingredientes Necessários

Para cozinhar, você precisará de: lentilha preta inteira (Sabut Urad ki Dal) — 1 xícara, Rajma — ¼ de xícara, ghee local ou manteiga (Butter) — 3-4 colheres de sopa, cebola picada finamente — 1 (média), purê de tomate (Tomato Puree) — 1 xícara, pasta de gengibre e alho — 1 colher de sopa, pó de pimenta vermelha do Caxemira — 1 colher de chá, pó de garam masala — ½ colher de chá, menta seca Kasuri (Kasuri Methi) — 1 colher de chá, creme fresco ou iogurte caseiro — ½ xícara, sal — a gosto.

Processo Passo a Passo

Primeiro, lave bem a lentilha preta inteira e o rajma, e depois deixe-os de molho em água durante a noite (ou por 7-8 horas). Na manhã seguinte, coloque-os na panela elétrica juntamente com 4 xícaras de água, um pouco de sal e uma colher de óleo, cozinhando lentamente até obter 4-5 apitos, até que as lentilhas estejam completamente macias.

Adicionando a Textura Aveludada

Após o cozimento, abra a panela elétrica e amasse levemente (esfregue) a lentilha e o rajma usando uma concha. É este passo que confere à iguaria essa consistência aveludada.

Preparação da Base Aromática

Em seguida, aqueça 2 colheres de sopa de óleo e um pouco de óleo vegetal (para que o óleo não queime) em uma panela de fundo grosso. Adicione a cebola picada finamente e frite até dourar. Em seguida, adicione a pasta de gengibre e alho e cozinhe por um minuto.

Cozimento com Tomates e Especiarias

Adicione o purê de tomate e o pó de pimenta vermelha do Caxemira a esta base. Frite as especiarias até que o óleo ou ghee comece a separar-se das paredes da panela.

Finalização do Dal

Adicione a lentilha e o rajma cozidos junto com a água às especiarias fritas. Reduza o fogo para o mínimo e cozinhe o dal por pelo menos 20-25 minutos. Quanto mais lentamente o Dal Makhani cozinhar, mais delicioso será o sabor. Se a lentilha parecer muito espessa, você pode adicionar um pouco de água morna.

Adição de Creme e Servir

Quando o dal adquirir uma textura espessa e aveludada, adicione o pó de garam masala e a menta seca Kasuri, amassada com as mãos. Por fim, incorpore o creme fresco e uma colher de óleo por cima, misture bem e desligue o fogo após 2 minutos. O Dal Makhani pronto no estilo de restaurante é servido quente com roti tandoori, naan ou arroz jeera.