Em dias quentes, quando se deseja uma sobremesa refrescante, muitas pessoas lembram-se do kulfi. No entanto, os sorvetes de supermercado frequentemente contêm substâncias químicas e conservantes, o que não é saudável. Se você está cansado de doces comprados sem graça, pode preparar um matka kulfi muito macio e aromático usando apenas três produtos que você tem em casa. Fazer esta sobremesa não é apenas delicioso, mas também simples.
Para preparar, será necessário um litro de leite integral (para obter uma textura espessa e cremosa), meia xícara de açúcar (ou a gosto) e dois a três fatias de pão. O pão serve como ingrediente secreto para dar ao leite uma consistência espessa e cremosa. Adicionalmente, podem ser usados frutos secos picados, como pistaches e amêndoas, bem como pó de cardamomo.
Primeiro, aqueça o leite integral até ferver em uma panela ou frigideira de fundo grosso em fogo médio. Depois que o leite ferver, reduza o fogo e deixe-o engrossar um pouco, por cerca de 5 a 7 minutos.
Em seguida, corte as bordas do pão branco e triture os pedaços no liquidificador até virarem migalhas. Depois, adicione gradualmente essas migalhas de pão ao leite fervente, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos. Após adicionar as migalhas, o leite começará a engrossar rapidamente.
Adicione o açúcar e o pó de cardamomo ao leite engrossando. Cozinhe a mistura por mais 2 a 3 minutos, até que fique espessa como coalhada. Depois disso, desligue o fogo e deixe a mistura esfriar completamente até a temperatura ambiente. Nesta fase, você pode incorporar amêndoas e pistaches picados.
Distribua a massa cremosa em pequenos potes de barro ou formas de kulfi. Para evitar a formação de cristais de gelo, cubra as formas com filme plástico ou papel alumínio. Em seguida, coloque a sobremesa no freezer por 7 a 8 horas ou durante a noite. Retire o kulfi pronto, decore com pistaches picados finamente por cima e desfrute gelado.
Quando surge o desejo de preparar algo doce em casa, muitas vezes escolhe-se o sujji halva. No entanto, muitos evitam fazer halva de ervilha mungo, considerando o processo muito complicado. Tradicionalmente, acredita-se que a preparação exige muito trabalho: é preciso deixar os grãos de molho por várias horas, triturá-los e fritá-los constantemente na frigideira.
No entanto, foi apresentado um método simples que permitirá preparar uma deliciosa halva de ervilha mungo diretamente em casa. Para esta receita, são necessários os seguintes ingredientes: 1 xícara de ervilha mungo lavada, 1 xícara de manteiga clarificada (em quantidade igual), 1 xícara de leite integral, 1 xícara de água, 1 xícara de açúcar, 1 colher de sopa grande de besan (para dar textura e cor, como nas halvas), 1 colher de sopa grande de sujji (para mais esfarelamento), ½ colher de chá de pó de cardamomo, 8-10 fios de açafrão (demolhados no leite) e 2 colheres de sopa grandes de frutas secas picadas (caju, amêndoa, pistache).
Primeiro, as ervilhas mungo devem ser lavadas cuidadosamente com água limpa duas ou três vezes e deixadas de molho em água por 3-4 horas. Após o demolho, a água em excesso é drenada e, em seguida, os grãos são triturados em um liquidificador, ou sem adicionar água, ou adicionando muito pouca água para obter uma farinha grossa.
Em uma panela de fundo grosso, aquece-se metade de uma xícara de manteiga clarificada. Adiciona-se o sujji e frita-se por um minuto. Em seguida, adicionam-se os grãos triturados. Eles devem ser fritos em fogo baixo, mexendo constantemente, até que a cor fique dourada e a mistura comece a soltar óleo. Esta etapa leva cerca de 20-25 minutos.
Depois, adiciona-se gradualmente o leite morno (ou água) à mistura para evitar a formação de grumos. Quando os grãos absorverem todo o leite, adiciona-se o açúcar e a manteiga clarificada restante. Continua-se a cozinhar em fogo baixo até que a massa engrosse para a consistência da halva e o óleo comece a separar-se pelas bordas. Por fim, polvilha-se com as frutas secas fritas por cima, e a halva quente, esfarelada e macia de ervilha mungo está pronta.
