Quando surge o desejo de preparar algo doce em casa, muitas vezes escolhe-se o sujji halva. No entanto, muitos evitam fazer halva de ervilha mungo, considerando o processo muito complicado. Tradicionalmente, acredita-se que a preparação exige muito trabalho: é preciso deixar os grãos de molho por várias horas, triturá-los e fritá-los constantemente na frigideira.
Método Simples de Preparo
No entanto, foi apresentado um método simples que permitirá preparar uma deliciosa halva de ervilha mungo diretamente em casa. Para esta receita, são necessários os seguintes ingredientes: 1 xícara de ervilha mungo lavada, 1 xícara de manteiga clarificada (em quantidade igual), 1 xícara de leite integral, 1 xícara de água, 1 xícara de açúcar, 1 colher de sopa grande de besan (para dar textura e cor, como nas halvas), 1 colher de sopa grande de sujji (para mais esfarelamento), ½ colher de chá de pó de cardamomo, 8-10 fios de açafrão (demolhados no leite) e 2 colheres de sopa grandes de frutas secas picadas (caju, amêndoa, pistache).
Instruções Passo a Passo
Primeiro, as ervilhas mungo devem ser lavadas cuidadosamente com água limpa duas ou três vezes e deixadas de molho em água por 3-4 horas. Após o demolho, a água em excesso é drenada e, em seguida, os grãos são triturados em um liquidificador, ou sem adicionar água, ou adicionando muito pouca água para obter uma farinha grossa.
Em uma panela de fundo grosso, aquece-se metade de uma xícara de manteiga clarificada. Adiciona-se o sujji e frita-se por um minuto. Em seguida, adicionam-se os grãos triturados. Eles devem ser fritos em fogo baixo, mexendo constantemente, até que a cor fique dourada e a mistura comece a soltar óleo. Esta etapa leva cerca de 20-25 minutos.
Depois, adiciona-se gradualmente o leite morno (ou água) à mistura para evitar a formação de grumos. Quando os grãos absorverem todo o leite, adiciona-se o açúcar e a manteiga clarificada restante. Continua-se a cozinhar em fogo baixo até que a massa engrosse para a consistência da halva e o óleo comece a separar-se pelas bordas. Por fim, polvilha-se com as frutas secas fritas por cima, e a halva quente, esfarelada e macia de ervilha mungo está pronta.
