Antigo sítio budista em Sarnath incluído na lista do Patrimônio Mundial da UNESCO

O restaurante Baio Cozinha Sulista, situado no vigésimo terceiro andar do W São Paulo, apresentou um novo menu elaborado pelo chef Tuca Mezzomo, juntamente com uma nova carta de drinques concebida por Rachel Louise, gerente de bar do hotel.

Conceito Gastronômico

As inovações mantêm o foco do estabelecimento em explorar os ingredientes e as tradições culinárias do Sul do Brasil, integrando métodos modernos com produtos fornecidos por pequenos produtores. Tuca, natural de Passo Fundo (RS), estruturou o cardápio baseando-se em elementos identitários da cozinha gaúcha, como as influências indígenas, campeiras e dos imigrantes europeus, utilizando um forno Josper no preparo dos pratos. O chef Felipe Bezerra colaborou na operação da cozinha do Baio durante a criação deste menu.

Novidades do Cardápio Principal

Entre os destaques do novo cardápio encontram-se o crudo de robalo acompanhado de aguachile de uvaia e jalapeño; o creme de milho tostado com macadâmia; o agnolotti feito com tubérculos, servido em consommé de cogumelos catarinenses; o polvo grelhado, que vem com emulsão de páprica defumada, mandioquinha assada e maçã verde; e o robalo grelhado, servido com fregola cozida em caldo de peixe assado, picles de amora e rosas. Além disso, pratos já estabelecidos, como o tortei de abóbora com camarão, foram mantidos no menu.

Sobremesas e Coquetéis

As sobremesas, sob responsabilidade do chef confeiteiro Gilmar Ferreira, celebram os sabores típicos da região Sul. Dentre elas, há o picolé de chimarrão com framboesa e pistache, e uma sobremesa elaborada com melato de bracatinga, especiarias e emulsão de nata. A renovação também abrange uma nova seleção de coquetéis criada por Rachel Louise. Estas bebidas incorporam insumos brasileiros e fazem alusão à cultura gaúcha, exemplificados pelo Mate Martini (com erva-mate, bacuri e jerez fino), pelo Guaco (que contém bourbon, goiaba e erva medicinal) e pelo Abóbora Old Fashioned. A carta também oferece alternativas não alcoólicas, como o Brisa (com cambuci e compota de abóbora) e o Tanino, que une jabuticaba e semente de mamão.

Um estudo recentemente publicado na revista Science indica que a humanidade vivenciou um período de grande diversidade linguística, denominado 'era de ouro', há cerca de três mil anos.

Reconstrução histórica dos idiomas

Pesquisadores utilizaram modelos estatísticos e dados populacionais para remontar a trajetória dos idiomas desde o início da agricultura. As descobertas apontam que o planeta já abrigava dezenas de milhares de línguas simultaneamente.

Pico da diversidade cultural

Os resultados sugerem que a variedade de idiomas atingiu seu ápice há aproximadamente dois mil anos, com estimativas chegando a 75 mil línguas faladas globalmente. Este momento de grande riqueza cultural foi fomentado pelo aumento populacional resultante da domesticação de plantas e animais, o que possibilitou o surgimento de comunidades isoladas.

Declínio impulsionado por impérios

Antes da introdução da agricultura, a população mundial era modesta, variando entre quatro e sete milhões de indivíduos. Baseando-se no comportamento de grupos caçadores-coletores contemporâneos, os cientistas calcularam que existiam entre 4,5 mil e 6 mil idiomas no período anterior à agricultura. À medida que as populações se estabeleciam e cresciam, novas formas de comunicação eram criadas e disseminadas.

Impacto dos grandes impérios

Contudo, este período de abundância foi sucedido por um processo acelerado de extinção, ocorrido muito antes das colonizações modernas. O surgimento e a expansão dos primeiros impérios multinacionais resultaram na propagação de poucas línguas dominantes pelo globo. Em conjunto com o avanço desses vastos estados, a disseminação de doenças e a imposição cultural levaram ao desaparecimento gradual de milhares de dialetos locais.

Situação atual e conclusão do estudo

Atualmente, o número de idiomas ativos no planeta gira em torno de 7,5 mil, um valor significativamente inferior ao registrado no passado. A pesquisa ressalta que mais de quatro línguas deixam de existir anualmente em todo o mundo, e essa taxa de desaparecimento tende a crescer com o tempo. Esta descoberta altera a compreensão científica sobre a evolução cultural humana, demonstrando que a perda de idiomas é um fenômeno ancestral. Além disso, a modelagem estatística confirma que a extinção linguística desempenhou um papel muito mais relevante na configuração da sociedade contemporânea do que se acreditava anteriormente.

O projeto Sanduteca, desenvolvido no Estúdio Cajalima e localizado na Galeria Metrópole, foi concebido com o objetivo de estabelecer um local que funcione como uma verdadeira «biblioteca de sabores».

Conceito e Ambiente

A iniciativa visa compilar um pequeno conjunto de gostos e temperos provenientes de diversas partes do mundo. O espaço foi projetado para ter um caráter «educativo», incentivando os visitantes através de um design de interiores que combina elementos didáticos, vintage e contemporâneos.