Shahi Tukda é uma sobremesa tradicional indiana que confere solenidade a qualquer evento, seja uma festa, recepção de convidados ou um momento especial em casa. Este artigo apresenta uma receita simples deste clássico doce, que pode ser feito em casa.
Shahi Tukda é um doce tradicional indiano que evoca associações de doçura. Esta sobremesa se distingue por ter uma textura crocante por fora e um recheio macio e cremoso por dentro. É preparada usando pão, leite, açafrão e frutas secas. É uma ótima opção para quem deseja preparar uma sobremesa amada por todos, que é fácil de fazer em casa.
Para preparar Shahi Tukda, será necessário: 8-10 fatias de pão, 1 litro de leite integral, 1 xícara de açúcar, 1/2 colher de chá de pó de cardamomo, 1/4 de colher de chá de açafrão, 1/4 de xícara de ghee, além de 1/4 de xícara de amêndoas picadas, 1/4 de xícara de pistaches picados, 1/4 de xícara de castanhas de caju picadas e 1/4 de xícara de frutas secas variadas.
Primeiro, corte as bordas das fatias de pão. Em seguida, leve o leite ao fogo médio em uma frigideira até ferver. Quando o leite começar a engrossar ligeiramente, adicione o açúcar, o pó de cardamomo e o açafrão, mexendo bem. Depois disso, mergulhe os pedaços de pão no leite preparado por algum tempo para que absorvam completamente o líquido.
Em seguida, aqueça o ghee em uma panela e frite os pedaços de pão em fogo médio até ficarem dourados dos dois lados. Coloque os pedaços fritos em um prato de servir e despeje o restante do leite com açafrão. Por fim, decore o prato com amêndoas, pistaches, castanhas de caju e outras frutas secas picadas. Para intensificar o sabor, você pode adicionar alguns fios de açafrão por cima.
Shahi Tukda pode ser servido quente ou frio. No entanto, é importante observar alguns pontos: o leite deve ser levado a um leve engrossamento para melhorar o sabor da sobremesa. Além disso, não se deve deixar o pão muito tempo no leite, caso contrário, ele pode desmanchar. E, finalmente, o pão deve ser frito apenas em fogo médio para que permaneça crocante por fora e macio por dentro.
Quando surge o desejo de preparar algo doce em casa, muitas vezes escolhe-se o sujji halva. No entanto, muitos evitam fazer halva de ervilha mungo, considerando o processo muito complicado. Tradicionalmente, acredita-se que a preparação exige muito trabalho: é preciso deixar os grãos de molho por várias horas, triturá-los e fritá-los constantemente na frigideira.
No entanto, foi apresentado um método simples que permitirá preparar uma deliciosa halva de ervilha mungo diretamente em casa. Para esta receita, são necessários os seguintes ingredientes: 1 xícara de ervilha mungo lavada, 1 xícara de manteiga clarificada (em quantidade igual), 1 xícara de leite integral, 1 xícara de água, 1 xícara de açúcar, 1 colher de sopa grande de besan (para dar textura e cor, como nas halvas), 1 colher de sopa grande de sujji (para mais esfarelamento), ½ colher de chá de pó de cardamomo, 8-10 fios de açafrão (demolhados no leite) e 2 colheres de sopa grandes de frutas secas picadas (caju, amêndoa, pistache).
Primeiro, as ervilhas mungo devem ser lavadas cuidadosamente com água limpa duas ou três vezes e deixadas de molho em água por 3-4 horas. Após o demolho, a água em excesso é drenada e, em seguida, os grãos são triturados em um liquidificador, ou sem adicionar água, ou adicionando muito pouca água para obter uma farinha grossa.
Em uma panela de fundo grosso, aquece-se metade de uma xícara de manteiga clarificada. Adiciona-se o sujji e frita-se por um minuto. Em seguida, adicionam-se os grãos triturados. Eles devem ser fritos em fogo baixo, mexendo constantemente, até que a cor fique dourada e a mistura comece a soltar óleo. Esta etapa leva cerca de 20-25 minutos.
Depois, adiciona-se gradualmente o leite morno (ou água) à mistura para evitar a formação de grumos. Quando os grãos absorverem todo o leite, adiciona-se o açúcar e a manteiga clarificada restante. Continua-se a cozinhar em fogo baixo até que a massa engrosse para a consistência da halva e o óleo comece a separar-se pelas bordas. Por fim, polvilha-se com as frutas secas fritas por cima, e a halva quente, esfarelada e macia de ervilha mungo está pronta.
