No calendário chinês tradicional, chegou o período de Grande Calor (Dashu), que marca o fim do verão e o início da época mais quente do ano. À medida que as temperaturas aumentam em todo o país, as pessoas recorrem a guloseimas refrescantes, ideais para combater as ondas de calor. Estes pratos regionais, feitos de frutas sazonais, feijões, ervas e outros ingredientes naturais, ajudaram gerações a permanecerem frescas durante os verões escaldantes na China.
Sobremesas de Pequim
Uma das bebidas que melhor transmite o espírito do verão em Pequim é a bebida fria de ameixas azedas. Esta bebida tradicional inalterada é cozida lentamente nos hutongs seguindo uma receita antiga e depois servida gelada. Possui um sabor rico, doce e agradavelmente ácido, ao qual é adicionada uma fina nuvem de flores de osmanthus, deixando um retrogosto floral que torna cada gole irresistível num dia escaldante.
Lianggao de Sichuan
Após um hot pot picante ou um churrasco fumegante, os habitantes de Sichuan sabem o que escolher: lianggao, ou pudim de arroz gelado. O lianggao é feito cozinhando lentamente o arroz num bolo de pudim, resultando numa textura macia, elástica e suave. Regado levemente com xarope tradicional de açúcar mascavado por cima, esta sobremesa ligeiramente doce serve como um antídoto perfeito contra o calor e a culinária picante característica de Sichuan. Um pedaço é suficiente para acalmar as papilas gustativas.
Sobremesa Gelada de Tianjin
Em Tianjin, no norte da China, o segredo de uma ótima porção de gelo picado não está nas frutas, mas sim nos acompanhamentos. Uma camada generosa de gelo finamente picado esconde colheres de hibisco, damascos secos, feijões adoçados, frutas em conserva e espessos xaropes de frutas caseiros. Na verdade, muitas vezes a quantidade de recheio é quase igual à quantidade de gelo, criando uma sobremesa colorida, doce e ácida, rica em camadas de sabor e textura. Uma colher leva inevitavelmente à próxima.
Sopa de Feijão Verde de Suzhou
Ao contrário da sopa comum de feijão verde, ou lüduotan, Suzhou, no leste da China, dá um toque vibrante a este favorito clássico do verão. No prato, onde os feijões verdes cozidos estão na base, adiciona-se arroz glutinoso, tâmaras em calda, doces doces, feijão vermelho e tiras coloridas de casca de frutas cítricas em conserva. A sopa é finalizada com água de hortelã e é tão bonita quanto deliciosa.
Bebida de Casca de Damasco de Gansu
Em Dunhuang, na província de Gansu, no noroeste da China, nada transmite o verão como a bebida fria de casca de damasco. Os locais secam as cascas maduras de damasco ao sol e depois cozinham-nas num extrato aromático. Após coar, adiciona-se um pouco de açúcar de pedra e deixa-se em infusão no frigorífico por algumas horas. Pronto! Está na sua mão uma bebida fria, doce e ácida!
Sopa de Quatro Frutas de Fuyuan
Apesar do nome, a Sopa de Quatro Frutas raramente se limita a apenas quatro ingredientes. É servida sobre gelo picado e xarope doce, e cada tigela é preenchida com bolinhas mastigáveis de taro, frutas sazonais frescas, gelatina marinha cristalina e outros aditivos coloridos. Cada pedaço é frio, frutado e deliciosamente refrescante — um sabor que muitos em Fujian associam instantaneamente à infância.
Chá de Ervas Frio de Guangdong
Não deixe o nome enganar. O famoso chá de ervas de Guangdong não é um chá tradicional e nem sempre é servido frio. Em vez disso, é um remédio de infusão de ervas feito de uma mistura de plantas medicinais. Ao longo das gerações, os locais têm confiado nele para lidar com o verão longo e húmido da região. Na medicina tradicional chinesa, acredita-se que ele ajuda a 'limpar o calor interno' no corpo, tornando-o um produto de verão favorito para muitos cantonenses.