Durante a estação chuvosa ou durante um chá da tarde, é muito agradável saborear pakoras quentes. No entanto, muitas vezes em cada casa se prepara pakora de batata, cebola ou pimenta, o que pode se tornar monótono com o tempo. Se você deseja experimentar algo novo, picante e diferente no sabor, o popular petisco de banana crua do Sul da Índia será uma ótima escolha.
Este petisco se destaca por ter uma textura crocante por fora e macia por dentro, sendo incrivelmente saboroso, e é preparado em apenas alguns minutos. A seguir, apresentamos a receita mais simples e crocante para prepará-lo.
Para preparar, serão necessários: 2 bananas cruas (descascadas e cortadas em fatias finas), 1 xícara de besan, 2 colheres de sopa de farinha de arroz (para crocância extra), ½ colher de chá de ajwain, 1 colher de chá de páprica vermelha, ¼ colher de chá de cúrcuma, uma pitada de hing, ½ colher de chá de cominho torrado, uma pitada de bicarbonato de sódio (opcional), 2 colheres de sopa de coentro fresco picado, óleo vegetal para fritura e sal a gosto.
Primeiro, é necessário descascar as bananas cruas e depois cortá-las em fatias finas ao longo ou em círculo. As bananas cortadas devem ser imediatamente colocadas em água para não escurecerem. Em seguida, em uma tigela grande, peneire o besan e a farinha de arroz. Adicione a esta mistura ajwain (amassando-o na palma da mão), páprica vermelha, cúrcuma, hing, cominho torrado, bicarbonato de sódio, coentro fresco e sal a gosto.
Em seguida, adicionando água gradualmente, deve-se misturar uma massa de espessura média. Esta mistura não deve ser nem muito líquida nem muito espessa, para cobrir bem as fatias de banana. Em uma panela, aqueça o óleo para fritar; ele deve estar bem quente. Retire as fatias de banana da água e seque em um pano seco. Em seguida, mergulhe cada fatia completamente na solução de besan e coloque no óleo quente.
Frite em fogo médio até que o petisco fique dourado e crocante dos dois lados. Coloque os banhanas crocantes prontos sobre papel toalha e polvilhe um pouco de chaat masala. Sirva quente com pasta verde ou de coco ou com um chá forte da noite.
A batata é um prato que é preparado quase diariamente em todos os lares, mas o consumo constante dos mesmos pratos simples cozidos ou cremosos de batata muitas vezes causa tédio. Se você está cansado das receitas habituais de batata e quer experimentar algo novo e muito apimentado para servir com puri ou paratha, o Achari Alu frito será uma escolha ideal.
Este é um prato seco, preparado usando especiarias marinadas especiais e um refogado de sementes de cominho e funcho, que possui um sabor rico e picante. A preparação deste prato é bastante simples e leva apenas cerca de 10 a 12 minutos.
Para o preparo são necessários os seguintes componentes: 4-5 batatas (cozidas e cortadas em cubos), 2 colheres de sopa de mostarda (para um melhor sabor de achari), 1 colher de chá de pó amchur ou chaat masala, 1 colher de chá de suco de limão (opcional), 1 colher de chá de methi seco, coentro verde picado para decorar, sal a gosto.
O achari-masala especial inclui: 1 colher de chá de funcho, ½ colher de chá de sementes de mostarda (rai), ½ colher de chá de cominho (jeera), ¼ colher de chá de kalonji (mangarel), ¼ colher de chá de sementes de methi, uma pitada de asafoetida (hing) e 2 pimentões vermelhos inteiros.
As especiarias secas moídas incluem: ½ colher de chá de cúrcuma, 1 colher de chá de pó de pimenta vermelha (ou pimenta vermelha moída), 1 colher de sopa de pó de coentro e ½ colher de chá de garam masala.
Primeiro, esmague levemente o funcho, cominho e mostarda para dar ao refogado um excelente aroma de achari. Em uma panela, aqueça 2 colheres de sopa de óleo de mostarda até soltar fumaça, depois diminua o fogo. Adicione à gordura quente a mistura de especiarias amassadas, sementes de methi, kalonji, pimentões vermelhos inteiros e asafoetida, deixando-os chiar por alguns segundos. Em seguida, coloque o fogo no nível mais baixo e frite a cúrcuma, o pó de pimenta vermelha e o pó de coentro, certificando-se de que as especiarias não queimem.
Imediatamente depois, adicione à panela a batata cozida e cortada junto com sal a gosto. Frite a batata com as especiarias em fogo alto por 3-4 minutos, até que todas as especiarias de achari cubram a batata e ela fique ligeiramente crocante por fora. Em seguida, adicione o pó amchur, o garam masala e o methi esmagado, misture por mais um minuto e depois desligue o fogão. Polvilhe com coentro verde picado finamente e um pouco de suco de limão. O Achari Alu pronto, quente e picante, é servido com puri, paratha ou levado para viagem.
